一个视频讲清楚动物奶油和植物奶油

总结:自做吃用蓝风车尽可能全天然（手残容易打烂），现做现吃不存在保存问题。中高档手工烘焙店用安佳，总统，铁塔，口感有保证，打发稳定，保存一天，国内供应链低，知名度高也好宣传。盒马，山姆为代表的超市类代工甜品，用伊利，大拓，蒙牛，安佳要求打发非常稳定，保存期4天左右，国标线以上稀奶油即可。这也体现了并非完全是成本问题，而是制作和保存的局限性。

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所以，那个已经被下架的视频，我个人觉得对于消费者来说是有帮助的，我们就是需要知道它好吃不好吃。国标如此宽松，就导致了“稀奶油”这三个字的含金量被无限注水，搞到最后都不信了，大家都开心了[微笑]

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动物奶油≠全加动物奶油 百分百动物奶油≠我没用科技 安佳≠百分百安佳 语言之美啊

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所以说是不是，动奶营养高，植奶危害大这种说法就是个骗局，植奶的原罪就在于不好吃，营养危害方面本质上没啥大区别[妙啊]

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网上都说愿意为好奶油多掏钱，可是到了现实中让你多花5块钱，估计掉头就走，经历过一些事情过后我只能说网络上的声音和现实差距还是蛮大的

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[笑哭]关于冷藏淡奶油，十多年前，我们公司定了一批蓝风车，不知道运输时候，还是仓库那边保存问题，几十箱全固体了，温度太低或者常温时间长都会这种情况，完全没办法打发。亏大了。 所以会有商家要求常温保存的，特别工厂来说本身制作的时候重新调制加胶稳定剂乳化剂都是非常普遍的事，而且很多工厂做出来的是冻的，门店再解冻分装。不放稳定剂根本不可能解冻后是刚做好的一样。

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说实话，连卡拉胶都不加的奶油，那保质期得按分钟来算的，注意是分钟都不是小时

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靠，我们公司就是做半导体设备的。因为学过咖啡，很多朋友是专业的或者业余的糕点师。 我听他们讨论烘焙温度，湿度啥的。我总觉得，如果用我们设备烘焙，那就是吊打啊[笑哭]每一个点的温度，升温速率，腔室里的空气成分，都是精准可控的。 我就再想会不会有哪个有钱的公司，买半导体这样专业公司的设备，去做糕点[笑哭][笑哭][笑哭]

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最后真给我看笑了，你如果经常经手植物和动物奶油的话，真的轻松分辨出来，干了一个月就给我干吐了，看到奶油已经不想吃·了

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我靠我遇到两次了，店家说是动物奶油，质感看着也像动物奶油，抹在手上能融开，但是味道巨难吃，没什么奶味，发腻，我买过最便宜的动物奶油（网购的雀巢）都不会这样，这什么差奶油啊.....[热]

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[难过]奶油本来就是娇贵的材料，无论是个体还是山姆这种大批发超市大家都是根据需要各取所需，作为消费者真的想吃高品质的点心就应该去小面包房，很多博主都在diss大批发超市里的甜点配料表，那确实新鲜不加维稳剂的奶油达不到静置这么久还能维持性状不变

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昨天直播里提到的很好的植物奶油

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[无语]在我家只要我爸妈闻着嫌臭的都是天然奶味[难过]相反他们觉得牛奶香精的奶味很好 [翻白眼]目前他们二老最嫌弃的是蓝风车.............所以我一直买蓝风车的

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小鱼真敢说啊，这是憋了个大的。我消费不起好的奶油，所以选择不消费，还免去最贵的长胖成本[doge]

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干货满满，我问老姐为什么都用安佳的，她说提到奶油 大部分客户都认识甚至是只认识个安佳，说别的没用，冰柜里摆满安佳她们才能放心购买[呆]

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家庭烘焙党，做蛋糕比较少所以用的都是蓝风车。所以对植物奶油真的一口就吃的出来。我们这里有个比较大的烘焙店叫美点，每次路过他们家，那个浓郁的奶香甜香味啊能飘几十米远。大老远都闻到。但是进到店里就闻不到了。鸡贼的卖家啊

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香精真的会让人瓦，我以前很喜欢吃香辣鳗鱼干，去年买了三斤当口粮，结果吃了一半就觉得难受了，以后再吃辣条等类似的食物，第一口就能吃出添加剂的味道，这个味道以前是香的，现在是苦的，所以人和人口味适应程度是完全不同的，不要郑人买履，网上的各种测评看个大概就行了，自己实践才是真的

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这里要稍微提一下，虽然不影响后面结论[大笑] 法国的creme fraiche其实是酸奶油，是奶油经过发酵后的产品，所以只能冷藏。打发奶油一般是creme liquide或者creme fleurette或者creme entier，例如这个铁塔的法国版专业用奶油，成分是99%以上鲜奶油+稳定剂（海藻提取物）。

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我终于看懂了，盒马用的就是纯动物奶油，但是为了成本、长途运输跟更长的保质期，用的低端动物奶油，里面稳定剂一类的科技比较多。最终导致抹手上半天不化，并且味道与高端的铁塔安佳奶油相比更有科技感。米培确实表述不准确，但是盒马卖的也不是高质量产品。

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我确实特别讨厌奶精的味道，什么牛奶糖啊，一些雪糕，奶精的味道特别的腻。以前喝那种三天保质期的鲜奶的时候，觉得真牛奶很清爽，一点也不油腻。

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