探店丨厨者王波•去学去看 峨嵋酒家 宫保鸡丁不愧是头牌菜!今日收获了个烧排骨
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Description
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Comments
冷知识:峨嵋酒家,隋厨干过厨师长的[doge] 详见隋卞做“宫保鸡丁”,这何尝不是一种倒反天罡?[doge]
♥ 215 ↩ 3
厨者王,你师爷宫保鸡丁就是切葱片,传统宫保鸡丁都是这样,葱段可以说是一种创新,也看着利落,但其实也是一种偷懒。而且切段不容易出味道
♥ 82 ↩ 11
就爱吃这腰果鸡丁,过完油嘎吱吱倍儿香。
♥ 28 ↩ 2
这id不够霸气啊,你怎么不得整个“特厨王波”啊!
♥ 24 ↩ 6
厨者王应该带着他师父一块来[吃瓜][吃瓜][吃瓜]
♥ 23
探店还得看厨者王,看小隋就图一乐[doge]
♥ 18
话说小隋最近这么忙吗,好久没更了[doge]
♥ 14 ↩ 3
不愧是能教小隋的,厨者王的这种专业的风格跟小隋他们俩就非常像[doge]
♥ 6
肉片腌制后不能放冰鲜吗?否则如王波师傅说的就展不开?有没有哪位同学来说说
♥ 5 ↩ 4
峨眉酒家一直说自己的宫保鸡丁是峨眉酒家风格,从没说过自己是传统做法,餐单第一页的宫保鸡丁介绍页,从头到尾也没提到过一句“糊辣荔枝味”,唯一一句对口味的描述还是“小酸小甜”,所以峨眉酒家我吃了快三十年,从没吃到过也不可能吃到过“糊辣荔枝味”。他家的口味就是中甜微酸或小甜微酸,几乎不麻不辣,更没有任何呛糊辣味,按照北京口评判是个不错的下饭菜,但真的跟传统宫保鸡丁毫无关系。相信厨者王不可能吃不出来,还是希望做视频要更严谨一点。
♥ 3 ↩ 2
前几天点了他家的鱼香肉丝外卖,真是一言难尽。59块钱,刀工不敢恭维,肉丝粗的粗,细的细,一点不均匀。而且偏辣,根本尝不出其他味道。出品不如有些小饭店30多块钱的鱼香肉丝。
♥ 3 ↩ 1
王老师探店的时候里面总穿白衣服,强迫症真受不了。[笑哭]每次看视频都给他捏一把汗,生怕溅了点汤汁红油啥的在衣服上,可难洗了[笑哭]
♥ 2
我家附近的峨眉酒家刚开业的时候特别好吃,但一年之后就越做越差,可惜了
♥ 2
最后那个菜是不是得自己拌一下?如果提前拌了再摆盘,再沾了汁,口味重?
♥ 2
现在是牛活着时候就帮你打好水了[呲牙]
♥ 1
波,作为厨者王多出点做饭教学[doge]
♥ 1
实名羡慕up这溢出屏幕的才华[点赞][点赞][点赞],YYDS!快来一键三连吧[热词系列_优雅] 一、北京一家老牌川菜馆的美食,其中包括宫保鸡丁、水煮肉片、川湘梅菜烧排骨等招牌菜,以及它们的口感和特色。 00:01 - 介绍了一家老牌川菜馆,推荐了宫保鸡丁和水煮肉片。 00:47 - 推荐了黄粱米和红油,强调了过油的火候和手法。 02:55 - 推荐了川湘梅菜烧排骨,强调了梅菜的清洗和口感。 二、一家餐厅的菜品,包括梅干菜烧排骨、牛舌和宫保鸡丁等。作者对菜品的口感、价格和操作方面提出了一些建议。 03:04 - 梅干菜和排骨的搭配味道很好,但排骨需要炖煮软烂 03:26 - 梅菜烧排骨、扣肉炒回锅肉等菜品都很好吃,但这个排骨稍微差点意思 04:33 - 峨眉酒家的宫保鸡丁很不错,需要注意细节和提前拌一下再摆上 --以上内容由模型基于视频内容生成,仅供参考。视频总结、高能空降欢迎召唤热心市民@AI视频小助理
♥ 1
[doge]倒反天罡的一集
♥ 1
现在的峨眉酒家剩下一半功力就算不错了,早前峨眉酒家的川派大师早就驾鹤西去了,现在厨房里的厨师基本上就是半撂子[笑哭]
小隋说过,他在峨眉干过行政总厨。[吃瓜]