哈尔滨网友两年前就在推荐的道外老店，据说传统菜做的不错，味道咋样?——崔家鸡馆

我给大伙争取了个福利，今天再上一天班，今年就不用上班了[doge]

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所以跑马芡啥意思[疑惑]

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跑马是我想的那个么[笑哭]

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跑马芡老魏他师伯杜广贝大师在老饭骨说过，这是流氓话[doge]

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他家肉段是真好吃，偏口鱼也好吃，鸡我反倒觉得一般，鸡味不够，仔细想他家好像没有难吃的菜，全都明油亮芡的，师傅的手艺很好，菜码也贼大，要不是老排队每次去巴洛克都得去一趟

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跑马芡是中式烹饪里薄芡的一种经典手法，属于快速勾芡技巧，叫法特别形象。 简单说，就是把调好的稀薄芡汁，沿锅边均匀淋入，同时手里的锅铲快速翻炒（像跑马一样不停动），让芡汁瞬间裹住食材、融入汤汁，不会结块。 ✅ 核心特点&适用场景： - 芡汁极薄，用量少，不会让菜品发黏、结块，保持食材本身的口感。 - 适合快炒类素菜、清淡小炒（比如清炒油麦菜、青椒土豆丝），也适合火锅鸡、黄焖鸡这类菜，吃一半时勾个跑马芡，让汤汁略稠挂菜更入味。

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本期：崔家鸡馆(正阳北小区店) 我制作了特厨魏味-的美食地图，方便各位朋友。

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魏老师这是跟鸡干上了[doge]

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溜肉段，偏口鱼，腰片和红焖鸡你就吃吧，一吃一个不吱声。我去吃总能碰见六七十岁的大爷大妈搁那儿排队等着吃，指定是没毛病。嫌这四个菜全是肉的你可以把鸡换成鸡肉炖粉条[吃瓜]

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贴吧预定

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作为一个溜肉段狂热者，这可真是我的梦中情溜肉段。金黄色的糊中，透出枣红色的里脊肉。[喜欢]

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溜达鸡这么做的的确有，贵了一倍，道外你要这价就没人点了

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老板，这芡是拿什么做的啊？ 这芡是跑马芡。 我问的是原料也没问技法啊？ 我也没回答技法啊。

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魏老师的探店地图我收录了， 宝藏小店都给你安排上了[呲牙]@小程序就叫寻食客pro

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刚刚制作了跑马芡 有人试试咸淡吗[嘟嘟]

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25年 最后一天 肘子压轴

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崔家鸡馆鸡其实比较一般，纯吃鸡的话，不如旁边的春香，他家好吃的两个，偏口鱼，溜肉段，而且主要是量大，不怎么偷手。 缺点也很简单，排队往死了排，他家地方还小，翻台率还慢，导致排队排起来那叫一个难受

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魏老师去之前，这店就一直排队，经常需要拼桌、等位，但是性价比很高，菜码大，我觉得最好吃的是偏口鱼，但是一定现吃不能打包，外脆里嫩，没刺儿，没口儿，蘸汤汁（略显）吃。红焖鸡非常香，菜码也大，但是肉柴（就像魏老师说的，品质不好），再就是红焖汁比较咸，而斩鸡（老板就在店内门口斩鸡）的时候块儿太大了，块儿大的部分味儿可能正好，而鸡翅膀一些天然部位小的地方就会过咸。很香，但是我在广东长大，还是不太喜欢吃这种很柴的鸡，感觉像在吃鸡胸肉

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鸡神老师多久上趟二楼拿拿味道[doge]

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其实我说实话，魏厨的点评真的比隔壁如日中天那个专业多了。 那个每次就是咸、鲜、酸、甜、这几个基础味道挑三样出来说，然后偶尔加点儿口感评价，真挺无语的。 魏厨每次就像王语嫣讲武功一样，一下子就能说到关键点，而且能回溯到工序上的具体环节，真正的言之有物。

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