顶级日料·排名第一的天妇罗料理店「 Tempura Kondo 」米其林二星丨30年老店丨77岁主厨

合集 · 日本美食探索之旅 (96)

Description

米子对他家的评语：
For half a century, this culinary artisan has spread the word of tempura around the world. By introducing vegetables, Tempura Kondo sought to establish tempura as a cuisine not only of Japan but of the world. Tempura, the chef explains, may technically be a fried food but its true nature is a steamed food. The flavour of each tempura piece is elicited by enrobing it in batter and using hot oil to draw out the moisture. The chef’s tempura of sweet potato, created to surpass the flavour of baked sweet potato, is typical of this.

这是系列的第一集，一共三集，每集都精炼和查询了大量内容希望大家喜欢
如果有错误和补充的地方欢迎大家在评论区提出来
最近在和旅行社合作，大家如果有想出国跟团游的可以私信大鹏
watch?v=D0NrH2AoYns

Comments

silver白鸦 2024-08-20

讲真，日本的高级料理店比上海高级饭店便宜很多。我一个穷学生攒一攒偶尔还能去日本高级料理店尝尝鲜，上海的我是去不起。

♥ 181 ↩ 18

东风不到夜郎 2024-08-20

方便大家理解：番茄炒鸡蛋。但是是选用了品质上好的番茄和鸡蛋，厨师花了数十年的时间，研究了如何炒出鸡蛋最鲜嫩的口感，加多少克盐、多少油能最大程度激发番茄的鲜味。下料的时间，炒制的力道，每一个细节都经过反复琢磨。最后做出来的一盘菜，你说它还是番茄炒蛋吗？它确实是，但和一般人挎挎两铲子炒出来的不一定是一个味道吧[藏狐]

♥ 98 ↩ 24

合金小汽车 2024-08-20

我们这边炸串干了三十多年也没敢叫仙人啊！？

♥ 84 ↩ 11

原神鸣潮代肝就是我 2024-08-20

大家可以不用特意去吃炸天妇罗，据我所知有一位康娘大爷的炸王八和鼻嘎炸鱼也不错的完全的平替美食[doge]

♥ 40 ↩ 19

溟衡澜序 2024-08-22

方便大家理解：番茄炒鸡蛋。其中番茄选用的是小时候家里中的番茄，毛粉西红柿。现在市场上买到的番茄都是为方便运输而改良的番茄。毛粉西红柿成熟期很快，皮薄鲜嫩多汁，每一口都是儿时回忆。鸡蛋选用的是土家笨鸡蛋，笨鸡蛋炒出来跟市场上的鸡蛋有些许区别。颜色发沉，因为用的是猪油翻炒。起火>猪油>葱花>放笨鸡蛋>少许食盐>毛粉西红柿>翻炒>食盐>翻炒>蒜末>翻炒出锅。当这份番茄炒鸡蛋放在你面前时，首先前味是混合着蒜香、葱香、油香，中味是鸡蛋煎后的蛋香，低味是番茄的清香。当你迫不及待的夹了一块鸡蛋混合番茄汁的食物放入口中。相信我，你会被儿时的回忆击中你的味蕾。仿佛又回到儿时跟随妈妈回到农村老家。大人们忙完农活围着简陋的桌子，夏天的风也不敢寂寞的加入，让一丝丝凉意轻拂你稚嫩的肌肤。你无聊的观察着院落的鸡鸭鹅跑来跑去。伴随着吵杂的院落，妈妈从厨房端来一份番茄炒蛋。

♥ 28 ↩ 1

苍白之歌 2024-08-21

尊重民族文化，但个人觉得日料……实在是……徒有其表，优雅但寒酸……

♥ 15 ↩ 7

蔡小侠Echo 2024-08-20

快八十了还要上班哦

♥ 13 ↩ 4

宝宝_开心 2024-08-22

日本人喜欢把简单的食物复杂化，复杂的食物简单化。重在突出一种仪式感。明明就是路边摊的炸串，也要给你整得像吃满汉全席一样，然后5毛钱的东西，收你500块[无语]

♥ 11 ↩ 2

熊猫是只边牧 2024-08-21

00:46拎个虾头拎了三次我没绷住[笑哭]

♥ 11 ↩ 1

四声哎呦喂 2024-08-21

普通的一个炸串换个人换个地点立马高大上[doge]

♥ 10 ↩ 7

冰糖君stic 2024-08-20

那个，沿海人表示，国内也是吃虾头的，可能因人而异吧。而且会不会连着虾壳或者鱼刺一起吃实际上跟你烹饪方式有关，油炸的鱼虾透了就能一起吃，但是你吃蒸煮的一定得吐，而国内鱼虾蒸煮或者炖炒的更多（我们这是这样）。另外，国内也是有吃北极虾的（虽然这个品种应该不是国内本土的），这种虾有头籽，就是专门吃头比吃肉还香的品味

♥ 9 ↩ 3

o姬路瑞希o 2024-08-27

我看到弹幕一堆柠檬精，说什么几千块钱不过是个炸虾。 “你化妆可以用10块钱的口红，也可以用1000块钱的口红，在我看来不过是唇膏” “你可以开3W的二手汽车，也可以开1E的定制版劳斯莱斯，反正不过是个代步” 你就跟上面两句话一样搞笑这种档次的餐厅不是让你去吃饱的，有些顶级烹饪是让你去享受人生享受美食的。我们国家的灌汤黄鱼，佛跳墙，开水白菜等顶级料理，想吃这些东西吃饱绝对比这个天妇罗贵得多这档次的餐厅&菜，你是为用餐环境、厨师的名气和技术、别人为你费心的选材等等去付费弹幕的柠檬精杠吃饱阶段的就是是个穷B，一个自己穷不愿意上进努力争取，井底的青蛙见识都比你多

♥ 7 ↩ 1

楼岛 2024-08-22

小日子很聪明把自己美化包装得很好。因为他们弹丸之地，物资匮乏，连条穿的内裤都要进口。把品牌效应扩大深入人心是他们的立足根本。把平平无奇的事物给你画大饼来进行价值提升，不可否认曾经做的很好。但是归根结底的本质其实就是假大空....

♥ 7

北方小军 2024-08-22

什么寿司仙人，天妇罗仙人啥的，都是噱头，不整个仙人你能心甘情愿付出那么多溢价？我们必须承认他这个的确是有其精致的一面，但总的来说吃的人依旧是大冤种

♥ 7 ↩ 2

渡雪江 2024-08-22

你人家手法看着简约，事实上本来就不复杂

♥ 6 ↩ 3

2233巴郎子 2024-08-21

天妇罗仙人，好优雅的名字中国有个词叫 “囸泥仙人”

♥ 6 ↩ 1

律音_ 2024-09-07

若是中国菜追求简单，那便是最简单的食材只需最简单的烹饪，若是外国菜追究简约，那便是没有烹饪技巧，却不知无论是中国白菜还是欧洲甘蓝都是一样地里长的，中国鲑鱼和挪威三文鱼都是一样水里游的若换做中国菜追求繁琐，便是中国烹饪博大精深，但换做是外国菜，便又成了食材难吃全靠堆料制作繁琐了，可中国的高汤和法式的高汤，日式的出汁有本质的区别么？

♥ 5

白孙 2024-08-23

这些喷天妇罗说和炸油条一样，冤大头的这些人，是不都是穷屌丝啊，吃不起又嫌人家葡萄酸，这个和油炸完全不一样，吃都吃不起就在这指指点点的，要一点脸么。。。

♥ 5

明天你当一天猴吧 2024-08-20

肯定有人玩仙人梗

♥ 5 ↩ 1