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Comments
苏式面里观音头鲫鱼背这个说法还是比较常见的,另外还有一些说法:下面的水是清水,口感最好叫头汤,光面叫免浇或者阳春,浇头不放在面里而是单独放脚过桥,双拼浇头叫双浇,不放葱叫免青,多放葱叫重青,面汤多少叫宽汤和紧汤,这些说法很多江浙人点单都会用的。很喜欢日式拉面,但是比起百花齐放的发源地中国还是小巫见大巫了
♥ 279 ↩ 21
真的非常有意思。我不知道日式拉面里有没有鲫鱼背、观音头的说法,但视频中这种拉面摆法绝对不是鲫鱼背。我放一张鲫鱼背的照片大家对比下。之所以说up您这个视频有意思,是涉及到三点值得和各位老饕讨论讨论: 1.鲫鱼背这个东西,在我理解中,它根本就不是能“摆”出来的,它是“捞”出来的。大家看我放的第二张图,是苏式面篓,这东西和鲫鱼背的摆法是配套的。如果有哪位厨房同好,能用西式面篓或者一双筷子“摆”出一碗鲫鱼背,那是真的厉害,欢迎讨论,我想学。 2.鲫鱼背的面条摆法,是要求面条在汤中鼓起来一部分,为什么会这样摆呢,大家想想苏式面系的浇头就懂了。真的,在吃这方面,我们民族的智慧和品味,真的是让人叹为观止。 3.和第二点相关,如果说苏式拉面鲫鱼背要求“鼓”,那日式拉面的面条摆法就是要求“平”,大家注意视屏里这个师傅的操作,那一筷子与其说是“捞起来”,不如说是“铺平了”。为啥这样摆呢?建议up主和各位朋友,你们自己买一包拉面说的豚骨拉面,然后试着摆个盘,你们就懂了。[吃瓜][吃瓜] 浇头不同,面条摆法就不同,但劳动人民的智慧是一样的,十分奇妙
♥ 139 ↩ 11
餐饮业一直是最累的
♥ 114 ↩ 12
今天有去打卡这家店 下午两点钟就关门了点了一个顶配1100元加肉加面 汤头咸甜口,刚开始喝很鲜然后越喝越咸[辣眼睛] 叉烧和蛋很好吃 最后面没吃完 在日本拉面店里算是很实惠的了 总体评价8分吧
♥ 34 ↩ 2
https://b23.tv/mall-GF64JPwSY-15igOSgRN1U 推荐理由:1.大瓶装比之前推荐的樱花口味更实惠了!2.老规矩珠海场子的,味道和质量更放心了;3.大家因该都知道的一番榨是第一道麦汁,味道更加醇香;4.大鹏自己也在买也在喝哈哈哈
♥ 29 ↩ 4
我就说我之前肯定看过这个视频。
♥ 21 ↩ 1
啊强讲要考下你地:俾拉面佬更早嘅系边位?
♥ 16 ↩ 4
你说到不敢喝日本的水对时候…这话也建议你多学习一下[笑哭]
♥ 15 ↩ 10
我吃过的我们这边的本没有看到调整面的朝向,干拌面佐料在碗底,臊子葱花香菜等在面上,端上来自己豁匀。汤和泡菜自己拿,熟油海椒、醋、大蒜放桌子上自己添,最多跟老板吼一声:菜叶叶多点面少点[doge]
♥ 13 ↩ 2
https://www.youtube.com/watch?v=nrhrBiWpVOo 转载投自制还不注明出处
♥ 6 ↩ 2
人就在名古屋,但是这家店和我有点远[doge]
♥ 6 ↩ 3
这期鲫鱼背的说法就有点扯了,日式拉面所谓的“鲫鱼背”的说法也就是这几年硬套上去的,日本人基本不卖不吃鲫鱼,怎么会用鲫鱼背这种说法来形容拉面这种普适性食物。 也就是苏式面才讲究 鲫鱼背 观音头的出品形态,除了苏州几乎没有哪种汤面能做到,这和苏式面使用的捞面笊篱是有关系的
♥ 5
我就想知道那个键盘侠装自己知识最多的人看到这个视频有没有破防哈哈哈哈,自以为懂了一个冷门知识到处显摆,结果哎,人UP以守为攻,学无止境,学就完事了
♥ 5 ↩ 1
38?这么贵的嘛
♥ 5 ↩ 15
看来鱼贩不吃鱼
♥ 5 ↩ 5
[doge]来太早了?没啥评论啊,和4点钟的拉面馆一样
♥ 5 ↩ 1
第二!up加油!
♥ 4 ↩ 2
酒楼大夜班,就是宵夜刚收档那一节,半夜十二点上班,旁边晚饭饭市那一班的兄弟还有几个在值夜看炉子熬汤和烧腊的,要凌晨两点才下。然后大夜班的主要工作就是应付早市,早市的汤头,面条,点心都是这个时候在做,做好了送冰箱里,早上分碟蒸热就能吃。凌晨两点左右开小灶吃早饭,煮汤剩下的肉骨头之类都便宜了咱们。吃过之后开始准备棕,糯米鸡,完事了开始做包子,饺子,另有看烤炉的师傅开始烤面包蛋糕。四点开始临街的外卖早市,包子饺子是大头。五,六点开始大堂来客了,各类点心面食大头,两边都要卖肠粉,还要蒸堂食的点心,一定要有个熟手的师傅掌着蒸柜。烤炉早停了,点心师傅没事干了都得过来包饺子,这么包着包到九点,开始洗盘子洗工具,十点往后堂客散去了,咱们这种杂工临记早已经累成狗,做午间饭市的兄弟也上班了,开炉第一顿就是给早市兄弟的午饭,吃完正好收工。[藏狐] 说起来,收工从后门出来,有几次正好赶上做晚饭饭市的兄弟在那里摆架势,用木板把后巷铺了,排上两列宰干净的鸭子,正在那里抹酱油及香料,是准备给晚饭饭市做的烧腊。
♥ 3
看到日本价格,换算成人民币然后÷6就是我们的体感价格,而且只会更便宜不会贵
♥ 3 ↩ 3