印度古法制糖法,真有那么脏吗?
合集 · 南亚料理🥘 (90)
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复刻了祖传的印度食谱,我的建议是别再传了
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这道印度美食,一定要躲着家人偷偷做,不然容易误会
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发明这道菜的人,应该没有味觉吧
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我终于成了印度美食界的华强北
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大蒜不剥皮直接丢锅里,小哥终于尝到了印度菜的苦头
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这印度料理是越做越熟练了!
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精心烹饪的印度菜,怎么依旧是这副模样?
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印度香菜孜然烤芒果汁,这几个字竟然能这样组合在一起?!
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这道印度美食,难道真要用牛粑粑来做吗?!
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做了半天印度美食,怎么和鱼饵一模一样?
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印度美食的形态已经被我狠狠拿捏!
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锅盖:头有点痒,好像要长面包了!
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这道印度美食,让我解锁了做菜的新部位
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简单易“上手”的印度煎鱼配方,成功失败区别不大!
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想不通为啥印度人爱吃这个
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啊?直接把鸡蛋榨成汁?
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复刻印度奇葩美食烤西瓜掼蛋,太怪了!
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复刻地砖喜饼!用当时胡说八道的食材制作,真的能吃吗?
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复刻印度史莱姆饼!越做越觉得眼熟
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过年了,米饭是红色的很正常吧?
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胆固醇:不是吧,又来??
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热量爆炸!炸出的黑洞得用手电筒才能看清
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大失败的料理,竟意外做出了帝王绿翡翠!
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这道料理,没点天负做不出来
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印度美食:谁教你这样复刻的?
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油炸西红柿土豆泥 ,整颗!
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印度古法制糖法,真有那么脏吗?
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好的开始是失败的一半
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似乎是复刻成功了,可代价是什么呢...
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一种食材三种吃法!这道孟加拉料理太炸了(物理)
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一道状况之外的料理,差点把我的厨房一招带走
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成功度50%,嘴硬度100%
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这也能吃?这道菜是真虾头啊
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很难想象厨师当时的精神状态,太抽象了
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谁家好人做冰淇淋用电钻啊?!
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龙王沉默术:日薄稀山水晶虾
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用运动饮料煮泡面是什么感觉?
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连印度人都要馋哭了
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1:1完美还原,这玩意儿让我蹲了两天
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印度:别看我,这道菜我也不认识
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如何用印度的方式搓一杯刨冰?
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芬达还能拿来炒蛋??
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或许保持食材原貌,就是这道菜最好的模样
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雪碧:你真的别太离谱了
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巧克力脆皮+蓝莓夹心炸包子,这几个字真能这样组合?
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买了一包印度本土预制菜,看看和我自己做的有啥区别?
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跟着配料表学做印度菜,能复刻出原版的味道吗?
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复刻印度芋泥卷,这个原来也能吃啊?
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试吃印度进口汤圆,你绝对想不到它的食材具有多大潜力!
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复刻的印度美食过于正宗,连厦门蜜蜂都赞不绝口!
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有皮有馅,叫它月饼没问题吧?
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这印度沙琪玛做起来怎么怪怪的?
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在家自制传奇沙威玛,真的奇妙至极!
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印度速食料理包,竟不符合食品安全管理条例!?
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蛋宰派对!六层糊糊叠一起,印度人怎么敢下口的?
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把橘子和鸡蛋压成糊糊,这道印度美食真的太过分了!
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正宗印度美食的形态,已经被我轻松拿捏!
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香菜烤鸡!我要拉黑印度美食1分钟
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再次挑战印度蒸碗糕,这回真的太像了!
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测评一下原装进口的印度擦锅包糊糊,没想到食材家里全都有!
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复刻印度的擦锅包小汉堡,无敌好吃!
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第一次做出这么邪门的印度料理,和原版完全不是同个物种!
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竟然会有这么难吃的印度美食,让我来抢救一下
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这道印度美食有些过于逼真了
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来上海吃点啥?来试试印度人做的正宗印度美食!
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再战印度甜甜圈,用锅包肉的糖醋汁来试一试!
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这一口的含金量,不能只有我知道!
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1升淡奶油,既能做奶,又能炼油!
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超硬核的印度蛋糕,竟能把核桃砸个稀巴烂!
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让DeepSeek发明一道印度菜,它真的太会了!
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AI对印度菜的理解真的太透彻了!
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复刻印度美食之油炸香蕉,油量糖量双双爆表,味道怎么样?
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孜然柠檬汁,这玩意竟然能在印度传承那么久!
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厦门赶海捡到两只八爪鱼,用印度的方式把它们做了
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羊肉:你能换个种族祸祸吗?
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用赶海抓到的鳗鱼做锅汤,食材竟然越做越多,场面差点控制不住
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用印度的方式制作龙须糖,拉起来还挺顺手的,不知味道会怎样?
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印度香料你好歹毒,差点中陷阱了,还好我早有准备!
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超像鱼饵的印度美食,用它钓河豚会空军吗?
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做了一桌子印度菜,没想到会被这样评价...
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你可曾见过如此别致的烹饪手法?
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用印度的方法制作巴斯克蛋糕,喜提人生之最称号!
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把西米露做成炒饭,印度美食还是太超模了!
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没用的瓶子不要丢,拿过来做午餐肉!
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魔性的成吉思鸡什么味儿,在家复刻一下!
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印度超级高温,他们喝什么来解暑?一起来试一下!
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捏了几坨印度美食,顺便尝尝过期1年的印度预制菜
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尝试一下印度进口的拉昔酸奶,味道真的太拉了
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Description
灵感指路:https://www.bilibili.com/video/BV1Bc411z7fP/ 用正常的工艺做,完全不会脏! 成品以为和红糖很像,没想到吃起来还是挺有区别的,更像焦糖饼干的味道!
Comments
刚试验的奥利奥碎牛轧糖,献丑了[笑哭]
♥ 4251 ↩ 170
世老师,看看我!!硬邦邦的糖块是因为你搅拌的不够,糖浆没有反沙!
♥ 2722 ↩ 21
三哥那个确实是有点工艺的意思的,大概相当于前些年炒作的土法手作红糖工坊的水平吧。(啊对那个也挺脏的……) 首先说三哥那个为啥黑乎乎的。三哥没洗直接榨汁,连皮带土全进去了自然是要起沫子的。 然后说世老师的成品。 首先是熬过火了,产生了焦糖,果糖的羧基高温氧化产生羧酸会有酸味,并不是坏掉了。同样是熬过头了导致最后没法脱模粘成一片。这个火候是接近吹糖人的程度。如果在出锅前加入微量的小苏打中和酸并发泡,就是《鱿鱼游戏》里的糖饼干。再做的话可以注意火小一点,提前关火,关火直接出锅,毕竟关火以后锅的温度还会继续对糖加热。 其次是模具没有刷油或者放糖粉,光滑的金属就和糖粘在一起了。三哥那个木头模具就不大需要刷油可以直接脱模,木头里有一点水分而且并不光滑,不会和糖粘在一起。考虑成本的话刷油或者撒点糖粉淀粉都可以。 最后是糖浆没有充分的搅动,所以快速的度过了翻砂的重结晶阶段直接变成焦糖了。三哥是室外作业空气流动散热,升温其实没那么快,他又在一直搅动,重结晶阶段被拉长并且均质化,最后得到糖浆里的就是细小均匀的糖粒。小锅做的话一个是小火甚至断续加热,再一个就是使劲搅拌一直搅拌。
♥ 1126 ↩ 32
上面的很多评论都有问题。熬糖根据糖的温度会有soft-ball (用来做软糖)-> hard-ball(用来做硬糖) -> soft-crack(用来做软太妃糖) -> hard-carck(用来做硬太妃糖) -> caramel (焦糖)这个变化过程。印度的工厂视频放到水里变成软的球指的就是熬到soft-ball阶段就撤火,不停搅拌减小结晶的颗粒度。世老师的火力太大而且不大匀已经熬过头了,所以得到的是hard-carck和caramel的混合物所以才会这么硬可以拉丝且颜色深。
♥ 1103 ↩ 7
给热评的朋友拍下我们厂的牛利给对比下(在美食视频里面发这个是不是不太好)
♥ 579 ↩ 15
视频的情况是因为甘蔗带皮榨汁,而且甘蔗还没洗干净[笑哭]世老师买的都是处理干净的了
♥ 457 ↩ 13
天气凉了,少吃点[吃瓜]
♥ 393 ↩ 18
来,鸣炮庆祝![doge]
♥ 321 ↩ 9
哈哈哈哈哈 懂王笑死了 为什么能突然get到啊!!!!
♥ 305 ↩ 6
发黑是糖类高温发生美拉德反应变黑了,发酸是果糖加热变成果酸了。另外熬糖稀一般用油,用水很容易就凝固了
♥ 292 ↩ 11
小蜜蜂来了!(搓手手)
♥ 190 ↩ 8
尝尝我自创的拔丝煎面[给心心]
♥ 163 ↩ 7
有点眼熟
♥ 152 ↩ 3
熬糖浆一定要注意火候,因为哪怕只过一秒钟锅里都会变化很大,因为我曾经亲身经历过,因为拔丝鸡蛋马上要出锅,结果我盘子晚拿了几秒钟,锅里的温度就把糖浆熬焦了[嫌弃]
♥ 101 ↩ 6
缺个答辩型模具
♥ 88 ↩ 2
看到热评里的奥利奥碎牛轧糖,就不得不说我初中在社区活动里提建议做的同款奥利奥牛轧糖了[妙啊]
♥ 81 ↩ 4
世老师版蜘蛛侠[doge]
♥ 65 ↩ 1
比原版视频里面的硬是因为没有添加印度🐝来搅动里面的分子活性,导致了里面的糖原分子排布成三角体的构造,我建议出锅前加印度🐝,绝对一比一还原[呲牙]
♥ 45
脱水不到位,泡冷水变脆就刚刚好。
♥ 44 ↩ 2
模具没抹油,脱模困难 电吹风伺候,吹热了就脱模了
♥ 28