这道料理,没点天负做不出来
合集 · 南亚料理🥘 (94)
-
复刻了祖传的印度食谱,我的建议是别再传了
7:49
-
这道印度美食,一定要躲着家人偷偷做,不然容易误会
9:45
-
发明这道菜的人,应该没有味觉吧
7:17
-
我终于成了印度美食界的华强北
6:46
-
大蒜不剥皮直接丢锅里,小哥终于尝到了印度菜的苦头
8:38
-
这印度料理是越做越熟练了!
8:18
-
精心烹饪的印度菜,怎么依旧是这副模样?
6:06
-
印度香菜孜然烤芒果汁,这几个字竟然能这样组合在一起?!
7:27
-
这道印度美食,难道真要用牛粑粑来做吗?!
10:28
-
做了半天印度美食,怎么和鱼饵一模一样?
6:06
-
印度美食的形态已经被我狠狠拿捏!
7:54
-
锅盖:头有点痒,好像要长面包了!
8:09
-
这道印度美食,让我解锁了做菜的新部位
7:09
-
简单易“上手”的印度煎鱼配方,成功失败区别不大!
6:40
-
想不通为啥印度人爱吃这个
6:42
-
啊?直接把鸡蛋榨成汁?
6:25
-
复刻印度奇葩美食烤西瓜掼蛋,太怪了!
8:46
-
复刻地砖喜饼!用当时胡说八道的食材制作,真的能吃吗?
7:41
-
复刻印度史莱姆饼!越做越觉得眼熟
9:02
-
过年了,米饭是红色的很正常吧?
8:36
-
胆固醇:不是吧,又来??
9:23
-
热量爆炸!炸出的黑洞得用手电筒才能看清
9:25
-
大失败的料理,竟意外做出了帝王绿翡翠!
9:07
-
这道料理,没点天负做不出来
6:27
-
印度美食:谁教你这样复刻的?
8:25
-
油炸西红柿土豆泥 ,整颗!
9:58
-
印度古法制糖法,真有那么脏吗?
6:26
-
好的开始是失败的一半
8:24
-
似乎是复刻成功了,可代价是什么呢...
8:45
-
一种食材三种吃法!这道孟加拉料理太炸了(物理)
8:50
-
一道状况之外的料理,差点把我的厨房一招带走
7:31
-
成功度50%,嘴硬度100%
6:07
-
这也能吃?这道菜是真虾头啊
8:37
-
很难想象厨师当时的精神状态,太抽象了
7:28
-
谁家好人做冰淇淋用电钻啊?!
7:00
-
龙王沉默术:日薄稀山水晶虾
4:38
-
用运动饮料煮泡面是什么感觉?
4:15
-
连印度人都要馋哭了
6:29
-
1:1完美还原,这玩意儿让我蹲了两天
7:41
-
印度:别看我,这道菜我也不认识
5:57
-
如何用印度的方式搓一杯刨冰?
6:11
-
芬达还能拿来炒蛋??
6:13
-
或许保持食材原貌,就是这道菜最好的模样
7:08
-
雪碧:你真的别太离谱了
4:24
-
巧克力脆皮+蓝莓夹心炸包子,这几个字真能这样组合?
7:36
-
买了一包印度本土预制菜,看看和我自己做的有啥区别?
8:14
-
跟着配料表学做印度菜,能复刻出原版的味道吗?
7:39
-
复刻印度芋泥卷,这个原来也能吃啊?
9:13
-
试吃印度进口汤圆,你绝对想不到它的食材具有多大潜力!
7:54
-
复刻的印度美食过于正宗,连厦门蜜蜂都赞不绝口!
9:02
-
有皮有馅,叫它月饼没问题吧?
9:01
-
这印度沙琪玛做起来怎么怪怪的?
9:14
-
在家自制传奇沙威玛,真的奇妙至极!
8:35
-
印度速食料理包,竟不符合食品安全管理条例!?
6:20
-
蛋宰派对!六层糊糊叠一起,印度人怎么敢下口的?
7:59
-
把橘子和鸡蛋压成糊糊,这道印度美食真的太过分了!
5:32
-
正宗印度美食的形态,已经被我轻松拿捏!
9:29
-
香菜烤鸡!我要拉黑印度美食1分钟
8:27
-
再次挑战印度蒸碗糕,这回真的太像了!
9:32
-
测评一下原装进口的印度擦锅包糊糊,没想到食材家里全都有!
6:30
-
复刻印度的擦锅包小汉堡,无敌好吃!
9:54
-
第一次做出这么邪门的印度料理,和原版完全不是同个物种!
10:07
-
竟然会有这么难吃的印度美食,让我来抢救一下
7:00
-
这道印度美食有些过于逼真了
8:20
-
来上海吃点啥?来试试印度人做的正宗印度美食!
7:30
-
再战印度甜甜圈,用锅包肉的糖醋汁来试一试!
8:03
-
这一口的含金量,不能只有我知道!
10:39
-
1升淡奶油,既能做奶,又能炼油!
10:00
-
超硬核的印度蛋糕,竟能把核桃砸个稀巴烂!
12:00
-
让DeepSeek发明一道印度菜,它真的太会了!
7:29
-
AI对印度菜的理解真的太透彻了!
9:16
-
复刻印度美食之油炸香蕉,油量糖量双双爆表,味道怎么样?
10:08
-
孜然柠檬汁,这玩意竟然能在印度传承那么久!
6:36
-
厦门赶海捡到两只八爪鱼,用印度的方式把它们做了
6:23
-
羊肉:你能换个种族祸祸吗?
8:41
-
用赶海抓到的鳗鱼做锅汤,食材竟然越做越多,场面差点控制不住
9:24
-
用印度的方式制作龙须糖,拉起来还挺顺手的,不知味道会怎样?
11:00
-
印度香料你好歹毒,差点中陷阱了,还好我早有准备!
8:49
-
超像鱼饵的印度美食,用它钓河豚会空军吗?
6:33
-
做了一桌子印度菜,没想到会被这样评价...
11:17
-
超级离谱的印度甜品,一盘约等于27个香辣鸡腿堡!
10:20
-
你可曾见过如此别致的烹饪手法?
7:39
-
世界怎么颠成这样了,这是人想出来的菜谱吗?
8:09
-
用印度的方法制作巴斯克蛋糕,喜提人生之最称号!
8:32
-
把西米露做成炒饭,印度美食还是太超模了!
7:53
-
没用的瓶子不要丢,拿过来做午餐肉!
9:18
-
魔性的成吉思鸡什么味儿,在家复刻一下!
8:47
-
印度超级高温,他们喝什么来解暑?一起来试一下!
9:00
-
捏了几坨印度美食,顺便尝尝过期1年的印度预制菜
10:47
-
尝试一下印度进口的拉昔酸奶,味道真的太拉了
11:06
-
一道印度美食的诞生,究竟有多么复杂?
7:00
-
在家就能做的成吉思鸡,无需印度香料
4:01
-
朋友从巴基斯坦寄来了特色美食,品鉴一下!
10:24
-
复刻印度美食皇家科尔玛,的亲兄弟Keema,评价竟然两极分化!
9:19
Description
做了这么多南亚美食,唯一一道让我摸不着头脑的菜
Comments
世老师这个爆米花其实完全没有翻车,真的,真的没有翻车 只要把标题改成炒大米茶就没问题了
♥ 2338 ↩ 10
爆米花的核心在于米里的水膨胀把米爆开了,我觉得要么是炒太干了没水了,要么是没有一下子把米全盖上,有水蒸气直接跑了
♥ 3010 ↩ 22
我妈让我寒假回家学做饭,我要不要跟世老师学一手给她看看我的天赋呢[思考]
♥ 2627 ↩ 60
我外婆就是炒米花几十年,最终搞得肺结核走了 1、大理的米花我记得是用糯米 2、洗米之后不是煮,是蒸,蒸完还要抖散晒干,炒之前是很硬的 3、炒米不是用盐,外婆用的是金沙江淘的沙子 4、新沙子没法直接用,得下菜籽油炒几遍,正常炒米花时候也是要淋油(油烟非常大[大哭] 用的是很大锅,小时候够煮我的那种,沙小半锅 先一勺油(很少,食指粗的长勺)木刀翻拌,油烟起来以后一杯米,翻拌速度越来越快 一杯米很快就变成大半锅米花,然后用半个瓢连沙子打出来,快速筛掉沙子,然后晾开。 会染点红米掺在里面,比纯白好看很多,吃的话半碗米花一勺糖,开水一冲,一会就泡好了。 米花会飘在上面,直接喝或者勺子舀,底下不可避免地会有点沙子。 那会过年家家都来炒,忙活一整天,炒满一院子能挣几十块,外婆还买鸡棕给我熬鸡棕油带走[大哭] 这一晃十多年没吃过了[委屈]以前也在电商买过,完全不是那个味
♥ 3218 ↩ 73
查了下,这种大米花的制作原理是让大米里面的水受热变成水蒸气,撑破种皮从而爆开,也就是说:1、大米得带种皮,也就是说不能用这种精米,得是那种只脱掉一层外壳的糙米 2、大米得带水分,现在市面上的米为了储存都是干燥过的,拿回来要浸泡(我看有的视频浸泡一夜)
♥ 1639 ↩ 20
跟我家小朋友做的炒米差不多[妙啊][妙啊]
♥ 746 ↩ 7
先说结论:爆大米花这个东西我建议世老师放弃,这个确实不是自己能轻易做出来的。 这个东西原理并不复杂,和玉米的爆米花是一样的。内部的水分受热气化把外壳撑爆,同时使得淀粉膨化。工业生产膨化食品也就这个原理。 实施方式就不止一种了。第一种是街边老头的爆米花大炮,是用高压容器瞬间减压造成谷物内外压力差,然后谷物爆开膨化。第二种是现在电影院里头那种爆米花锅,不带压的,不过好像只能用玉米。第三种以前菜市场里会有卖膨化江米条的,拉个拖拉机带动机器现场挤膨化条。那个是螺杆挤压的,原料是糊糊,成品是连续的膨化条,在出口切断。工业生产膨化食品大多数是第三种,毕竟是连续生产。 具体到爆大米花,有种零食叫米花糖,就是爆大米花和焦糖做的。或许可以从这个工艺找到爆大米花的工艺。视频里的假教程那个大米花估计是糊糊膨化挤压成型的……膨胀比例对于米粒来说有点夸张了而且每一粒都基本一致。 大米要用不带压的锅爆就得把水分和温度控制的恰到好处。炒锅烘干应该是不行的,晾干或许可以。应该要达到里面还有水分但是外面有一层硬壳的程度。盐炒的温度应该要做到米内部水分快速气化形成较高压力,但是外壳不能碳化糊掉的程度。这个参数不好找的而且不好稳定控制。 大米花上网买也没几个钱,大可不必。 倒是大米花调味的部分可以做做看,估计能做出不少“总体协调一致但又探索出了很多多样性”的花样来。
♥ 497 ↩ 14
虽然没有爆出米花,不过世老师帮我爆出了年终总结的底稿,大家跟我念:谢谢世老师[保佑]
♥ 238 ↩ 11
世老师过来学做菜[脱单doge]
♥ 395 ↩ 48
建议整一个粮食放大器,专业的事让专业的来
♥ 195 ↩ 2
反正我记得国内爆大米花要么是用爆米花机制造高压,要么就是直接用带壳稻谷去爆大米花,而且是要放油的[doge]直接这样子放锅里去爆肯定只能做成类似炒米的样式
♥ 153 ↩ 2
世老师。。。你是不是没放油啊?[笑哭] 我记得舌尖上的中国还是啥有一段就是做的这个东西,不过人家用沙子炒的,沙子里放了猪油
♥ 152 ↩ 12
过于技术的就不谈了,世老师感兴趣的话自行Google吧,学术里有大量的中文膨化食品方面的专利论文。 简单的说,某宝是能买到那些预处理的爆米专用的米,只有那种米才能爆,原料其实也是那种原料,区别在于预处理。 爆米比爆米花方便一点是不挑米,爆米花则是指定品种的玉米才行。
♥ 166 ↩ 13
可能是炒之前的米水分烘干太多了?
♥ 88
要用带壳的大米,不然没有加压环境。传统爆米花需要用到加压容器(就是街上那种加火烤然后爆一下的),常压做玉米花也是带壳的,有加压环境,瞬间释压才能膨胀。
♥ 76 ↩ 1
@世界美食欧飞手 爆开的秘诀是米的内部含水量和米的外部硬壳。 足够含水量让其产生膨大的动力,硬壳能保持内部足够的压力[doge]
♥ 70
应该是 米的种类不一样。火候不一样。(柴火的温度还是挺高的。看样子都炒冒烟了。应该不低于150度了。。然后米里要么是有一些水分助长爆开,要么是纯粹干货硬爆(不清楚x
♥ 58 ↩ 2
为什么不煮完了直接加盐再烘干,完全没必要搞两次反正煮完了也是湿的,直接在水里加盐也可以,这一步没看懂[辣眼睛]
♥ 45 ↩ 2
爆大米花还是得用街边老头的反物质大炮,如果用锅炒就得做到外壳有一定强度的同时内部湿润,这样才能形成压力使米膨化。
♥ 35
是不是煮熟后彻底脱水处理再炒的?就像那个虾片一样[笑哭]
♥ 39 ↩ 5