大失败的料理，竟意外做出了帝王绿翡翠！

Guns-N-Rose 2024-01-10

这回终于轮到我可以讲两句了！你需要加点酸以防止翻砂，加点柠檬汁进去。我记得你有一期想做反砂效果的，结果做成了拔丝，你可以两个视频对照一起看

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闲乐寺 2024-01-10

煮糖那一步沙沙的，感觉是因为温度不够导致反沙了，很多人做糖葫芦都是折在这一步[笑哭]

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满屏尽是白花花 2024-01-11

救命，好像我这学期化学实验课做的三草酸合铁酸钾的晶体

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Doctor罗玛尼阿其曼 2024-01-10

这个像极了我做高分子的时候，把热的聚合物拿出来拉伸定型[doge]

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织衣织衣织 2024-01-10

别的up主越看越江郎才尽，世老师这里越看越觉得深不可测。

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贫僧狠无语 2024-01-10

我觉得没能成功的原因是没扔地板上，下次记得把这一步还原了试试

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牛道德-道德未央 2024-01-10

碱式碳酸铜？[滑稽]

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B站阴阳人 2024-01-10

世老师已经大致成功了，最后的问题就是降温太过了，拉要拉温热的，太冷了就拉不动了（为什么听起来怪怪的）。可以用接近体温的水，拉起来就比较丝滑。（怎么还是怪怪的）

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司渊 2024-01-10

熬糖的时候好像不能搅动来着好像会反沙

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没车没房没存款没文化 2024-01-10

总结熬的太热冷的太快拉的太慢没丢地板上[灵魂出窍]

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风莫落 2024-01-10

其实拉糖过程也要趁热，一般在70℃往上，印度视频里那个最后沾芝麻的锅或者其他视频的那个转来转去的机器应该都是有加热的。所以世老师如果真的要复刻，推荐还是买一个棉手套，外面套一层塑料手套，不然是真的烫手。。。。。

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小狗贱贱 2024-01-10

该说世老师勇气可嘉呢还是无知者无畏呢…… 少年就是应该有勇于面对困难不怕挑战的大无畏精神！世老师不愧为吾辈楷模！想必有了许多这样少年，定能实现民族复兴的伟业吧！就……糖-水的相图（不记得正确的术语是啥了就叫他相图吧）在整个物理化学领域都是极其炸裂的存在，那鬼东西不止五个相，算上焦糖化就……算了我不想看图，大家评论也别放相关图了。食品工业是有专门研究糖相关的方向的。比较简单一点的是巧克力的脂肪的相转变，大概是在二三十度左右好像有5个还是6个相来着……忘记了。

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或退裙业葬君 2024-01-10

法餐烹饪小知识 —— 糖浆的各种阶段 https://www.jianshu.com/p/c39d3b4b30d9 1、Thread Stage 加热110至120摄氏度之间，糖的浓度为80%，“糖浆”阶段。要测试糖浆的阶段，最好的方法就是用勺子取一勺糖浆，放入冰水中，用手捏一下，测试糖浆的硬度。在Thread Stage，当你取一勺糖浆放入冷水时，糖浆无法形成任何形状，依旧是液体。 2、Soft-Ball Stage 加热112至116摄氏度时，糖浆的浓度在85%左右，“软球阶段”。当糖浆滴入冷水时，糖浆会变成一颗柔软的“糖球”，可以捏成各种形状。当你把“糖球”拿出冷水时，糖球在你手中会逐渐瘫软，变成一张像煎饼一样的糖纸。 3、 Firm-Ball Stage 加热118至120摄氏度时，糖浆的浓度在87%左右。“稍硬球阶段”。此时，糖浆进入冷水后，更坚硬一些的球状，从冷水中取出后不会自然瘫软，但是如果用手一挤的话依然会变得扁平。 4、 Hard-Ball Stage 加热至121至130摄氏度时，糖浆的浓度在90%左右，“硬球阶段”。将糖浆滴入冷水，并从冷水拿出后，会比Firm-Ball Stage更硬一些，用手一捏不会变得扁平，但是依旧可以改变它的形状。 5、Soft-Crack Stage 加热至132至143摄氏度时，浓度在95%，“脆裂阶段”。此时冷却后的糖，依然有一定的弯曲能力，但一旦弯曲过度，就会碎裂。 6、Hard-Crack Stage 加热至146至154摄氏度时，浓度在99%，“硬脆阶段” 冷却后的糖已经没有任何的柔韧度，一弯曲便会断裂。 7、Clear-Liquid Stage 加热至160摄氏度时，浓度变为100%，糖变为焦糖，变为琥珀色。 8、Brown-Liquid Stage 加热至170摄氏度时，颜色变为棕色，正式被“焦糖化”。糖的分子被分解、重构成为焦糖，拥有更复杂的风味。 9、Burnt-Sugar Stage 加热至177摄氏度时，糖浆的颜色越变越深，口味也会变得越来越苦，尝起来会有一种烧焦的感觉。

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