名厨与名厨的对决，这把高端局——松云泽

忘报价格了，套餐单人五百[打call]

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看到有人问没有买卖就没有杀害，这里解释一下（不一定准确），当初中国人还是比较单纯的，这个公益广告拍出来之后大家确实不吃鱼翅了，这间接导致我国的鲨鱼养殖事业基本全灭，但海洋里的鲨鱼并没有因为中国人不吃鱼翅而幸免于难，西方人喜欢吃鱼肝油，他们认为鱼肝油最好的食材是鲨鱼的肝，鱼翅只是取肝的副产物，鲨鱼并没有因为中国人不吃鱼翅而减少，但确确实实是因为鱼肝油而面临过度捕捞。

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京派川菜和小河帮川菜加醋，上河帮和下河帮一般不加，不是所有都加，大师的菜也都是老师傅特厨，自贡内江那边的师傅会加，而成乐重庆的老师傅不加

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杠锅边醋的停一停，先思考一个问题，你真的能吃出锅边醋的味道吗[doge]那个味道不酸，也没有醋味，是一种很独特的味道

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后面来的兄弟不用投币了，我已经投过了，随便看，这期我请[doge]

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终于知道金玉满堂电影里那段对话：你会做满汉全席？当然了，我师承四川正兴园嘛。正兴园的师傅我认识。这几句台词的意旨了，当年的编剧是认真做功课的[请吃红小豆吧！_wow]

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反正自贡做的回锅肉是加醋的，盐帮菜可不是京派川菜改良的。只能说加醋不加醋都有，即使一个地区，做法都不敢说完全一样。

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说没见过放醋的，需要更多别的四川厨师不

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我在成都天天看松云泽，玉芝兰，廊桥等等就没一个敢去吃好贵的[大哭]

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摘自1951年出版的《中国菜谱-四川》原本。回锅肉不烹锅边醋[滑稽]

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[doge]

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一会就有人过来杠加不加锅边醋

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喝酒已经成了魏老师的招牌了是吧 能不能和舒服了以后多和兄弟们唠唠 喜欢听聊天

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点评川菜压力是很大的，只要不是自己常吃的=不正宗。[喜极而泣] 因为一个锅边醋都能杠100多评论，一共才600多，其实锅边醋烹一下很难吃出来酸味，而且醋哪怕放多了，也解腻。 不过我讨厌吃醋味。

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王刚放醋了: 【厨师长教你：“回锅肉”的正宗做法，赶快收藏了-哔哩哔哩】 https://b23.tv/QSaPVUD

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锅边醋这个不好说，脂肪和醋的酯化反应肯定能更香，我支持放醋，但是不一定百分百放，事无绝对嘛，王刚放，黎叔不放，各有喜好。

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1972年四川菜谱的PDF（重制版，内容一致）。 第一页就是回锅肉，没有锅边醋一说。

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正兴园最早知道是在电影《满汉全席》电影，里面做满汉全席的老板，就是师承四川正兴园，是他非常骄傲的，而且这个师承好像还有谱，能查到，那个电影还是很严谨的。

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省流：鸡泥太美

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哈哈哈，我以前就说松云泽比玉芝兰靠谱，至少还有曾经食谱里的传统官府菜

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