顶级川菜？？玉芝兰

头几年去成都特意去了这家。虽然也有些许不适，比方收定金啦，个别菜吃不出好来之类的。但是当时确实是兰师傅亲自在厨房，出门时碰见了。想想老百姓有机会吃到这种级别的厨师做的饭很难就认为值了。你像现在这些行政总厨基本都不上灶了。当然魏大厨这么评值得点赞，上个这么真实的不互相留面子的还是陈宗明师傅去评丰泽园。

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评论很多踩一捧一的，我这么讲，不管老唐好使魏老师说的都是真话，只是说层级不一样罢了，魏老师什么水准，他能和兰师傅在烹饪技术上至少对等交流，所以魏老师能在菜品基础上提出他自己的理解，这是交流而不是单纯测评，老唐为什么夸，因为老唐做西厨有中餐底子，现在是吃家，能品出好在哪，品味已经高于绝大多数人了，但做不到和魏老师一样交流，仅此而已。再说，做探店的，水准能到魏老师这样的，一个巴掌数不数得过来，没必要说什么高下立判，对于咱们来说，老唐的视角都很高了，大多数根本尝不出好在哪独特在哪，魏老师视角更是达不到，这期对咱们来说与其说是探店，不如说让咱们长见识

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这种饭店我感觉一般食客评价分三级 1是不懂这里面奥妙，觉得吃着就是不行，这种人居多 2是老唐那种知道这里面好在哪，自身的中餐烹饪技术达不到那个层次，在他们眼里这就是几近天花板的表现了 3才是这种知道好在哪，烹饪技术足够到位，能尝出这菜妙在哪也能尝出自己认为的改良空间 中国菜底子很深，如果说自己没有足够的烹饪水准去拿到独有的对这个系别菜品的理解，光做食客，几乎到不了第3层级。当然这个水平的选手，评顶级中餐，提意见也不会说死，因为他们有自己的菜品理解，而且抛去传统技法，舌头再怎么样也是主观的，更别提往上的风格十个师傅可能有十种自己独到见解

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总结：厨师功底到位，融合菜不伦不类画蛇添足。

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感觉这家店就是基本功扎实厨艺好，但所有改良都是为了加钱而不是遵循传统去做到极致。

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对比老唐的真的是高下立现，老唐的视频更像是个消费者的角度：因为不懂所以只能夸。再看魏师傅能提出自己的观点，敢说话，是真的懂。

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这个厨师有个性，想搞创新。一个菜系的菜品是几代厨师反复打磨，百十年沉淀出来的。创新这个思维是对的，但是挺难的。也就是魏老师最后说，这不是一个厨师的问题，这是整个行业要面临的问题。 其实我觉得这句话也是在和这个厨师交流说，多跟同行交流。 据我了解玉芝兰这个师傅是很有个性的，从魏老师点评情况来看，措辞挺严厉，这些创新没在点子上，可能颇有点闭门造车之意。[doge]

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终于看到说得比较合理的，之前老唐说得我们也吃不起，这馆子一点毛病都没的时候，就感觉是太主观上头了[吃瓜][吃瓜][吃瓜]

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应该@老唐来看看，他探店那期我记忆犹新，碰到比自己厉害的厨师就露怯了，全程无脑夸，那期真的一点都不客观

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这期魏厨的评点特别专业，平时也很专业，但这期感觉尤其严肃，几乎没有往期的轻松愉快

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终于看到视频了[doge]我之前也去了玉芝兰，恰好隔壁桌就是魏厨在拍视频，当时没看到脸，但听声音一下就听出来了[脱单doge]吃顿饭有缘遇到特厨感觉也是种很特别的经历[脱单doge]

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不知道从谁家传出来的，鲍汁菜里加酒的做法[藏狐]，在好几个地方都吃到了，酒味根本挥发不出去，第一口香得确实打鼻子，但吃到后面配上那个油腻和口感，就是呕吐物的感觉

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出问题的地方基本上都是融合菜或者说“创新”的地方，光看川菜传统的部分看得出水平还是很不错的，就是为了做“高端”，使用川菜不常用的食材出不少问题

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果然修为不一样，换魏老师斗尊强者就敢说不好

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总结便宜菜都做的到位，为了提价格硬加的菜都一般般。 唯一我没想到的是位价2000的餐厅，海参用的不是干辽参

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和老唐评价不一样啊[doge]

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好评酸辣粉 泡椒鸡爪是吧 无敌的小吃店

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我16第一次吃玉芝兰 当事人均还是三位数 味道对得起价格 后面再去就完全不行了 菜单没怎么换 人均近2000 兰桂均现在忙着在上海捞钱 成都店基本上顾不到了[星星眼]

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可能各个大馆子已经安装了识别器：门口有人喊“魏味翻牌 娓娓道来”立刻警报，所以换词了（尤其师兄弟的馆子）

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有小缺点，但是评价也并不低[吃瓜]感觉老魏就是把他放在一个很高的高度上去对比的[doge]

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