在成都寻美食，老字号——磐飧市，还能不能找到传统川菜

网红城市千万不要说他们的菜馆不行[doge]

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成都，现在并不是一个产业城市，也不是一个老城市。 现在的成都，就是一座消费城市，娱乐城市。属于老一辈人的记忆不可避免的会丢失，美食的流失也是不可避免的。消费城市的饮食不可避免的走向工业化、标准化，虽然效率提升，但是个性当然丧失不少。 现在市面上的菜品，当然可以看成是现在的生产生活方式和社会文化下诞生的产物，而这个环境与传统川菜诞生的环境，可以说是大相径庭了。

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有一说一，作为成都土著，我都数不出几家好吃的川菜，而且最重要的是川菜缺乏标准，你找10家馆子，能给你炒出10种不同口味的宫保鸡丁、麻婆豆腐。 一般我们家庭或者朋友聚餐，吃口味的话会选火锅、烧烤，吃川菜就是个形式了，不会太在意他的味道，因为真的是百店百味，就是随意吃吃[抠鼻]

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猜价格是给了你一个参考，让大家知道这菜是否卖贵了，老魏猜不准大伙儿调侃一下也就罢了，叫人家别猜了这就太不应该了

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作为成都人，确实感觉近几年成都川菜馆没以前行了。一是老店水平下降地厉害，二是新店要么是那种连锁的搞预制菜之类的，要么是那种很重口的江湖菜，要么是偏宴请的融合菜（就各个菜系混点东西进来，做得个四不像），反而传统川菜没什么做得好的了。还有一件怪事就是成都大众点评评分高的大多是那种新开的开在商圈里的网红店，反而比较传统的那些川菜馆子评分不怎么样

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成都餐饮就像被包装的花里胡哨的花魁，直到被某些真正懂吃的人扒得连底裤都不剩。 我还是挺希望有四川IP的人反驳我的，最好能给出推荐的餐厅和推荐的菜，不然以后去成都看武侯祠只能吃陈麻婆了。

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应该去乐山自贡这些地方

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反驳不了 二十五年土生土长成都人 只能说传统川菜一年不如一年 现在唯一能吃的 除了一些自己认识的社区馆 其他的馆子基本要200人均以上才能吃了

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魏师傅要不干脆直接来波老字号考核，什么带江草堂，金芙蓉，荣乐园都摸一遍，看还剩下多少东西。

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[脱单doge]所以有空闲就一窝蜂的跑乐山自贡去改善伙食去了

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正宗老成都发个言：人家魏味说得对，成都现在像样的大众川菜还剩下啥？满街的火锅串串烧烤江湖菜，都是大麻辣盖住食材本身鲜味：成都老字号乱整难吃骗外地人，有几个本地人去吃的？美食之都的牌子要都要砸手里了，有人出来批评是好事，虽然市场的因素造成这个现状，但回归川菜传统迫在眉睫了。

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这帮厨子去同一家给出的评价都不同这足以证明 食无定味 适者为珍 从广东站就可以看出魏厨比较喜欢广东菜的口味 这本身没有问题 倒是观众们开始高潮了 什么网红城市 有愧于美食之都 的评论接踵而至 甚至这些人都没有来过四川 就因为一个厨子探店否定一座城市未免也太偏激了 好像大家已经忘记了一道菜好不好吃不是自己亲口吃 而是看出来的

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我真是，四川这几集一说不好吃就说地方不对，那你们倒是推荐几个行的啊，想去旅游的外地人看的干着急，到时候都涌去了陈麻婆，估计火起来也要拉胯….

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成都美食之都图一乐，传统24味型川菜很多菜馆都吃不到，小众口味受众度就很低，承认川菜当今口味就是辣的格局很难吗？ 不辣的川菜你吃不起这话，也不知道谁传的，就图一乐，所谓川菜官府菜在成都有根基？？魏厨想吃都没地方吃基本，玉芝兰那种吹嘘标榜之流的就算了。 川菜特别善于调味，传统的川菜味型和美食可挖掘的很多，但是现在四川本地的师傅都不传承，不去卖，那能赖谁呢。 美食最多的地方还是上海，你真别不服，其他都差点。

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不知道我说的对不对，我去年在北京待了2个多月，大大小小的川菜馆也没少吃，感觉北京的川菜能还原个60-70分左右，魏老师这次来想找那种90+的川菜馆，但实际上大多数还是70-80+分的水平，带着期待来所以才有这种心理落差

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饮食市场也是劣币驱逐良币啊，火锅这种形式慢慢就会把传统川菜挤没了

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跟隔壁差不多，我们重庆的传统餐饮呢基本都是被火锅干废的，现在的小炒馆子也被各种快餐小面馆干废了，家庭经营，一个有经验的厨师没二十年功夫能熟练掌握十几二十种常见味型吗？反而是主城周边欠发达的地区，受冲击反而小。很多传统菜老菜基本只上宴席，你到一些饭店平时他们菜单上根本没有。只有一点，成都的高端餐饮这块确实算是整个中西部独一份，不过这和我这种土货也没什么瓜葛了。

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魏老师多探探这种店，旅游时候我们就可以精准避雷了，打工人出门旅游一趟不容易，再在吃的上面遭罪就心累了

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成都美食有点拉啊

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老字号的牌子都砸完了

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