排队火热的一家餐厅，特厨直呼受骗——孔干饭

说一下四大菜系之首，我后面问了一嘴魏老师为什么是川菜，魏老师说普及度。只是普及度哦，大家别应急

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前两天刚吃的，应该是叫鲁班鱼，百度了一下学名叫镜鲤，就是魏老师说的三道鳞

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去成都去的餐厅就很奇葩，很多都是连锁供应链店。我这个老成都人压根都没去过。 你要说地道特色的，三道宴苗苗鱼、双流乔一乔干锅、老妈题花、冒节子肥肠、串串、火锅不整点？ 高端点的比如雍雅合鲜，8号火锅等等。 低端川菜比如芙蓉凰 马旺子也比这两家好啊。 廊桥，子非这些不去试试么。融合川菜本来就是现在川菜一个热门，银锅这些不走起？

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魏老师抖音关注太杂了，鱼到眼前都像裸奔的[doge][doge]

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魏老师的厨艺我还无福体验，但是这个探店选择就一言难尽，前面有评论说魏老师不懂川菜，我看了几期以后深以为然，找的去吧是网红店。我推荐两家：荣乐园，芙蓉凰。代表川菜精品：肝腰合炒，宫保鸡丁，锅巴肉片、水煮牛肉，藿香鳝鱼，苕菜狮子头，开水白菜，竹荪肝膏，清汤瓜燕、肝油海参，孔雀宫燕、神仙鸭子、八宝葫芦鸭，八宝糯米鸡、红烧什锦，干烧鹿筋、干烧鱼翅、芙蓉鱼翅、芙蓉鸡片、雪花鸡淖、红烧鲍鱼、双海烩、白汁鱼唇。干烧岩鲤，清蒸江团、白汁酿海参、一品酥方、口蘑肝糕汤，芙蓉八丝汤、干烧明虾、宫保鲜贝、鱼香大虾。

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这个视频我翻了一个小时的评论。四川ip基本都挺有意见[滑稽]箜干饭是每一个四川人都很熟悉的主食。你要说这家味道不咋的吧，我们从饭的表象上看会认可你的说法，基本都觉得没自家做的好吃。但是你偏偏说是技法问题，你这让我们四川的咋说理去？箜干饭不如煲仔饭出名，可那是印在我们脑海里的的味道啊！ @美食作家王刚R 来出一期家常箜干饭宣传一波撒，最好是柴火锅的[打call][打call][打call]

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四大之首到底是啥呀？我记得是鲁呀，百度一下也是啊，是鲁菜从四大里面撤出来了吗？

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箜干饭的各有各的爱好，我就喜欢豇豆的，而且箜干饭也不是为了米油香啊，四川这边之所以这么弄不主要就是为了米粒粒分明又带一点干和发硬的口感吗。而且最主要的就是为了米饭里面有菜和那碗米汤吗？本来就不能和煲仔饭那种菜和饭的那种比啊，为了和煲仔饭比，为什么不去吃罐罐饭呢？这期我真没觉得讲到点子上，不是为了米汤和方便做炒饭随这么弄啊

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省流[doge]

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米饭这点太主观了，我老家也是北方的现在在西南定居了，西南五省里面云南和四川我呆过其他三个地区不清楚但是吃米饭都是喜欢吃有一点口感的不稀罕吃太过软糯的，就比如甑子饭都是讲究立颗的，米饭一粒一粒都是站起来不沾黏的，然后东北地区对于米饭口感好像也不是特别追求软糯，这点只是我个人认识的一些东北朋友告诉我的，因为黑龙江大米产量高种植的品种也特别多，很多都是专供外省的 省内人并不怎么喜欢。而且云贵川重庆等地区口味以酸辣麻为主，这类食物配合软糯口感的米饭感觉就不搭，你吃重口的东西想吃口饭解辣结果米饭因为软烂里面很烫不说还会感觉很腻

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看下来总感觉和成都人民平时吃的不是一回事，我要是带朋友来成都这里面除了陈麻婆剩下的我都不会去。吃传统川菜二环内的那些个老字号又不是不行，反正要说专业性也得找专业店不是吗？探鲁菜顿顿腰子大肠海参那川菜也该顿顿回锅肉鱼香茄子麻婆豆腐啊。说老字号摆烂，大家普遍诟病的是以钟水饺为首的量少还死贵的老字号，但是真要吃我觉得味道是没太大差别的，没有以前好但东西还是那个东西。如果说要吃高端的，很多时候成都人都会选比如什么海鲜的酒楼之类的，那基本上和川菜也没啥关系了，开水白菜这种大家爱吹但真不一定爱吃。如果说要探普通市民平时吃的，像这种连锁店一年里真不会去好几次的，它就属于那种隔三差五会想但是不能当食堂吃的地方。相对来说更适合普通市民的是那老小区里街头巷尾的各种冒菜干锅烧菜卤味面馆，菜市场里的烤鸭豆花兔丁煎饼，路边不起眼的肥肠粉蹄花烤鱼这些。但是探这种就会让人想起以前盗月社在宽窄巷子吃担担面，粉丝慕名而来然后说面馆用一次性餐具。我不知道后续怎么样，我只觉得有非常多的粉丝在视频发出一个月内前往了一家夫妻店，被挤爆那太合理了。但是回过头来说魏厨探的这几家连锁店，你说是传统川菜吧不完全，江湖菜这些东西不能用专业性来评判，只能说好不好吃，而且不是对本地人来说的好不好吃是对于魏师傅作为评委来说对不对劲，我个人是觉得有失偏颇的。要评做的对不对，要不然就每家店都点个回锅肉，但要是发现每一家都不烹醋，那是成都的问题还是魏师傅的问题恐怕就说不清咯

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四大菜系之首不是鲁菜么

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“它的菜在北京来讲就算中等”。。。魏大厨这边派系争锋的任务这么重吗？

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[doge]坛子破的就剩半个了。

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听说这里吃的人多是因为位置好，而且上班族能吃得起，价格虽然不便宜但也没贵到离谱。

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这探店经费很足啊[doge]，隔壁特厨经费经常不足老是停更视频[吃瓜][吃瓜][吃瓜]

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为啥全选些这种连锁店，味道不如那些巷子的老店，也没得啥子特色，全是在北京都可以吃的到的，都到成都了，不去吃一下兔头？蘸水肥肠？蹄花汤？冒菜？这些里面也有很多分类，比如兔头有传统卤的老妈兔头，乔一乔那种干锅兔头，还有类似红烧的兔头。额，可以吃的太多了，别去陶德砂锅、孔干饭这种店了，这种店我们都是当工作餐随便将就一下的，真要吃，都去吃有特色的啊，哪怕去找个农家乐，吃点农村宴席菜，哪怕是个柴火鸡，也比这些好得多

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不是鲁菜是四大菜系之首吗

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箜干饭就是沥米饭做嘞，我喜欢红苕箜干饭，要有锅巴，要香。 如果觉得麻烦，可以拿隔夜饭箜，就是图撇脱和方便。 拿油炒红薯，然后加点盐巴，放到电饭煲和沥米饭或者隔夜饭加点水，整个煮饭程序就行了。 太耙了不够好吃[笑哭][笑哭][笑哭][笑哭]

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魏老师，在四川川菜的灵魂都在街边市巷，这种连锁的比较一般吧

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