把工业化产品当成招牌菜，曾经的老饭庄哪去了—鸡毛店川菜

感觉魏老师的表情有点心酸，尤其是摄像说食客乐意吃老板也能赚，然后猜价发现还比正经的便宜的时候。 半成品的模式保证了出菜的效率固定了品质降低了成本，算是商业化的标杆，虽然牺牲了一部分内容，但竞争力已经超过了还费心费力做的馆子。

♥ 1372 ↩ 42

实话实说，我并不反感半成品及预制菜，尤其是在现代的快节奏生活下，这两种属于一定会出现的产品。 但预制菜和半成品卖的和手工现做的一样贵那就离谱了。

♥ 428 ↩ 26

半个小时上不齐就免单，这只能有小炒，有些菜加工时间都不止半小时

♥ 262 ↩ 12

太对了，作为一个普通的挑剔食客，早就对现在的川菜怨言很大了。陕西人大概是川渝外吃川菜最多的地方之一了，小时候吃的川菜讲究一个味准，什么菜就该是什么味。随着火锅、江湖菜席卷全国，我放言80%的川菜馆连鱼香肉丝宫保鸡丁他都做不明白，急剧扩张的同时带来的必然是质量的大幅下降

♥ 254 ↩ 37

这期意味颇多，关于工业化社会与工业化食品对传统餐饮行业的冲击其实比想象中大很多，最简单的例子就是英国菜。 其实英国传统菜肴比许多人想象中的好吃与丰盛，虽然称不上大菜系，但也颇有妙处。 可为什么现代英国菜只剩下一个甜品糕点还不错的印象？ 因为战争与工业化。 二战之时，配给制给原本就因为被印度等因为殖民到来的外来菜系侵蚀的英国菜沉重一击。 随后因为军粮而诞生的方便食品（罐头之类），让原本时间就紧张的工人们发现了如获至宝，给奄奄一息的英国菜补上了最后一脚。 自此，英国底层的食品正式迈入工业化，全是科技与狠活。 而英国菜原本还是有机会在大英们的高层身上复兴，可惜伴随世界大交流而来的印度菜，中国菜，法国菜，甚至是美国菜掐灭了这缕希望。 中国现代餐饮其实也开始向当年的英国靠近，虽然中国菜不会消失，但追求快节奏的生活，却让中国菜扭曲。各种工业化料理包，连锁店预制菜等等保证效率快捷的食物正在蔓延，传统的餐饮面对这种冲击其实很难坚持…… 确实，大厨们亲手做的菜更好吃，味道更精准，可动辄一两个小时，甚至数天的等待时间，很多人宁愿选择科技与狠活，因为大家都太忙了……

♥ 204 ↩ 9

[妙啊]

♥ 163 ↩ 5

以前在温江上学，鸡毛店主打的就是量大便宜上菜快，服务也比较亲切。请客吃饭菜单上所有硬菜点一桌子不超过一千块钱，请过很多外地朋友吃，都赞不绝口，可能老百姓没吃过什么好东西，第一次吃鸡毛店的巴骨肉给我香完了，糯糯的焦焦的，又香又辣量又大，每次想起来都好馋[大哭]

♥ 113 ↩ 3

评论大佬都拔太高了，鸡毛店啥定位，不就和杭州外婆家一样嘛，大众餐厅，能吃便宜又符合大众口味的菜是本分，到大厨都叫好的菜是福分。

♥ 96 ↩ 2

说点不一样的意见吧 樟茶鸭这种菜 根本就不会在平价店出现 就算以前也是 时间和成本根本不搭杠 一只鸭子不算饭店星级最少也得300 前期准备工作就得7-15天的时间 还不算上桌前的蒸 炸 不过这预制菜当手工确实恶心了 半成品也分369等的 四川最大的就是那个耗子洞半成品 说实话1档的半成品已经很接近原味了 因为现做的樟茶鸭你也得7-15天 他这一档的半成品就是把晾的时间缩短了 传统樟茶鸭就是 腌 卤 熏 晾 蒸 炸 零售200 酒店买会便宜点 不过用预制菜就大大方方的说 别特么挂羊头卖那啥 这跟有人给你说海捕青岛大虾70一只你信吗？特么出港都是80-100 说卤牛肉40一斤 可能吗？低于市场价一定是假的 在我心里低于300的樟茶鸭 就肯定不是真的 在星级酒店那估计得卖500+了 附带个视频这还是简易版的

♥ 67 ↩ 18

其实没必要那么排斥预制菜，只要价格合理。去看过预制菜的工厂，就是一个大锅，也是个师傅在那里炒，说白了就是大锅菜。然后分装。我觉得这是发展的趋势，想吃现炒的也有现炒的呀。

♥ 88 ↩ 16

总是提老手艺，但是那些真正的老手艺曾经服务的都是达官文人，老百姓也是从他们的口传或者文字中得知好坏。最关键的是他们在那个时候就算是最顶尖口碑最好的菜馆一天最多也就过七八十桌就了不起了，大多数达官文人本就是冲个消遣，尝味。他们本身对出菜不急，沏壶茶，要个点心等菜的也比比皆是。但是你现在各酒家都大众化了，一天要过多少桌菜，怎么可能还有以前那种氛围。相应的你的要求也很难得到满足，如果真想吃到好滋味，好手艺，花点钱约个包厢提前订上。兴许你会得到不一样的答案

♥ 84 ↩ 21

只能说，太多人对食物过于没要求了。 我在广东就感觉很明显，感觉资本选择加上食客的低要求，连我日常吃的肠粉馄饨都受到了极其恶劣的影响。 换我来，做得太差的那些店早死了。 东西差了，价格不降反增，很多店早就该倒闭了。

♥ 66 ↩ 21

机器用三四年也是老的，老师傅没问题[doge]

♥ 45 ↩ 1

预制菜不是错，因为预制菜让硬菜手艺断档/把预制菜卖出手工价是错

♥ 56 ↩ 2

视频里关于樟茶鸭，说的什么食客愿意，老板挣钱看起来所谓双赢所以预制菜就是好事，可是真的是这样吗？这样虽然一时出品稳定，但是长期如此那不就成了垄断了？过个几年还有几个人会做？工厂再来点食品安全的幺蛾子呢？就跟国外茶叶品牌作为工业产品反而毁了茶叶的品种多样性问题一样，我们的茶叶是农产品，并没有受工业品牌垄断的影响保留了多样性，这才让我们不论贵贱都有各种各样的茶叶可以选择，而外国的什么立顿这些茶叶品牌，什么叶啊梗的揉碎在一起，连过去的高沫都不如，这可是两回事两个层次。

♥ 80 ↩ 37

标准化就像ai绘图，产量大但千篇一律，还是不如人工老师傅画风对我xp

♥ 36 ↩ 5

其实中央厨房预制菜和传统的现场制作老师傅带学徒并不是二元对立，对于条件所限无法大火大灶的地方预制菜水平可以也不是不可以，然而受某些圈子糟粕的影响网上现在还有很多二元对立思想

♥ 32 ↩ 9

那个鸭子肯定不难吃，甚至可以说好吃。成都餐饮很卷的，你没有成本控制，压低价格，根本做不出来[笑哭]这种半成品餐厅不能要求太多

♥ 24 ↩ 5

我大学在温江，我记得很清楚，很多时候和同学聚餐就是去鸡毛店，他最大的优点是便宜，量大，而且相对来说看着干净一点。还是那句话，多少钱吃多少钱的东西，这就是一个普通的川菜店，我前两天才看了峨眉饭店那个已经去世的老师傅的樟茶鸭视频，说实话，那鸭子蒸了熏了然后炸了，对于鸡毛店这种店，一只鸭子总不可能卖100块吧。

♥ 20 ↩ 3

老师傅一年做十万多份啊[doge][doge][doge]

♥ 15 ↩ 5