成都宴——开在成都的高端餐厅，粤菜做的超有水平

随着城市化工业化，成都又在一直走在网红城市的路子上，成都的川菜就像川剧一样没落了。错就错在没有坚持下去，一路改良下来。把自己改成了四不像，失去了自我。出去都不知道吃什么，基本几个味型做的好的那价格都脱离群众了，不管是鱼香还是宫保出来都是糖醋味，蚂蚁上树成了肉沫粉条。也不知道那一年开始都放莴笋木耳，所有菜味道都变了。回不去了，有时候我恍惚间觉得自己老了，居然在回味30年前的味道。想吃川菜还是开车去宜宾自贡南充重庆吧

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高情商：来成都一趟，粤菜吃的挺香

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魏厨这一期开始拿真东西了，融合得不太好的菜轻松被他掰开，否定了，而且讲得明白，有理。

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这期确实说得都在点上，鳝鱼吃的就是滑嫩q弹，除非你直接做成脆的，这种麻辣水煮形式的为什么要裹糊炸？很莫名其妙的处理方法。后面那个鸡，青椒花椒蒜味高油温烹出复合味应该是很基础的操作吧，居然没能出味，属实是失败。

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合着是在成都一个川菜馆吃也没吃好，结果吃到了个粤菜的[吃瓜]

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这就是城市化工业化和市场化的必然结果，大城市里汇集了来自农业社会时期不用地区形成的饮食文化。 可以说英国菜垃圾，但是伦敦一样拥有顶级的法餐厅。

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和牛这就是魏老师的盲区了。 和牛确实是日本特有的，但由于美国政府的淫威，以科研未名引进了和牛母牛，后续又引入了和牛公牛的遗传物（你们懂的）后来澳大利亚也引入了和牛。现在和牛不只有日本饲养，美国、澳洲、新西兰、阿根廷和我国都有和牛养殖。

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结束了好，结束了好，在搞下去成都要输不起了

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我是成都本地人，其实挺感谢魏大厨的探店，让我们意识到了成都的川菜现状，网红城市带来的负面影响，餐饮行业的内卷和外卖行业的兴起导致的预制菜大行其道，问题真的挺严重。

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想和某些“网络批判家”说一嘴，对美食的评价需要专业的厨师来，一个啥都没见识的食客凭什么评价一个菜系？你撑死就只能说你吃过的哪家好不好吃，怎么？现在连美食圈也流行饭圈了吗？吃个菜还吃出荣誉感了吗？

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川菜最大的两个问题，第一个再不新鲜调料够也能糊弄，第二个味型太多，随便糊弄也能成为一种味型。结果遇到专业探店，这套糊弄手段被揭穿了。食材不新鲜，味型不准。我清楚记得学校最好的食堂窗口是川菜馆，后来买菜碰到了他们的采购，专挑最便宜的食材，这就是川菜。家常菜和预制菜的最爱。大道至简，套路越多，糊弄人越容易，混子越能生存。

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有没有一种可能，商业思维:当地人吃惯了当地菜，找点别的菜系平行打击。[呲牙]

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为什么我百度了这么多，鲁菜都是排第一？？？川菜上国宴的有几道。按大众人数排的话当我没说！！[doge]

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省流：广州宴

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有一说一这鸡在广东敢卖我300我直接把盘子扣大堂经理头上[吃瓜]

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好家伙，不过是论馆子还是论师傅，粤菜好像优良率有点高啊[笑哭]

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讲道理，虽然可能在行家眼里成都的川菜是没落了，但是对于外地人（我）来说，去成都一趟真的是给我吃爽了，一路苍蝇馆子吃下来就没有对我来说不好吃的，哪怕是随便买一碗铺盖面都让我觉得银川这烂怂城市真是美食荒漠[doge]

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川菜给人带偏了 成了重油重辣重灾区 越高端的川菜越接近淮扬菜和粤菜 不但有刀工还能把食材的本味提出来 百菜百味

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做粤菜的北京厨房和成都宴[辣眼睛]

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姓周的不开黄腔不能说话吗

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