大鸽饭—— 鸽子到底能有多好吃,这家饭店把鸽子做成天花板
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Comments
魏大厨这么专业的厨师,应该不是故意的。不知道小李情报工作有误还是为了流量故意给错误情报。整个广州都没有一家米三,大鸽饭只是家必比登,连一颗星都没有。当然不是说必比登就不如星级餐厅,但是这种最基本的信息都能错吗?以后这种低级错误最好不要再犯了。
♥ 736 ↩ 24
省流:大鸽饭,鸽行饭不行
♥ 436 ↩ 4
我的问题,我给魏老师介绍的时候把米其林推荐餐厅看成米其林餐厅了[捂脸]
♥ 301 ↩ 3
煲仔饭一个是米香,另一个就是搭配的食材本身的油脂料油的组合把米饭浸润出香,所以腊味这些确实如魏老师来说很适合做煲仔饭,但是鸽子本身的油脂含量并不高,也不可能再加更多的油进去,所以就造成了这个端上来就看着干不呲咧的没味儿的感觉
♥ 174 ↩ 9
可以用腊鸽子,嫌不够香那就来点腊肉搭配[doge]
♥ 73 ↩ 9
就算是我,看到这个煲仔饭就知道没味不润,这也是为什么煲仔饭往往下的都是腊肉或者重口的食材的原因[明前奶绿_确实]
♥ 63 ↩ 6
大鸽饭的饭翻车了不是鸽子和饭不搭,而是为了控制成本鸽子用少了,这么大一锅饭才这么点儿鸽子哪里还有味道啊。我自己做鸽子饭是一个人的饭配一只鸽子的,就这有时候还不够呢。 以下是我的做法,家庭电饭煲版: ①鸽子洗净再斩块,斩了后别洗了,不然就没香味了,用厨房纸吸干血污。用姜丝、香菜根、盐糖、酱油抓匀腌制一会儿。 ②电饭煲开始煲饭,煮得稍微干一些。然后开始炒鸽子,油一定要少,不然饭会很油腻,把鸽子炒到金黄色后淋一点米酒炝锅,然后加一点水进去煮一会儿,最后大火收汁。一定要留一点点汁,这个汁渗到饭里才会好吃。 ③电饭煲里的饭煮到看不到水了(开始冒泡泡)就可以把鸽子铺上去,最后就剩下等待了,电饭煲跳闸之后加入葱花香菜碎拌匀了就可以开吃。 这样做绝对好吃,除了没有煲仔饭那么干香味道可以达到90%左右。
♥ 55 ↩ 1
我也觉得煲仔饭要吃腊味的才香,自己在家也能做,像什么腊肉腊鸭腊肠往里放,有点锅巴就成了,像我家那边鸽子做烧烤,煲汤也是一流
♥ 47 ↩ 7
想听魏厨评价保留原味的九转大肠
♥ 42 ↩ 6
看完真的发觉广州是真的卷,大鸽饭就专门做鸽品类还多很不错。但觉得贵到飞起。单红烧乳鸽能媲美的店有不少还卖30元上下的。怎么还会猜78这么夸张的[笑哭]还有大鸽饭一星都没有不过广州人也不信轮胎评价
♥ 35 ↩ 3
这家在广东不是连锁店吗,人均不过百那种,怎么成米其林三星了[思考]
♥ 22 ↩ 4
给老魏捉个虫[doge]大鸽饭的旗舰店是米其林推荐,不是米三~而且米其林是会不同店给不同评级的,所以大家去尝的话获奖的旗舰店水平会高一些[吃瓜]
♥ 22
鸽子铺少了,如果煮煲仔饭用鸽汤,或者像黄鳝饭把炒鸽子的油往上倒,味道就融合了
♥ 20
大鸽饭用的是白羽鸽,对其他人来说算得上不错,但在中山人看来就只能算还行,一般的白羽鸽骚味重,只能用来油炸,红烧,或者卤水,而中山人喜欢吃鸽子煲,只能用灰羽鸽
♥ 16 ↩ 1
看成我家鸽鸽到底。能有多好吃了[doge]
♥ 15 ↩ 1
其实这才是适合中餐的米其林推荐,不被西方的大盘子少量冷菜框架束缚,兼顾中餐评价当方式,而不是不符合米其林在西方的形式就是不合格。说到底米其林只是一个榜单,如果我高兴我也可以自己搞华麒麟,但是内容,具体标准,追求内核怎么制定,以什么为参考,这是关键问题,学我者生,似我者死,机械生搬硬套西式定义框架,最后只会是笑话。
♥ 11 ↩ 3
你这一桌子菜得消灭了多少UP主啊[doge]
♥ 10 ↩ 1
鸽子瘦油不足,煲仔饭的做法把鸽子放进去很容易就老了干柴
♥ 9 ↩ 1
魏厨,提个建议,标题里把地点加上,这样以后想去哪玩了想搜索吃的好搜些
♥ 9
腊味煲仔饭,香,润 鸽子煲仔饭,鸽子主题,没那么香,润 那掺在一起做鸽子腊味煲仔饭呀笨蛋[吃瓜]
♥ 9 ↩ 1