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Description
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Comments
隔壁卡卡西还只是拍照 你这直接给干人家后厨去了[doge]
♥ 1245 ↩ 21
山东的狮子头都这么便宜吗??别的地方这都算正经主菜之一了啊? 而且海参那个真的是明显体现了什么叫“明油亮芡” 就是山东的这些馆子没啥全国连锁什么的,没什么名气。 外面点个火爆腰花,也不会觉得是吃鲁菜,不想水煮鱼什么的,那么明显。
♥ 1239 ↩ 64
省流:魏老师吃腰花吃的火气无处宣泄,往下传吧[doge]
♥ 355 ↩ 11
BV1Ya411V7oR 对清炒里脊感兴趣的朋友们可以看一下这期,陈宗明老师的做法,这菜看似简单,其实细节很多。我家门口有个店就这个菜做的好吃,其他什么九转大肠糖醋鲤鱼做的一塌糊涂
♥ 235 ↩ 6
魏哥,个人提个建议,如有冒犯请多海涵。希望魏哥在报菜名的时候顾及一下鲁菜的习惯。鲁菜中火爆腰花和爆炒腰花是两种不同的技法作出来的菜,清炒里脊所用的清炒技法也有一些专有的讲究,不能和其他技法混着叫。如果把菜名念囫囵了外行无所谓,内行更应该严于律己。[抱拳][抱拳][抱拳]
♥ 856 ↩ 84
梅飞有一说一应该是大部分济南同志公认的家常鲁菜天花板[奸笑][奸笑][奸笑][奸笑]真的可以
♥ 202 ↩ 21
当时去山东之前老唐刚好更了梅飞酒家,陕西人就兴冲冲的去了。火爆腰花好大一盘,价格也不贵,但是酸甜口浓油赤酱的味道里面透出一点点的腥味,平时不吃腰花我感觉这个炒太嫩了(有可能这个菜就要求嫩不能炒过了)。狮子头的盘是凉的,吃着真的会腥,但是咸蛋黄的搭配我还挺喜欢的。最喜欢的菜是芫爆肚丝,盐胡椒粉醋炒的味道比较清爽,肚丝和香菜杆的口感搭配起来又很妙!
♥ 114 ↩ 9
山东四百八十肆,多少腰花在锅中[吃瓜]
♥ 103 ↩ 2
金喜善:阿尼阿塞呦,火爆腰花思密达
♥ 72 ↩ 3
梅飞酒家吃的大厨眉飞色舞[doge]
♥ 89 ↩ 7
看评论明显能感觉出来,陈宗明师傅是真把山东人对鲁菜的理解和认识提高了不是一个档次啊[doge]
♥ 56 ↩ 2
[doge]高低是24号以前的素材,24号开始济南停堂食了
♥ 51 ↩ 6
说实在的,看这些大厨探店,我最喜欢看的就是他们探一些价格实惠的但做的好吃的店,即便这些店不在我的家乡,我也有种“做菜就应该如此”的喜悦感
♥ 40
到底是山东,这些馆子的菜看着是真有食欲,还量大便宜,在家一个月看着屏幕口水就流了下来[大哭][大哭][大哭]
♥ 40
你像葱烧海参,他是因为贵出名的。你像鲁菜看家的就得是爆炒系列。因为作为一个厨子,最重要的两样刀功火工这里边全有。都觉得炒菜不难,但你得看炒什么菜,那腰花就是最体现技艺的菜。这个花刀不是为了炫技,而是为了提升食材的爽脆口感。火候就更不用说了,早了那就是生的,晚了那就艮啾的。
♥ 35 ↩ 4
省流,魏老师喜欢金喜善
♥ 32 ↩ 9
济南代表菜个人认为 奶汤蒲菜 最为特色,原取自大明湖的食材(现在不是了) 又是济南府的奶汤制作方法 又鲜又浓郁
♥ 31 ↩ 12
鲁菜多花点钱堪登大雅,少出点费味香料足,无论宴请大宾还是自斟自食都很合适。我祖籍山东,但在西安根本吃不到正宗鲁菜,一个鲁菜馆手艺如何,看九转大肠、火爆腰花、葱烧海参三个菜就够了。
♥ 35 ↩ 22
鲁菜远远不止浓油赤酱,它讲究"食不厌精、脍不厌细“。技法有炸、熘、爆、炒、烹、烧、扒、炖、焖、熬、煮、氽、烩、蒸、煎、烤、拔丝、琉璃、挂霜等等,技法下面又有细分数十类,可谓洋洋大观。这些传统鲁菜在各大鲁菜馆都有,且基本上都是这些价格,欢迎大家来济南吃鲁菜[脱单doge]
♥ 29 ↩ 3