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Comments
魏味开篇那个表情,让我想起我跟我导师读书的时候,我导师看我论文的表情。。。
♥ 753 ↩ 9
【吃鸡不见鸡的经典鲁菜浮油鸡片(芙蓉鸡片),这么做出来好看又软嫩,试试吧-哔哩哔哩】 https://b23.tv/yGFlfYk 可能是这个,和芙蓉鸡片不是一个菜
♥ 411 ↩ 20
萃华楼油爆双脆油爆鱼芹确实是厉害,魏老师吃的芡多了,我这盘肚头稍微有点过火,但是能随时点这道菜而且出品还不错,这已经是凤毛麟角了
♥ 234 ↩ 11
突然想起来个事,前几个月看隔壁老田那拜访刘敬贤老爷子,老爷子说有南方记者问他为什么辽菜里有那么多汁(芡汁拢得多),老爷子说东北天气冷,芡汁就是为了保温的。考虑到现在这个天气,油爆双脆是不是也会根据情况调整油和芡的比例呢?毕竟济南也是北方,冬天也多少有点凉。https://b23.tv/BV1Sk2mYkE2A
♥ 173 ↩ 9
怎么说呢,老店讲求一脉相承,讲求传承,最起码是同根同源,有血脉相传,狠抓出品,那就没事。不像我们济南,现在有店也叫文升园,跟老文升园。一个女鬼,一个女神,天差地别。[doge]
♥ 108 ↩ 8
双脆的食材是不是不固定的,脆嫩就行?
♥ 87 ↩ 12
济南萃华楼就是李建国师傅的父亲,前北京萃华楼总厨李长久先生开的,年头差得也不多,北京1940年,济南1946年。
♥ 57 ↩ 2
京城的师傅做鲁菜从上海调来的班底,这都不挨着啊
♥ 54 ↩ 6
我其实想纠正一个观点。鲁菜很多菜是山东起源不假,但是北京极大参与了鲁菜的历史。很多老板是山东人北京开店,明清北京的城市化推动了鲁菜竞争和发展,或者北京东北山东三处闯回来也开。融合了各地味道。 这也就是为什么,大染房里说济南叫菜的规矩和北京一样。
♥ 103 ↩ 38
济南萃华楼属于私房小馆,一共俩包间+俩散桌,想来一定提前打电话预定,电话在大众点评商家主页,而且能做的菜不局限于店里菜单上的,很多菜单上没有但是@大师的厨房 视频里做过老菜都可以找主厨旭哥沟通预订的
♥ 55 ↩ 9
济南萃华楼掌厨的应该是王旭吧
♥ 30 ↩ 6
我最先关注隋厨的,没想到啊没想到[笑哭]
♥ 36 ↩ 2
老魏你认知不一定对啊,可能你师傅就教错了,忘了油炸核潜艇了么[doge]
♥ 49 ↩ 21
这芙蓉鸡片是用高丽糊做的,很蓬松暄软,的确跟北京和四川的都不一样,很独特
♥ 22 ↩ 2
沈阳也有翠华楼[doge]但是里面的东西太硬了吃不动
♥ 18 ↩ 3
浮油鸡片和芙蓉鸡片不是一个菜,所以两个菜的口感和香气是不一样的
♥ 17 ↩ 3
来推广我的完全免费探店地图啦 魏老师地图已生成[打call][打call][打call]
♥ 41 ↩ 2
应该不是一个菜。没有芙蓉底,叫浮油是合理的,做的时候漂在油上,熟了以后再炒[doge]
♥ 16
等待潜水艇改造的第n天[doge]
♥ 16 ↩ 2
都到萃华楼了,找王旭打听打听视频号啥时候恢复更新呗?
♥ 14 ↩ 1