老字号—魁盛居,网友都说好的鲁菜馆子,到底怎么样
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Description
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Comments
我们遇到过类似情况,跟我舅舅一起去吃饭点了一条清蒸鱼(菜单明确写着现点现杀,前厅还可以自己挑鱼),上菜的时候还没动筷子我舅舅就发现不对劲,让服务员别走,他尝了一口之后就说百分之一百不是活鱼,让叫经理来,经理也是一顿解释什么他们家有独特的处理方法会让肉很烂这样入味什么的,您可能不是做厨师这一行的不清楚,这个东西和家里做出来就是不一样。我舅舅说我在四星酒店干了十几年主厨我不清楚鱼什么样是吧,你去再给我现杀鱼做一条,我就站后厨门口盯着,如果出菜能是这个效果,我两条鱼都给你买单,你要做不出来咱就打市监局电话,看看怎么办这事儿。 经理说他做不了主,得去问厨师长,最后厨师长来了也是不承认有问题,只说后台有学徒,可能他流程不对做差了,以后一定严加要求。这个鱼重新给上一条,不收费,然后再免费送一个菜。 我们也不是为了闹事的,就按他提的解决了
♥ 6404 ↩ 71
魏大师说的对,我是建筑师,现在后厨的设计越来越压缩,我们做大了价格就说我们浪费。有缘的一点,我和您一个姓,也是魏[呲牙]
♥ 3880 ↩ 67
后厨小了,品质薄了
♥ 1777 ↩ 18
隋师傅这期视频把餐饮一个核心问题给说明白了,人手不够厨房面面积不够,咱就说杀鱼,那小地方连个水池子都够呛能有地方摆我拿什么杀鱼洗鱼,我干小饭店时候都是一个人干俩人活,小饭店还好说在忙生意也就那么多,这么大的店这么大的客流量厨房面积估计连前厅四分之一都没有我拿什么去做更细致。加上常识问题,面积越小升温越快温度越高,我这边累的满脑袋汗火气大的不行我怎么给你做出来私房菜的效果,说多了也没用
♥ 2711 ↩ 40
魁盛居,三个月前我吃过。但不是这个店,他的糖醋鱼确实有问题(至少我吃的那次有问题)。服务挺好的,空间确实压缩的厉害,楼梯都特别窄。在吃饭的时候,工作人员问有什么意见建议吗?我说这个鱼不行,肉都面了,他们也没说出个所以然,当着很多人面,也没跟他们掰扯。为了省点儿钱,在那儿办了会员,还有电话回访,我又提了一遍,这个鱼不行,不新鲜。看来也没有改进。糖醋鲤鱼(糖醋黄河鲤鱼)是鲁菜经典,请外地朋友吃饭,尝尝鲁菜经典也是待客之道,但品控不行,让我有点儿面子,尽管有一位客人还挺喜欢吃这道菜的。
♥ 1130 ↩ 15
幕后花絮来了:点了一瓶本地特色白酒趵突泉,魏老师说很好喝。别的没了自己看吧
♥ 814 ↩ 25
这家我去济南时也拍过,印象深刻的倒不是菜品,而是刚坐下就有位老大爷端一小锅鸡汤(够三个人或者一个我喝的量)上来,说是免费的,天冷,先喝点暖暖身子,让人感觉很不错[无悔华夏_点赞]
♥ 1213 ↩ 16
视频中间,那架子上炸鱼的半成品都摆着呢。
♥ 1348 ↩ 39
这一期真的是我看过的所有探店类视频里可以说在立意上顶格的一批了,说最后的升华把这个视频拔高到了社会科学层面也不为过
♥ 652 ↩ 6
鱼肉不是新鲜一尝就能尝出来了,即使切了片也一样可以,别说这样整条的
♥ 462 ↩ 9
这种碎的程度的鱼,不是大师都能看出来不是现杀的了啊。。。还犟嘴么。。。
♥ 308 ↩ 16
说实话,老魏和老隋出来干这个的时候,我觉得怎么都学别人啊。看了几期节目,我算是看出来了,真的是人外有人。老魏的专业能力不评价。主要他这个为人处世,说话方式,真的招人喜欢,大圆脸一笑还挺可爱,越看越上头。今天这个事,看出来老魏心里难受了。没办法,各行各业,都跟狗撵着一样,在追逐利益的路上渐行渐远。
♥ 277 ↩ 8
人一看到后厨立马就不说了[doge]还不能说明问题?连锁餐饮搞这种大窗透明有什么意义
♥ 233 ↩ 19
厨师长看出来老魏不是一般人了,后面一直就不主动说话虚心听教训了,那个女前台倒是一脸不屑还在那说这说那
♥ 257 ↩ 18
这大堂经理一看就是新手,像我们这的老手大堂经理从来不会说这些,她第一句话就是这菜您不满意,我这就叫人重新给您做一份,您消消气儿。她这句话一说,我就是有气儿我也不想再说了,我和她都明白是怎么回事儿就行了,干过后厨的,或者哪怕你去传过菜看过后厨都明白,有时候走量的时候,就是差这儿味儿的,碰到懂得人来,就给人重新做一盘,说两句好话,人真不计较的。
♥ 225 ↩ 7
原料没问题,刀工非常好,按理说师傅们的手艺不应该有那么大的问题,这波说实话老板不做人,师傅们也就混日子了,反正做的再好也就那些钱[阴险]
♥ 178 ↩ 4
别人应该能看的出来这是个同行吧,普通人应该做不到这样跟他们还能正儿八经比划两下
♥ 191 ↩ 3
这家店就是典型的死要面子活受罪。看到魏老师这种行家来了老老实实道个歉就行了,结果话都说到这个份上还要嘴硬。可想而知这家店在普通客人面前是什么态度。
♥ 159 ↩ 15
感慨万千啊,只能说洋快餐那套运营模式他只适合洋快餐,你其他模式这样学到地还是折磨厨师的同时也在折磨顾客罢了
♥ 140 ↩ 9
有次携老带小的逛完大明湖,上午打电话问店里大堂是否需要预订,回复说大堂不接预订,来了没地就等位。我们就去了,大堂空着两个桌,我们刚要坐大堂经理就说此桌已经有预订了,我DNMLB的操笼人呢,要不是有老人还带着孩子,非得问问他店不实在还有脸济南开馆子呢
♥ 91 ↩ 6