芫爆菜居然加白杏仁?在山东临清又吃到了不一样的鲁菜!——马五烧麦
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西辣羊肉?
♥ 358 ↩ 28
商鞅烧麦
♥ 297 ↩ 9
“西辣”是河南省陇海铁路沿线/鲁西鲁北一带在80-90年代流行过的一个菜型,属于适合秋冬季节的半汤菜,融合了山东/河南菜中的胡椒粉/粉皮和川菜中的泡椒/豆瓣酱,强调既有酸味又有辣味、但不能油大,分红汤和白汤两种做法。 现在西辣鸡块、西辣块鱼、西辣羊肉这几个菜在一些中小饭店里依然可以看到,除了配菜有一定差别以外,味型基本一样。
♥ 238 ↩ 11
一个烧卖的店,最差的反而是烧卖[笑哭]
♥ 140 ↩ 17
临清是我们聊城地区在吃这方面最上得了台面的了
♥ 119 ↩ 11
复工第一催,跑到魏老师频道借个小板凳下饭[doge]
♥ 84 ↩ 4
希腊羊肉改名叫伊斯坦布尔羊肉就搭边了
♥ 77 ↩ 4
欢迎广大B友来临清 品尝一下临清美食
♥ 61 ↩ 24
吸嘞羊肉或者吸啦羊肉,河南也有这菜应该,你让魏厨问冯厨
♥ 51 ↩ 3
给大家解释一下临清的口味是怎么来的。 1.从地理位置上看,华北平原,大运河穿城而过,融合了鲁菜与“运河菜”,颇有点南北兼容的样子。临清早餐卖拉面和阳春面,汤底的味道与我前两年在安徽吃的淮南牛肉汤味道有9成近似,可以看做是京杭运河带来的文化交融。 2.临清是个有回民聚居的城市,市内有清真寺,市区周边还有两个回民村,“清真菜”在临清就比较多。像通航饭庄,马五烧麦,秋江砂锅,保良饼卷肉,伊林居都是清真馆子。我们汉族平时也会去清真馆子,本地回族世俗化程度比较高,烟酒都不忌讳。 3.临清是漕运城市,是商业城市。往北是德州,往下是张秋,再往下是济宁。漕运需要大量的纤夫,需要搬运工,所以临清是有夜生活的(明清时期)。像扣碗,蒸碗,托板豆腐这一类快餐就成了24小时小吃店的选择,重油重盐有肉有蛋的菜是最适合纤夫搬运工等高体力强度的人群的。 4.运河的没落保留了独特的饮食习惯。清真菜通过运河到京津(比如北京的爆肚冯就是源于临清),同时临清因为清末漕运的衰落变得相对封闭,从而保留了大量的“老味”“老工艺”“老传承”。不至于像京津的清真菜变得同化,甚至别的博主视频里说的临清蒸包子的手法都跟京津不一样。
♥ 41 ↩ 3
希腊的意思应该是稀稀拉拉的稀拉,只不过稀拉这两字放菜单上不太好看,整个谐音希腊,本地人一念也基本上都懂
♥ 30 ↩ 2
希腊是不是方言呀[桃源_缘分]我不是临清人,但是我们这边说炖的比较彻底,“烂乎”“稀烂”
♥ 29 ↩ 1
我老家河南商丘的,离山东特别近,所以有些老的鲁菜我们那边老馆子也做。希腊羊肉是道老菜,可能是这家饭店名字打错了,应该是西辣羊肉。酸辣口,很好的去除了羊肉的膻骚味,里面那个汤也保留了羊汤的鲜,不过我们这边的稀辣羊肉是白汤的,配菜也和视频里面的不太一样,可能是也经过了改良。不过我听魏厨的描述感觉应该是同一道菜。
♥ 27 ↩ 3
本期:马五烧麦(新华·南桥苑店) 我制作了特厨魏味-的美食地图,方便各位朋友。搜吃咩啊啊即可查看具体地址/导航到店。
♥ 27 ↩ 2
魏老师这后面前台怎么一柜子的酒呀?
♥ 19 ↩ 19
我们制作了魏老师的探店地图 门店稍后收录在我的宝藏小程序了 完全免费 方便各位食友[打call][打call][打call]@小程序就叫寻食客pro
♥ 19 ↩ 2
正宗君士坦丁堡清真羊肉
♥ 17
怎么老家临清的视频一段一段的,这是库存啊还是又去了啊,肖老板[吃瓜]
♥ 17 ↩ 3
魏老师,我是临清本地人,临清的香油之所以香是县级物质文化遗产,在临清老城区,本地人叫武训小学北校区的北面小巷子里,有一个聋子香油小磨坊,他家的香油真的特别香,我从小吃到大基本上每回都买他家香油。魏老师如果下次去临清可以去看看[给心心][给心心][给心心][给心心]
♥ 15 ↩ 2