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Description
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Comments
关于狮子头里面的油花,魏老师在隔壁的回复: @特厨魏味:特写是另一份后拍的,勺子都沾上油了。
♥ 1870 ↩ 19
逆向思维,去魏厨点评过的馆子吃饭,专门点魏厨猜测的价格高于实际价格的菜🤔
♥ 464 ↩ 5
“头汤”是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤,在川菜制作中多用于烧、烩以及一些中档汤菜。川菜所用的头汤熬制原料有:鸡、鸭、猪肉、猪肘、猪蹄、猪肚、棒子骨等,不同的厨师在原料用量上都有一定差别。制作方法是:将以上原料洗净放入汤锅中,加清水小火烧沸,捞出冲净,再把这些原料重新放入通过中加清水淹没至原料的五分之二,加入姜块(拍破)、葱段(挽节)小火烧费后熬6-7小时,提取首汤即可。这种汤色泽奶白、口感浓稠、鲜香肥美。 “二汤”在川菜中又被称为“毛汤”,与“头汤”相比,一般是部分头汤提取或部分原料捞出后另加清水继续熬制的汤。这种汤色淡不浓,鲜味明显不及“头汤”,只用于一般菜肴的调制或汆汤。“二汤”所用原料同“头汤”相同,制作方法也相差不多。但和粤菜“头汤”、“二汤”在原料选择和熬制方面都有一定区别。
♥ 567 ↩ 11
这就是专业,现在民间流传什么八大菜系都是胡说,四大菜系是指鲁菜(以前宫廷里的主打)淮扬菜(江南文人富商)粤菜(从广东走出去很多华侨,粤菜在国际上的影响力大)川菜(天府之国,多种味型)
♥ 468 ↩ 50
学校食堂:半成品狮子头[doge]
♥ 266 ↩ 14
这个响油鳝糊感觉好好吃!!鳝鱼仙人来吃的时候就馋的不行,今天看魏老师吃一遍更馋了。下次去北京一定要去吃!!!
♥ 148 ↩ 23
不好吃楞充好吃是其实看不出来的。 别录了抓紧上9 怕凉了肯定是真好吃[偷笑] 真性情这种东西充不了值 [偷笑]
♥ 215 ↩ 5
今天上的全是淮扬菜里面的招牌菜式,能在北京站住脚不容易。特别说一句全是我爱吃的。
♥ 91 ↩ 5
水晶淆肉[保卫萝卜_哇]真的好吃。吃一次爱一次。 不过我很好奇它与鲁菜的水晶肘子的口味区别。两者看着挺像的
♥ 43 ↩ 10
淮扬府出品极其稳定,所以我觉得不存在看人下菜碟这回事儿
♥ 37 ↩ 21
高情商:不时不食 低情商:啥好吃啥有啥吃啥 不时不食其实是每个菜系都有的特色,一部分原因是部分原料不同季节确实味道不一样(鱼类产卵季前和产后恢复时很好吃,刚产卵的时候就很一般了)另一方面也是受限于自然环境和生产力,举例而言,在以前东北大冬天想要吃个绿叶菜也是挺费劲的事。淮扬菜是很好,也非常精细,对厨师要求和原材料的要求也特别高,但过度吹捧属实大可不必。
♥ 126 ↩ 29
预测明天希尔顿洲际酒店[吃瓜]
♥ 23
黄鳝是野生的,基本不太可能。上哪里给你搞这么粗的野生黄鳝,量还那么大,供应还要稳定,哈哈哈哈
♥ 30 ↩ 12
肴我们那也读xiao,比如老一辈爱说“准备个下酒的xiao(肴)”南阳地区
♥ 20 ↩ 3
那块肴肉颤颤巍巍的,我第一眼以为那个部位是猪的青春痘,竟感到一丝羞涩……[doge]
♥ 10 ↩ 8
建议多探探兄弟们的店和老饭骨的半成品据说半成品不怎么样[捂脸]辱没大佬的名师
♥ 23 ↩ 10
我在陕西吃过一次水盆,羊肉肯定用硝了,给我拉的呀我真是
♥ 8 ↩ 2
狮子头的容器看着就不舒服,伸筷子也不舒服
♥ 7 ↩ 1
一个菜,人家名字就叫本帮响油鳝糊,然后非要念叨本帮、上海、苏帮的问题念叨个没完没了,真是服了这弹幕环境
♥ 5