淮扬府—特厨赖着不走,非要点酒

合集 · 北京站 (114)

  1. 4:22
    御仙都—告诉我们这是来吃饭的吗?
  2. 4:08
    鸿宾楼—百年清真老店,到底什么样的菜能经得住众多探店大神的点评
  3. 6:35
    鲁菜最难得一道菜,一般饭店不敢做,聚德楼怎么敢啊
  4. 5:19
    俏江南—曾经红红火火的川菜饭店,现在怎么样了
  5. 5:19
    鲁采—新晋的高端酒楼?到底有多高?特厨带你看
  6. 5:50
    北京宴—当探店被总厨认出来了,会擦出什么样的火花
  7. 7:44
    东兴楼—沉浸式加长版探店
  8. 4:36
    北京有一家饭馆出圈只靠三样菜,今天特厨带你一尝究竟
  9. 4:01
    特厨教你吃烤肉—刘记炙子烤肉,看看特厨们私下聚会都聊什么?
  10. 5:11
    晋阳饭庄—开在北京的山西老字号,服务员小妹给点的菜竟然翻车了
  11. 4:18
    利苑—曾经的粤菜黄埔军校,现如今菜做的怎么样
  12. 4:08
    苏帮袁—不在江南,遇见江南,藏在商超的淮扬饭店口味如何
  13. 5:09
    北京国际饭店自助餐,一人300,这么贵能吃回本吗?
  14. 3:58
    本帮菜湖畔人家—藏在北京的上海秘密花园
  15. 3:57
    京八大楼—好霸气的招牌,到底什么样的店敢叫板北京八大楼
  16. 3:43
    福满园—为什么北京人老爱去这家饭店,特厨一尝解开其中原因
  17. 4:27
    曾经红极一时的米其林餐厅—拾久,现在怎么样?
  18. 3:29
    妈妈的味道—藏在北京闹市的奇葩小店
  19. 4:19
    三十六味肘子—剑走偏锋,一家靠肘子打天下的菜馆
  20. 1:49
    百年老字号—馄饨侯,服务员大姐说话比老字号还有意思
  21. 4:13
    海南大厦—特厨带你一探究竟
  22. 3:54
    老广酒楼,到底什么样的菜,让特厨吃完直骂街!
  23. 3:57
    东四民芳—老北京的记忆
  24. 3:56
    粤菜经典翠园,来老派港式餐厅一探究竟!
  25. 3:27
    全聚德—百年老店,鸭子杀手,公鸭看了沉默,母鸭看了流泪!
  26. 4:24
    去海底捞不点菜,服务员能给安排什么?
  27. 4:08
    北京老字号丰泽园,那么多网红打卡,到底好不好吃?跟着特厨一探究竟
  28. 4:24
    国宴无名居—结尾有彩蛋!!
  29. 4:51
    万千网友,千呼万唤,金隅喜来登,一探究竟!
  30. 3:58
    带着师父二探—老冯烤羊蝎子,特厨也瑟瑟发抖!!
  31. 4:36
    麻六记—能让特厨直呼高手对招的菜到底得做成什么样!
  32. 3:53
    特级厨师能不能分辨真假牛肉!
  33. 4:12
    淮扬府—特厨赖着不走,非要点酒
  34. 3:35
    庆云楼—鲁菜馆子不上鲁菜,今天开眼了!!!
  35. 3:18
    柳泉居—竟然是靠豆沙包打天下的饭店
  36. 4:06
    宜宾招待所--藏在北京城的川人川味够不够正宗,特厨带你一尝究竟
  37. 4:13
    仿膳饭庄--被全网黑的国菜,现在有没有改进!
  38. 4:28
    老北京八大楼,泰丰楼,老字号有没有被预制菜攻破
  39. 3:53
    眉州东坡应该是北京最出名的连锁川菜企业!看看水平到底怎么样!?
  40. 6:15
    师兄弟联动,翻老冯烤羊蝎子
  41. 3:29
    功德林百年老店,荤菜素做,到底有多像?今天带你一探究竟
  42. 5:41
    大鸭梨——满级大佬重回新手村,国民家常菜馆大鸭梨能否顶住压力
  43. 7:30
    从美食荒漠河北走出来的小放牛,把“抄袭”抄出新高度—小放牛
  44. 6:05
    花了三千吃顿全素斋,什么样的素菜能卖这么贵—叶叶菩提
  45. 6:10
    一家只有30道菜的连锁店,打败无数北京老字号,靠的是什么----费大厨
  46. 8:01
    师兄弟联手突袭检查——希尔顿酒店(北京站)
  47. 7:29
    师徒齐上阵!魏老师携徒翻评——悦融京鲁菜
  48. 5:38
    杭州菜味道究竟如何?西湖醋鱼讲究多——桂满陇
  49. 7:30
    这家被称为中年男性避风塘的粤菜馆,居然自己承认不好吃——金鼎轩
  50. 4:52
    江湖流传河豚鲜,魏厨亲自来品鉴——肆月河豚
  51. 5:20
    一顿烧烤哪够啊,石河子驻京办来解瘾——准噶尔餐厅
  52. 7:49
    百年传承老字号,烧羊肉一绝——白魁老号
  53. 6:13
    隐藏在街头巷尾的小馆,为何能赢得魏厨青睐?——李记白水羊头
  54. 4:10
    这家本帮菜,做出了教科书级别的红烧肉——老吉堂
  55. 4:20
    这顿爆肚吃出了人生的苦尽甘来——金生隆
  56. 6:05
    隐藏在胡同里的湖北菜,吃出了家里的味道——静一餐厅
  57. 5:38
    这家走高端风格的云南菜,魏厨来看看咋回事——泓0871臻选云南菜
  58. 5:31
    新京菜到底新在?魏厨来探其中奥秘——北平食府
  59. 5:35
    兜兜转转,魏厨为什么要去寻找这家灌肠?——天桥郭记灌肠
  60. 4:46
    喝豆汁的年轻人挺成熟啊——尹三豆汁
  61. 4:47
    最近火爆京城的粤式排档,出品到底怎么样?——肥福排档
  62. 5:32
    做过国宴的老字号饭庄,出品还是那么强吗?——玉华台饭庄
  63. 4:01
    曾经的“京城第一家”川菜馆,如今怎么样了——峨嵋酒家
  64. 3:40
    某点评排名第五的北京粤菜馆,生啫居然吃出了老北京炸酱面味——粤小馆
  65. 3:33
    这家店到底有没有川菜的精髓?如有——新川办餐厅
  66. 5:42
    跟着魏厨下乡,能否挖掘到美食?——柴火炖鱼
  67. 3:30
    北京百年老字号,看家菜三不沾做的怎么样?——同和居
  68. 4:01
    都说他家的糖醋里脊是京城扛把子,双厨前来一探究竟——杏园餐厅
  69. 4:00
    这家开在五星酒店里的鲁菜馆,上菜居然货不对板——曲宴中餐厅
  70. 3:32
    北京这么多川办,这家四川省驻京办味道如何?——天府食舫
  71. 3:55
    名字特别绕口的新西北菜,开在寸土寸金的国贸CBD,价格真不便宜——京域·焰遇
  72. 3:23
    过完十一还在排队的牛肉面,酱牛肉绝了——柴氏牛肉面
  73. 3:04
    一家糖油饼店,羊蝎子居然做得不错,是时候该给老冯上点强度了——黑窑厂糖油饼
  74. 4:22
    这菜做的,体验像过山车——红馆
  75. 3:53
    什么店能给魏厨吃得想掉眼泪——阿静粤菜
  76. 10:16
    人均1000的高端川菜,近半年让魏厨最肉疼的一集——1996川菜(加长版)
  77. 6:34
    经费爆炸的一集,北京餐饮界天花板,谭家菜做得怎么样?——谭家菜
  78. 4:10
    天冷了就得吃点东北菜,哈尔滨驻京办能不能让小肖找到家的感觉——京滨饭店
  79. 21:07
    你以为他们家只有38一碗的米饭,今天魏厨替你尝尝38一碗的小米粥是啥味——富春居(超长版)
  80. 4:15
    258一片的牛肉让魏厨头疼到现在,北京的高端川菜还能不能打破魔咒-寂川
  81. 4:18
    特厨喝嗨了居然教小店怎么偷手,这家开在胡同里的湘菜苍蝇馆出品如何——新新湘菜馆
  82. 5:17
    这是一条上古存货,小肖和魏厨第一次搭档拍的视频,作为新荣记旗下的品牌,出品究竟如何?——荣小馆
  83. 3:21
    全国001号个体饭馆,作为第一家有什么特别之处?——悦宾饭馆
  84. 4:12
    一条鳙鱼就要342,魏厨化身某某琦怒怼小肖!——龙人居水煮鱼
  85. 3:09
    众多粉丝推荐的苍蝇小馆,量大实惠,味道如何?——洪福亮酒家
  86. 4:33
    大家一直催着去的湘菜馆,火爆京城,排队就要俩小时——潇湘阁
  87. 3:43
    九转小肠是什么菜?魏厨带你去瞧瞧——莆田餐厅
  88. 6:29
    这家在北京的江湖菜小馆,竟吃出了正宗重庆味——耙耳朵江湖菜
  89. 5:20
    排队一小时的烧鹅,味道究竟如何?——三清潭烧鹅
  90. 6:12
    北京—京味斋
  91. 4:20
    点评榜推荐的一家粤菜,看看味道如何——大树餐厅
  92. 5:15
    来自自贡盐商私传菜——锦府盐帮
  93. 5:36
    一个像茶饮的绿茶餐厅,号称传承美食文化,菜做的到底怎么样—绿茶餐厅
  94. 4:14
    火爆山东的把子肉开到北京了,虽然没在山东,魏厨可算吃上了——超意兴
  95. 3:45
    一个细节不注意,一道菜就被毁了——太熟悉家常菜
  96. 3:57
    蒙眼挑战吃和牛,魏厨能否挑战成功?——平壤民达来
  97. 26:06
    开在北京CBD的米其林一星高端鲁菜,这集可让特厨大开眼界——鲁上鲁(超长版)
  98. 5:14
    开在工体附近的轮胎高端湘菜,高端在哪了,魏厨没吃出来——湘爱
  99. 9:47
    湖北的八大碗是什么样的,魏厨吃完都想去湖北了——襄阳驻京办隆中宾馆
  100. 4:44
    好多人都说他家有北京最好的海南鸡饭,这鸡杂也太寒颤了——鸡坤茶室
  101. 4:54
    没想到北京还有这种水平的河南烩面,魏厨吃爽了——张记烩面
  102. 9:22
    正宗的中式传统点心是什么样的——富华斋饽饽铺(加长版)
  103. 5:23
    藏在居民区的家常川菜小馆,据说他家厨师值2W——蜀风情
  104. 18:48
    魏厨又来当大冤种了,88块钱5块的臭豆腐是什么味——芙蓉无双·荣派湘菜
  105. 5:28
    开在北京二环地下的家常川菜馆,味道仿佛再回重庆——静园川菜
  106. 4:59
    吃了这么多清真菜,北京牛街的清真菜有什么特色——祥云轩
  107. 7:50
    又见意大利黑醋!开在国贸CBD的高端宁波菜做出了正经宁波味吗?——甬府尊鲜(微长版)
  108. 12:06
    鼓楼边上不起眼的小馆,却做出惊艳的淮扬菜——钟餐厅(加长版)
  109. 9:08
    开在北京高端商场,米其林黑珍珠双奖状的粤菜,出品如何——北京厨房(加长版)
  110. 5:02
    曾经风靡一时的鼎泰丰为什么要关店了?——鼎泰丰
  111. 6:15
    北京爆火的胶东鲁菜小酒馆,能达到烟台的几成功力?——kong胶东小馆
  112. 6:55
    新荣记开的小酒馆居然这么贵!出品怎么样?——荣季95·小酒馆
  113. 20:48
    五星级酒店的粤菜餐厅,还是米其林黑珍珠双奖状,出品怎么样?——四季酒店·采逸轩
  114. 4:30
    开在“香飘十里”边上的小面馆,出品居然这么牛!——迎春面馆
Description
-

Comments

Spiele-Bachelor 2022-10-20

关于狮子头里面的油花,魏老师在隔壁的回复: @特厨魏味:特写是另一份后拍的,勺子都沾上油了。

♥ 1870 ↩ 19

奕已似伍亦似 2022-10-20

逆向思维,去魏厨点评过的馆子吃饭,专门点魏厨猜测的价格高于实际价格的菜🤔

♥ 464 ↩ 5

山河垂髫 2022-10-20

“头汤”是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤,在川菜制作中多用于烧、烩以及一些中档汤菜。川菜所用的头汤熬制原料有:鸡、鸭、猪肉、猪肘、猪蹄、猪肚、棒子骨等,不同的厨师在原料用量上都有一定差别。制作方法是:将以上原料洗净放入汤锅中,加清水小火烧沸,捞出冲净,再把这些原料重新放入通过中加清水淹没至原料的五分之二,加入姜块(拍破)、葱段(挽节)小火烧费后熬6-7小时,提取首汤即可。这种汤色泽奶白、口感浓稠、鲜香肥美。 “二汤”在川菜中又被称为“毛汤”,与“头汤”相比,一般是部分头汤提取或部分原料捞出后另加清水继续熬制的汤。这种汤色淡不浓,鲜味明显不及“头汤”,只用于一般菜肴的调制或汆汤。“二汤”所用原料同“头汤”相同,制作方法也相差不多。但和粤菜“头汤”、“二汤”在原料选择和熬制方面都有一定区别。

♥ 567 ↩ 11

不减到66公斤不改名 2022-10-20

这就是专业,现在民间流传什么八大菜系都是胡说,四大菜系是指鲁菜(以前宫廷里的主打)淮扬菜(江南文人富商)粤菜(从广东走出去很多华侨,粤菜在国际上的影响力大)川菜(天府之国,多种味型)

♥ 468 ↩ 50

__NothingToSay__ 2022-10-20

学校食堂:半成品狮子头[doge]

♥ 266 ↩ 14

大丸收工了吗 2022-10-20

这个响油鳝糊感觉好好吃!!鳝鱼仙人来吃的时候就馋的不行,今天看魏老师吃一遍更馋了。下次去北京一定要去吃!!!

♥ 148 ↩ 23

局座小南 2022-10-20

不好吃楞充好吃是其实看不出来的。 别录了抓紧上9 怕凉了肯定是真好吃[偷笑] 真性情这种东西充不了值 [偷笑]

♥ 215 ↩ 5

进击的吃货811006 2022-10-20

今天上的全是淮扬菜里面的招牌菜式,能在北京站住脚不容易。特别说一句全是我爱吃的。

♥ 91 ↩ 5

42号深思 2022-10-20

水晶淆肉[保卫萝卜_哇]真的好吃。吃一次爱一次。 不过我很好奇它与鲁菜的水晶肘子的口味区别。两者看着挺像的

♥ 43 ↩ 10

敬也植 2022-10-20

淮扬府出品极其稳定,所以我觉得不存在看人下菜碟这回事儿

♥ 37 ↩ 21

九郎Edward 2022-10-20

高情商:不时不食 低情商:啥好吃啥有啥吃啥 不时不食其实是每个菜系都有的特色,一部分原因是部分原料不同季节确实味道不一样(鱼类产卵季前和产后恢复时很好吃,刚产卵的时候就很一般了)另一方面也是受限于自然环境和生产力,举例而言,在以前东北大冬天想要吃个绿叶菜也是挺费劲的事。淮扬菜是很好,也非常精细,对厨师要求和原材料的要求也特别高,但过度吹捧属实大可不必。

♥ 126 ↩ 29

757neo 2022-10-20

预测明天希尔顿洲际酒店[吃瓜]

♥ 23

土拨鼠谢 2022-10-20

黄鳝是野生的,基本不太可能。上哪里给你搞这么粗的野生黄鳝,量还那么大,供应还要稳定,哈哈哈哈

♥ 30 ↩ 12

zda山 2022-11-03

肴我们那也读xiao,比如老一辈爱说“准备个下酒的xiao(肴)”南阳地区

♥ 20 ↩ 3

黑眼馒头 2022-10-20

那块肴肉颤颤巍巍的,我第一眼以为那个部位是猪的青春痘,竟感到一丝羞涩……[doge]

♥ 10 ↩ 8

承影的要离 2022-10-20

建议多探探兄弟们的店和老饭骨的半成品据说半成品不怎么样[捂脸]辱没大佬的名师

♥ 23 ↩ 10

寻找一只叫兔子的熊 2022-11-11

我在陕西吃过一次水盆,羊肉肯定用硝了,给我拉的呀我真是

♥ 8 ↩ 2

小技能 2022-10-29

狮子头的容器看着就不舒服,伸筷子也不舒服

♥ 7 ↩ 1

账号已注销 2022-12-17

一个菜,人家名字就叫本帮响油鳝糊,然后非要念叨本帮、上海、苏帮的问题念叨个没完没了,真是服了这弹幕环境

♥ 5