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Comments
这炸灌肠不行。咱都不说是不是使的素油的问题,而是这个刀法就有问题。灌肠一整根要转着圈往下片,片下来一边薄一边厚,薄的地方酥脆,厚的地方软糯,一块灌肠咬下去,两种口感都要有,这才是合格品。怹家这灌肠切得和尼玛饼干似的,这还哪儿有酥脆口感了,光剩一块炸淀粉了。
♥ 279 ↩ 20
创新这种事一般都是行业顶尖的人做的事。而有些馆子所谓的创新其实就是给自实力不足戴的块遮羞布而已。[吃瓜]
♥ 150 ↩ 4
为什么现在很多地方都会插一个蓝色的路牌,不知道是什么梗
♥ 113 ↩ 6
好几年前我从北平食府(万寿路店)点过一个宫保鸡丁 我大众点评里的差评评论都给我删了 这个菜牛逼到什么程度 不管是吃鸡丁 还是吃花生米 还是尝汁儿 都是葱的味道 我吃了几口就扔了 给我气的 直接差评 自打那以后就没点过北平食府的外卖 也没去过北平食府 我既然点出店名 我就不怕对线
♥ 74 ↩ 6
鱼子酱配鸭皮是hakkasan的创意,最早应用于北京烤鸭是在晟永兴,而且人家也给你不带鱼子酱的选项,后来冒出来很多店,不在烤鸭子本身上下功夫,光琢磨怎么卖贵价了
♥ 60 ↩ 4
就为一碗面,能买三十多家的,一家家尝就已经很值得后生学习了
♥ 49 ↩ 3
吃完饭走人,一暂停,结果[滑稽]真不是故意的
♥ 29
有滋有味可好长时间没更新了[doge]
♥ 28
新京菜必有的一个特征:不能太地道
♥ 23 ↩ 1
传统都没做好就别谈创新了。。。他家去过一次,抛开拿黄玉参做不谈,那葱香就不行,没烧透也没蒸过,远不如丰泽园,更不用说传统鲁菜了,当然了,新京菜[吃瓜]
♥ 22 ↩ 4
灌肠不应该三角块么,一边厚一边薄,这样才能一边脆一边糯,虽一开始是路边小吃方便的切法,但传统不能变啊,这种路边小吃要进厅堂还得遵循些传统
♥ 14
[捂脸]粤菜也逃不过浮躁的世道,这两年广州出现黑成炭的黑松露烧鹅,看着跟火场里的死尸一样倒胃口
♥ 9 ↩ 3
猜价环节不见了[大哭][大哭][大哭]
♥ 9
所以,要讨论创新的话,首先我们要明确一个概念,什么叫新京菜?我看了挺多,比如说号称京鲁菜,京川菜。那么新京菜肯定要有跟传统鲁菜,川菜不一样的东西吧?明确了这个概念我们再来讨论新京菜的创新。创新在什么地方,这个烤鸭加鱼子酱的组合,说实话,好像现在但凡一个菜要卖贵点,要么加鱼子酱要么加黑松露。根本就没考虑到是不是适合。还是那句话,先搞明白传统菜是什么样的,再来考虑创新的问题
♥ 7
老魏视频质量明显提升了,更多的是讲餐厅经营了,菜品评价别的视频太多了,讲经营这点差异化挺好的!
♥ 6
除了在价格上创新高了 其他啥也不是
♥ 5
什么是京菜都没整理总结明白呢,就开始搞创新,那只能局限于噱头。
♥ 5 ↩ 3
新京菜我首推油炸潜水艇[歪嘴]
♥ 4 ↩ 1
感觉在努力做好,但是水平欠了,大厨帮点出问题蛮好的
♥ 4
魏老师脑袋上面光圈才是全片亮点[吃瓜][脸红]
♥ 3