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Comments

柠檬泡椒大爪爪 2022-11-11

抖音玩的是真的花,老魏老隋他们出来点评,不说自身水平名气那些硬实力,这些菜肴的评价都是扛着师傅的面子说出来的,真说的离谱了给师傅丢人呢?他们不懂,大伯二伯也不懂,就抖音的广东网友懂是吧[笑哭]

♥ 541 ↩ 47

一尾宅鱼 2022-11-11

看到这虾,我又想起来新荣记的带鱼和红薯了。 这个餐厅态度真的很有问题,虾这一道菜从帮厨开始,到烧菜师傅,传菜生,服务员,每个人都能看到黑头虾,没有一个人说撤掉重做。 这道菜的价格少说也能做很多只虾了,但它依旧出现在了魏师傅的桌子上。。。这还是带着相机的人呢。 根烂了呀。

♥ 303 ↩ 5

月之虫 2022-11-11

这期在抖音那边被部分广东网友声讨得有点惨

♥ 311 ↩ 138

难念的经xx 2022-11-11

就凭这虾,饭店态度都不端正,出品这么敷衍,好意思叫什么粤菜里的黄埔军校,配吗?我要是客人早就退菜了。另外为了回应某些粤菜大师的质疑,可以再拍一期这家的,但是先让小周点菜,点完菜再去评价一次,看看到底咋样,我记得老唐就拍过一期这样的

♥ 219 ↩ 11

白里屠叔 2022-11-11

老公贴贴[星星眼]

♥ 490 ↩ 32

YUKALI 2022-11-11

广东不常用发艮这个词,按我理解是不是脆中偏韧偏硬? 假如说是的话,结合所处环境,价格,以及我这二十多年吃烧猪肉的感觉,我只能说这脆皮猪肉……挺失败的 假如说这是广东菜市场随手买的,一斤(500g)都要不了四五十的那种烧猪肉,那它的皮呈现出什么样的口感我都不觉得奇怪,因为这些“拜神”肉,经常会放上相当一段时间,在“与神同飨”时进行二次加工后,没人在乎酥脆度,假如说选择白口直接吃时,我们默认这些烧猪肉会放上一段时间,略微发艮是正常的,但若是能让猪皮继续保持酥脆,大家会赞赏烧腊档师傅手艺了得,再贵些也能接受。 好的脆皮猪肉,三重口感,三重滋味,一是皮的香酥脆,二是脂肪层的略微爽脆带着脂肪香,三是瘦肉的紧实,同时带着猪肉本身的滋味和师傅配置的腌料的咸香。好的烧猪肉,每一口都是享受。 而参照up主的形容,我都能想象这烧猪肉在口中的糟糕状态,因为脂肪发干,猪皮发艮,皮脂肪瘦肉三者分离得较厉害,用点力咬的时候,猪皮会出现漂移,卡在唇齿间,脂肪失去了油润爽口的感觉,你不得不在嘴巴里同时应付略微发干的猪肉和偏到一边的猪皮,一句话形容:这烧猪肉吃得太累了。 我一直很瞧不起那网红五花肉,认为那玩意就是劣化版,网红版的烧猪肉,因为从大多数脆皮五花肉制作流程看,那猪皮必然发艮,脂肪部分肥腻到不适,然后瘦肉说不定还带着多次复炸油的油哈味,假如说好的烧猪肉,每一口都是享受,那网红脆皮五花肉,可能每一口都是灾难。 其实个人觉得烧猪肉有一个高配存在,那就是烤乳猪……那玩意要真做好了,烤出来就新鲜吃,你就能理解这道菜为何能传承几千年。

♥ 178 ↩ 15

天罚星入太微 2022-11-11

热知识,抖音是辛教的发源地,请不要对当地的文化有过高的期许

♥ 124 ↩ 1

大髡国前敌督招讨 2022-11-11

除了虾好像没说啥不好的啊?选料有问题还是小事吗?

♥ 129 ↩ 14

网通网通网通 2022-11-11

魏大师这期视频在抖音获得了一众老广的口诛笔伐。原因是他们表示广东烧肉,和澳门烧肉在制作的过程中没有用脆皮水和糯米的。以此认为魏大厨根本不懂粤菜。也没资格评论。 还有就是认为粤菜的汤有煲三炖四的说法。魏大厨认为这汤蒸了六个小时是不懂。

♥ 103 ↩ 19

平枉 2022-11-11

去百度了一下,虾头黑的原因分两类:1.打捞之前吃了太多的藻类所以发黑。2.虾放置了很长时间,虾头里的生物酶导致发黑,不新鲜了。看魏老师对这家店的评价很高,这种问题真的不能原谅吧。。。

♥ 113 ↩ 12

云空未凪 2022-11-11

利苑的烧肉确实有点玼。。我为了吃这个菜专门去了两次利苑(第一天说烧肉没了,得预定,于是订了之后第二天又去吃。)确实就是魏厨说的问题,发艮。黑椒羊肉确实好吃。另外主打的龙虾泡饭也不错。论烧肉我吃到最好吃的烧肉是在柏悦的中餐厅(叫什么轩忘了),各方面(除了价格,但是也和利苑差不多)都是完美,有想吃这道菜的推荐去试试。

♥ 100 ↩ 6

钍ha 2022-11-11

让他推荐菜,上了个冷冻虾 坑冤大头消耗存货呢

♥ 90 ↩ 3

浣熊笔记 2022-11-11

就之前干过一段时间的自助牛排餐厅,有一天餐厅突然说让点菜的时候推荐某个牛排,我还好奇是为啥,然后中午吃饭的时候我就知道了,说那种牛排要临期了,(注意是临期,不是过期,食品无问题)所以优先推荐,我想这种的是为了节约成本吧,但是你上了坏的变质的东西我觉得真的不应该[藏狐]

♥ 82 ↩ 6

闪亮芥末小喵 2022-11-11

冰烧三层肉75克,我当你原本的五层肉去一半也就150克,你卖我120……400块一斤的烧肉,没做到200分好吃我就说你不好吃,有什么问题?

♥ 98

单纯爱杰伦 2022-11-11

魏大厨这口罩是不是买小了?

♥ 82 ↩ 6

罗永浩二 2022-11-11

让安排菜就容易踩这种雷,做过后厨的都知道为什么。只能说这小伙子太没眼力见了,明显带着相机来的,也不知道跟厨房打招呼。

♥ 89 ↩ 4

Kkk_ko 2022-11-11

你一个炒菜的厨子,怎么可能比天天刷视频的网友更懂做菜

♥ 68 ↩ 2

侯卿sz 2022-11-11

作为广东人,那个虾一上来我就要骂街了,食材这个品质也配叫粤菜?

♥ 56 ↩ 4

IKUN只因哥 2022-11-11

这下就真是小虾子真黑头了[doge]

♥ 60 ↩ 2