食能充饥,武能防身?为什么法棍会这么硬?【欧洲面包史】
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Description
本期视频简单讲述了贯穿了古希腊——古罗马——中世纪与近现代欧洲面包的发展历史。
Comments
西方这类面包是主食面包,其实对应的是国内的馕,烧饼,锅盔这类东西,硬是正常的,国内因为文化背景问题,普及面包是从日系的点心面包开始,所以就总觉的面包应该是软软糯糯甜兮兮的点心,而非主食,所以才会有这个文化冲击感
♥ 4095 ↩ 163
就好像08年以前,英文里面饺子、馄饨都叫dumpling,但是作为中国人一眼就能分辨它们的区别。馕、锅盔、煎饼在英文里都是pancake,但是在中国人视角里其实是完全不同的食物一样。 饮食的变革映射了一个文明成百上千年的发展历程,以别的文明的视角去理解,乍一看很容易出现谬误或偏差。
♥ 2223 ↩ 76
网传的中世纪皇后面包是什么? 白面包里最精致的一款,当属“皇后面包”,它是用优质面粉、牛奶、鸡蛋、蜂蜜、香草等制作而成的,发酵使用的是啤酒酵母,成品为小圆形,味道类似于现在的奶油面包。虽然它的名字里有“皇后”二字,国王和皇后也没有机会天天享用。他们将其视为高级奢侈品,有时候会赏赐给有功劳的将士。
♥ 1297 ↩ 20
在日本小说家支仓冻砂的作品《狼与香辛料》中,行商罗伦斯和狼神赫萝在旅途中大多数时候食用的是便于保存的黑面包,缺点是口感又差又硬。所以要将其掰开扔水里或者粥里泡软食用。所以每次一到城镇罗伦斯就不得不破费给赫萝改善伙食(白面包、各种肉食以及很难买到的蜜渍桃子……可怜旅行商人的钱包了
♥ 1339 ↩ 45
一包更胜一包[UPOWER_1346921_包门]
♥ 704 ↩ 3
我记得某本菜谱里吐槽过,因为烤面包在中世纪属于必备技能,导致压根没多少专门叫你烤普通面包的菜谱留存,,,
♥ 749 ↩ 14
防止法棍变硬的小妙招:没吃完的法棍饭后立即放冰箱冷冻室,下回吃时提前一点拿出来室温解冻。虽然没有刚烤出来好吃,但还是软脆的,咬得动,避免浪费。如果还是不小心放硬了,还有以下废物利用方法:1. 做成甜点pain perdu;2. 彻底放干后磨成chapelure(面包糠)。但最好的还是吃多少买多少哦,记得在法国面包房是可以买半条法棍的。
♥ 620 ↩ 35
为了防止奥古斯丁的母语退化,今天准备了几道简单的题目考考奥古斯丁,请奥古斯丁把答案写在回复里: 1.昔闻洞庭水,( )上岳阳楼。 2.野旷( )低树,江清月近人。 3.朝辞( )帝彩云间,千里江陵一日还。 4. 玉靶角弓珠勒马,汉家将赐霍( )姚。[doge]
♥ 618 ↩ 10
[脱单doge]up下回选题能考虑一下讲讲蛋糕在欧洲的历史吗?我看古苏美尔流传下来的菜谱里有蛋糕的做法,看好多欧洲童话说起美食也提到蛋糕了,就好奇蛋糕在欧洲是怎么演化的
♥ 451 ↩ 11
给大家看看我做的丑丑法棍[笑哭]有一说一刚烤出来还是挺好吃的
♥ 312 ↩ 25
期待今天出镜的这位法棍能成功过上一岁生日🙏
♥ 275 ↩ 5
和国内的馍馍,杠头,锅盔啥的差不多,顶饿、存储时间长
♥ 317 ↩ 8
其实玛丽皇后大概率没说过这话,因为这句话来自卢梭的《忏悔录》,而《忏悔录》成书于1770年左右,而这本书完成的时候玛丽皇后才14岁。而其他证据表示说这话的可能是另一位不太聪明的公主说的,只是因为时间接近,被归给了玛丽皇后。就和我国古代一些帝王一样,因为不被世俗儒教理法接受,被网罗罪名,以至于很多本不属于的罪名加到她身上。
♥ 243 ↩ 102
有个疑问,古罗马时期的生产力发达到这种程度了吗,可以使大部分居民的主食来自市场。[保卫萝卜_问号]而古罗马崩溃后后面的中世纪大概什么时候重新恢复古罗马的水平了呢
♥ 249 ↩ 62
新出炉的法棍还是很好吃的,外酥内软,口感丰富。但一旦放置超过半天就可以拿来防身了
♥ 217 ↩ 12
我左手法棍右手列巴再背一包月饼,何人敢与我一战?[妙啊]
♥ 196 ↩ 26
对于西北人来说其实面包挺亲切的,我们传统吃的“馍”也是面粉和水为基础,可以加入鸡蛋、油或者糖发酵之后烤熟。风干后会变得坚硬无比,但很耐保存。吃之前蒸一下就软了,或者泡着汤吃都挺好吃的。(泡要根据不同的面包选择,扔进汤里或者像二丫那样沾着吃,彻底泡烂就不好吃了)
♥ 190 ↩ 5
之前看静静的顿河时发现俄国人吃比较硬的面包时,会用刀一波慢慢的切下一小块面包,再往上面涂抹盐再吃,或者干脆直接用面包当做容器,一边用勺子喝牛奶,一边那面包放在下巴防止牛奶漏到地上,待到面包变得稍软时再吃[脱单doge][脱单doge]
♥ 155 ↩ 6
我非常好奇的一点是古罗马时期的绝大多数罗马居民都是作为奴隶或者潜在的奴隶而存在的吗?毕竟感觉如果不是这样的话那真的很难解释当时的罗马公民那种和当时的生产力完全不匹配的富足生活(至少在宣传上给我的观感是这样的)[藏狐]
♥ 148 ↩ 51