大厨给你推荐，哪些是厨房小白必备厨具

其实【宽油盆+漏勺+密漏 】三件套才是厨艺飞升的开始[doge]

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看评论有好多朋友分享自家厨具，我也说说，个人独居五年下厨房： 1、炒锅：铁锅、物理不粘锅、涂层不粘锅都用过，感觉最合适的是一口30cm的涂层不粘锅，家里流水少，用油量也小，铁锅热锅冷油太浪费，物理不粘锅炒还行，偶尔煎个东西还是会沾，还是涂层的方便，用硅胶炒勺也不至于划破涂层，至于外表烧黑的现象，我买的就是个黑锅，所以不明显，而且我本人也不是很在意锅的颜值[偷笑] 2、煎锅：用过生铁锅、麦饭石锅、不粘锅，结论是生铁锅太沉，虽然煎锅一般不用颠勺，但清洗起来也不方便，麦饭石锅说白了也只是麦饭石涂层，而且不知道是不是我买的质量不好，用了一个月涂层就发黑了，最合适的是一口30cm的涂层不粘锅，使用频率不高，一般就煎个鱼或手抓饼，煎蛋之类的小东西用别的锅[抠鼻] 3、汤锅：最开始是用涂层的20cm雪平锅煮汤，高9cm，一人食也还够用，但偶尔有朋友上门，就显得有些小了，又买了一个22cm带内外蒸架的不锈钢汤锅，这个汤锅高16cm，炖只鸡也够用，三人份左右的汤。因为是专门用来炖煮和蒸的，所以不锈钢就够用，轻薄易洗[鼓掌] 4、雪平锅：上面提到的雪平锅后来就只用来煮面条和焯水用了，但因为我不小心把涂层划破了，所以后来换了一个不锈钢的，这种小锅煮面条和焯水还是很方便的，又省水又省燃气，虽然不是必要的，但建议还是有一个[嗑瓜子] 5、砂锅：我的砂锅是刚一个人住的时候从我妈手里继承来的，在我家服役至少三年，这个锅一般是用来炖牛肉、猪蹄、肘子这些需要炖煮一小时以上的食材的，因为砂锅保温性好，烧开后用小火里面就一直咕嘟着，比较省燃气，而且感觉比用高压锅炖的肉香，也不知道是不是我的错觉，缺点是很沉，清洗不太方便[尴尬] 6、高压锅：虽然用砂锅炖肉感觉更好吃，但毕竟太费时间，高压锅能节省至少一半的时间，我用的是一个4L容量，两百多块的高压锅，正好放下一个大肘子，高压锅千万不要图便宜，质量不好的有危险[灵魂出窍]

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铁锅用了，也养过，总结起来就是不适合出门在外的打工人。铁锅优势是不挑热源，灶台电磁炉都能用。而且便宜，一口锅用个五六年很轻松。并且适合猛火爆炒炒出来味道不错。 问题有这么几个：用起来麻烦，热锅冷油意味着要在灶台附近放个油碗接热油。这是刚需。而且不适合炖煮只适合炒菜，因为炖煮会毁油膜。导致还得加个炖煮的锅。并且每次用完还得擦干涂油。打工人晚上到家能自己做饭已经很疲劳了，增加的每个工序都是代价。 不粘锅最大的问题就是贵。其次是不能猛火爆炒。关于涂层脱落的问题，我都是坏了就换，穷是我的问题不是锅的问题。 我自己在外打工三年，天天自己做饭带饭。用不粘锅的那一年是我做饭最开心的一年。不用刷锅，不用很多油，不用专门弄个碗接热油，炒菜也很方便不用担心糊锅，煎炒烹炸一锅搞定。 最后总结一下：锅是工具，自己花钱买的工具一定要用起来顺手，花钱遭罪那是什么xx行为。

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十年厨房经验，推荐五款必备锅具： 1.铁锅：个人感觉一般家庭使用直径30cm的炒锅太小了，在灶台和水池尺寸允许的情况下尽量选大尺寸，推荐至少33cm，翻勺颠锅容错率高，食材再多也无压力。我家日常3~7人用餐，选用36cm的非常好用！ 2.不粘锅：用油少，容错率高，适合新手。推荐宜家两位数的那款，常用半年换，不常用一年换，拒绝特氟龙。 3.蒸锅：建议选2~3层，每层要深，不然放入食物会把上层顶起来，导致蒸汽外溢。 4.高压锅：能够快速高效的炖煮食材，新手建议用铸铁锅或珐琅锅代替。 5.汤锅：推荐直径18~20cm的日式雪平锅，日常用来煮汤或者油炸都很适合，网上可以找到沥油架和蒸架等升级配件。优点是导热快颜值高，缺点是不好打理容易有油斑。

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我也有点经验说到说到，从省钱的角度来说： 刀：可以更便宜，40-50左右一把片刀，按照材质选9格的就差不多，其中推荐广家，47¥，真没收广告费啊，真便宜； 锅：淘宝闲鱼找一把别人养好的熟铁锅就挺好，30¥左右，不要信什么鱼鳞锅之类的就行了。看表面油润的基本上都不错； 勺/铲：如果炒菜不推荐铲子，直接买一把勺，有些淘宝店买锅会送你铲/勺二选一，就差不多可以用。自己买的话，也可以买王刚家的，26¥一把，小贵，但真的好用。勺子比较大，手柄也比较长，好操作的； 调料：酱油，一定要买一瓶东古一品鲜，豆瓣酱的话也很重要，我也推荐王刚家的，豆瓣味道足，不容易踩坑； 其余基本就没啥了。

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×厨房小白必备厨具× —目录— 00:29 各种锅 04:24 小福利 05:00 各种刀 07:59 各菜板 08:59 小用具 —正片— 00:26 ...

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个人觉得这玩意真的是刚需，个头比铲子大，捞的多，盛菜装盘，滤汤，炸东西，面条过水，洗菜都用得到[捂眼]

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[笑哭]买过好多次刀了，几百几十的都有，后来发现，还是特喵的七八年前十块钱地摊上买的那把不锈钢刀最好用

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下期讲讲调味品

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在外务工社畜表示，买不粘锅即可，不要高估自己做饭的热情和频率。可以买一个大点的炒锅。再配一个稍微小一点的高点的烧烧汤，煮煮泡面，18cm口径的差不多了。爱吃蒸菜的可以考虑买同款锅+蒸架的组合，更实用些。非常爱好厨艺，又收纳空间比较宽裕的，可以买个铸铁锅炖炖肉。再进阶一点来个空气炸锅或者烤箱。真的差不多了。砂锅煲仔开锅养锅比铸铁珐琅锅麻烦多了，建议不买。想吃，出去吃…… 刀的话买一个小点的水果刀，再来一个通用的西餐刀够用了，爱吃牛排的可以买个牛排刀备着。外面有净菜，或者有难度的一般摊主可以代劳。砧板宜家买一块就可以了。上班很累的，回家买菜做菜更累。

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坐标北美的留学生分享一下经验。构建一个不拉胯的厨房，最方便的厨具选择就是一口直径较大且具有一定深度的平底不粘炒锅+一个（最好也不粘的）小煮锅。如果不是天天做汤炖肉，珐琅铸铁锅毫无意义，instant pot同理。对付半成品的话空气炸锅比烤箱好用得多。微波炉的使用率会非常高，在没有烧水壶的情况下甚至可以倒矿泉水塞进去转二十秒。

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锅，尽量不要买什么钛的，顶多它注明钛是只用在手柄的可以用，那玩意非常不导热，当然，超高科技弄成又轻又导热也说不定但目前不觉得值得买。 铁锅无论生铁熟铁不适合炖煮，因为这种锅都是油养的经常炖煮会生锈然后粘锅。 老年人做饭的就用普通随便啥铁锅就行，多数都有自己的固有习惯与观念不会管你是涂层还是高科技基本没几次就弄坏了，关键是科技货坏了会有害你总不能天天用新锅。

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我看好多UP主用的麦饭石的锅，那个怎么样啊[思考]

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自己的经验之谈：刀两把，一把切片刀，一把斩切刀，厨房剪刀一把，削皮刀一把，炒锅一个（我的是不锈钢但锅内里是蜂窝造型的，我觉得这个锅巨好用，也不沾，32cm）锅铲一把，炒勺一把，汤锅一个，再买一个和汤锅大小差不多的蒸笼（三脚蒸架也可以），方便蒸东西，砧板就跟视频里说的一样，不要买不锈钢砧板，砧板太硬了废刀！最后再买个电饭锅，齐活，没有燃气就得买电磁炉，强烈推荐凹面电磁炉，然后买个凹面电磁炉专用锅（普通圆底铁锅也行），不要用平面电磁炉，锅四周不着边，只能热锅底！都准备好后就可以愉悦做饭啦，懒得擦墙壁的人记得买防油贴膜，清理油渍方便点

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【求置顶】课代表 1.锅。钛锅，贵；铜，易氧化；不锈钢，易粘；生铁锅，蓄温均匀，但厚易碎；熟铁锅，轻不易碎，健康，厚度1.8~2.0，菜带锅气，但需要热锅冷油，否则易粘，用完需除尽水分用油润，否则易生锈；涂层锅，不粘锅且轻，但只能用木铲或硅胶铲，否则易留痕，且涂层易黑不易洗；推荐不粘锅，但记得要买牌子货。 2.煎锅。涂层，铸铁，不锈钢。不锈钢，易粘不易清洁；铸铁锅需要保养，否则易生锈；推荐不粘锅（天猫搜酒店专业不粘锅）；有色不粘锅，涂层薄，易花。 3.砂锅，煲仔。砂锅炖汤，煲仔装菜蓄温；砂锅开锅，切忌不能泡，煮两三次米汤即可；煲仔开锅，淘米水泡一晚上，次日晾干即可。 4.单人推荐泡面锅（奶锅）。 5. 刀具。切片刀，要薄要锋利；砍骨刀，要厚重强悍；斩切一体刀，方便但不方便切片；价位≥100为好；西餐刀看个人，但是贵；带漆的刀就免了，中看不中用；雕刻刀，看个人，雕刻菜品用，削皮亦可；削皮刀，价位＞10为好；剪刀，剪干辣椒，鸡腿去骨之类。 6.砧板。金丝楠木，贵，不建议；梨花木，铁木，硬易留痕，硬碰硬对刀不好；推荐银杏木，5cm厚足矣；柳木虽软，但遇水易变形；网红砧板，不推荐，一面塑料一面木，空心弹刀易伤手。 7.小朋友餐具。买釉下彩的，健康（特征：摸起来光滑）。 8.用具。铲子，木柄为佳，不导热不烫手，且柄身与铲头有弧度为佳，不累手；炒勺同理。 ps：漏勺阿伟没讲，个人觉得也很有必要，尽量大一点孔小一点的那种。

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锅的说头还的确挺多的。我自己有三把铁炒锅，两把铸铁锅，一把单层不锈钢小奶锅，一把26cm的全锅身铜铝复合不锈钢锅，一把涂层平底锅，一把不锈钢平底锅，两把高压锅。 不锈钢锅优点就是好伺候，不怕丑能上钢丝球刷，隔夜不洗也可以。一般常见的有单层锅体不锈钢锅，平底锅底铜铝导热层不锈钢锅和全锅身铜铝压制不锈钢锅。价格由低到高，好用程度也是由低到高。单层不锈钢导热不太均匀，比较适合做小奶锅或者煮汤，全锅身多层铜铝压制的不锈钢锅导热均匀，热锅冷油也能基本做到铁锅的不沾效果，但是有点贵且大了很沉，而且锅身很容易发黄变色不好看。 铁锅优点是可以钢丝球，导热快，轻，便宜，缺点是使用后必须迅速洗干擦干，北方尽量烤火烧干，南方烧干后可能还得上油否则第二天分分钟锈给你看。铸铁沉但保热能力好，可以煲汤煎牛排。还有不要相信所有商家的所谓铁锅开好了就不沾的说法，铁锅需要热锅冷油，均匀烧热，食材油温差距不能太大，且油量要多一点，否则沾的妈都不认识。 钛锅，全是优点，缺点就是贵。 所以如果你下厨时间并不多，还真的推荐搞个涂层锅，要买大牌子一百元左右的，不能钢丝球和干烧，但实际上他也不会粘锅，操作学习成本不高。涂层温度适用范围在230-250摄氏度以下，中式爆炒油温的烟点都在180-220摄氏度以下，但一般涂层锅也没必要把油烧到冒烟，所以整体还是安全的。如果涂层脱落需要赶紧更换，否则确实有风险。优点是不沾好清理，缺点就是得勤换。 二口之家实际上28cm左右的锅具大小就完全够用了，没必要上个33cm的大炒锅，洗起来费劲。高压锅真的节约时间成本，现在高压锅一般有3个泄压装置，只要不是极其危险的操作行为都安全的很，但是少了点小火煲汤炖肉的仪式感哈哈哈。

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作为家里做菜的主力，也踩坑了无数，说一下我的心得。首先，新手小白，锅具直接买品牌的不粘锅，深一点，纯平底，一口锅煎炸炒炖齐活。如果中式爆炒多，熟铁锅随意买，氮化铁锅，不容易生锈，也有一定的防粘效果。淘宝、拼多多随意买，不挑品牌。我自己用的50块钱买的38公分的铁锅。生铁锅，买品牌的，三厦、冯氏铸铁。一口用来炖煮，一口用来煎。砂锅，加了锂辉石的都可以，用来煲汤。高压锅，炖牛肉一类的好用。基本上可以覆盖家庭用锅的全部场景了。刀的话一把重庆的广家刀，50足以。切片，不能剁，好在现在摊贩都可以帮忙剁骨头。

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上班族，我自己还是蛮喜欢铁锅的，虽然每次炒菜完毕要养锅这一点很麻烦，但是他热度加得快，大火出菜时间缩短，有提前备菜的情况下每次炒菜不到10分钟就搞定，等饭煮好之前还能抽空去洗个澡，洗完澡就能开吃，吃完洗碗顺便洗锅这样，睡前再备好第二天所需的材料，就看个人自己调整时间了

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美食爱好者新家厨具笔记 1.刀具：7铬切片刀+7铬水果刀（邓家刀） 2.锅具：松下高压锅5L+京东京造熟铁锅30cm+京东京造平底涂层锅28cm+平定砂锅3L+不锈钢蒸锅32cm+炊大皇涂层奶锅16cm（带蒸屉，有了娃觉得小了点，3人建议20cm） 3.其他：不锈钢蒸鱼夹好用，厨房剪刀好用，买了蒜泥机好用，砧板用的pp砧板（基本满意，缺点容易滑），打算看看银杏木的，接下来准备采购一下不锈钢备餐盘。

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个人认为，单身必备神器是材质厚实的平底不锈钢玻璃盖‘奶锅’，带蒸屉的最佳，煮面、水饭、蒸饺、熬汤、甚至炖菜，不介意吃隔夜饭菜的‘回锅’、上屉两相宜，不介意菜饭混装的连食堂打饭餐盒都是它，如果是同质手柄铆焊坚固的，见义、防身大概率还不算‘凶器’[妙啊]

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