学会这个煲汤万能公式，寻“鲜”易如反掌

[笑哭]我家的万能煲汤公式：放一块对应汤的口味的浓汤宝

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煲汤我可太需要了，每次都是把肉丢进砂锅小火，等后面撇掉浮沫加汤料，然后一锅汤全都没味儿……

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分享一下我自己隔水炖肉饼汤的做法（江西）： 取等体积的葱白、生姜剁碎，加入二两左右饮用水，半颗盐，静置至少15分钟，制成葱姜水（手动抓揉效果更佳）。 半斤梅花肉绞馅，加2~3克盐、适量现磨白胡椒粉，反复抓揉，并少量、多次加入葱姜水（肉必须完全吸收水分），直至起胶为佳。 肉放入炖皿，压平，盖盖，放入蒸锅。蒸锅上气半小时后，揭盖时肉饼应变色且定型。此时加入香菇或鸡蛋等辅料，加三两饮用水，适量盐。盖盖放回，继续炖。一小时左右即熟，但一般炖煮3~4个小时，风味更佳；炖上一整天，鲜不可言。

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增甜用胡萝卜代替就行了，多放胡萝卜超级舔的，滋补用的人参就用白萝卜代替，滋味绝对比人参好，增鲜的干花菇比较贵，可以用干香菇代替，如此一来成本就大大下降了。如果汤里能再加一整个白洋葱、一颗西芹（取靠近根部用不着的地方）、一颗西红柿则滋味更好。

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汤是有大量糖、盐、脂肪的悬浊液，肥肉/骨头提供脂肪，植物茎块提供糖，瘦肉/菌菇提供游离氨基酸，配合盐能够形成一些鲜味离子。盐少了鲜味就出不来，没有块茎/水果就缺少甜味，肉不够肥汤就不“厚”，最后这一点也是浓汤宝差的最多的，没油水。

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[doge_金箍]

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我管你这那呢，高压锅破一切。

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广东人煲汤，药材大都提前放进去煲了

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在我们四川 做任何菜，放辣椒就对了[OK]

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[doge]排骨玉米汤、筒骨莲藕汤、猪肚鸡汤

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广东煲汤增甜最常用的是蜜枣，甜玉米。论煲汤还是得看广东的阿嫂，阿婶和阿婆，当然粤菜师傅也少不了一手煲汤秘方[滑稽][滑稽][滑稽]讲一个广东点菜的万能公式，以普通八至十人为例，汤的价格以全部菜价的一半为宜。从这里就能看出广东对汤有多重视了[呲牙][呲牙][呲牙]

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煲汤的食材如果够新鲜最好不要焯水，直接把血水煮出来打掉浮沫就可以了，焯水时间段焯不透 时间长了鲜味都焯出来倒掉了。还有尽量一次加够水，中途再加水很影响味道。。。

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胡豆到货当天就吃完一包[doge]比在超市里买的脆的多，还没那么咸

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[吃瓜]我每次都是半只鸡10克当归，20克黄芪，然后500ml啤酒，别的不加，好喝的不得了

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去我的收藏夹里吃灰吧[doge]

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对于广东人来说，煲汤我可太需要了，作为一个厨房小白，每次都是把肉丢进锅里大火烧开转小火，等后面撇掉浮沫加汤料，然后一锅汤没一点味道[笑哭]

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开始大学习

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当归非常苦的，一片那么大片，还放三片，锅里水量也不大，会比较苦的。就算放了桂圆红枣也盖不住苦味。别问我怎么知道[笑哭]我还会放两三个蜜枣呢。

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隔水蒸的话，汤能烧开嘛？

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毛毛盐是什么。超市的食盐行不行嘛？

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