怎么才能科学的掌握做菜的油温？

省流：拿个温度计测，慢慢熟悉，再脱离温度计

♥ 870 ↩ 30

笔记： 1. 一成油温为三十度 2.一两成炸果仁腰果等干货 三四成滑肉丝肉片 五六成炸货 七成复炸 八成烧熟油 油温过低脱煳 油温过高容易成型结块以及炸糊 3. 测量油温最好的方法是使用温度计。

♥ 998 ↩ 15

伟哥 简单问题 我们四川都用菜籽油 不用那玩意很多菜炒出来味道不对 但是菜籽油生的有味道 经常没熟炒出来一股菜籽油味道 我经常为了烧熟油导致油温太高 那么问题就是除了提前炼熟放边上那种办法 如何判断菜籽油是否已经没有生味了呢?谢谢

♥ 486 ↩ 40

简单，摸一下 2，3成 有点烫 5成，起大泡 8成，起小泡 10成，不太容易伸进去

♥ 382 ↩ 14

我有点困惑一个点，油温怎么保持？有的时候现在油温正合适，但我也不知道应该火的大小控制在什么程度，结果过了一会儿诶——他渐渐的就高了。就只有大了调小，小了调大这种办法吗？

♥ 247 ↩ 17

省流：买个温度计。记得不要买体温计或者煤油温度计，会炸掉的。

♥ 120 ↩ 13

我问个问题，手里只有红外测温枪，不知道测油温准不准，没有视频里的那种温度计 [笑哭]

♥ 111 ↩ 18

筷子那个 第一次听说了之后炸东西时我把筷子尖端放进油里 然后盯着锅里的不锈钢筷子沉思[Cat2_JupiterSpot]

♥ 99 ↩ 4

阿伟这种up就是真正想传递知识教会大家做菜的up，不吹嘘不守旧，一切为了解决实际问题，自己下厨房的是真的可以学到一些知识和方法。

♥ 76

我师父教过我，油入锅有轻微响动是三四成，响动略剧烈，锅边的油翻滚是五六成，响动逐渐平缓是七成，如果油面平静且开始冒烟就有八九成了。这个方法还挺准的，但是好像只能用于铁锅。 另外问个事情，抓拌了生粉的肉片炒的时候怎么才能不粘锅不焦锅？

♥ 93 ↩ 9

一、不同油温的应用和注意事项，包括炒菜、滑肉、油炸等，以及八成油温的运用和厨师技巧。 00:01 - 讲解三层油温五成油温的度数，包括中餐和滑草菜的油温要求 00:22 - 一两层油温适合炸花生米、腰果类食材，不能太高 01:23 - 七成油温用于复杂时复炸，如炸鸡腿，八成油温用于练辣椒油 二、如何用温度计来判断温度是否合适，并分享了一些个人经验。建议通过练习来提高自己的感知能力。 03:02 - 筷子判断温度并不科学，需要更科学的方法 04:27 - 厨师用温度计感知油温，需练习感知温度 05:16 - 希望帮助大家更好地掌握做菜技巧，使菜品更加美味 --本内容基于视频内容由模型生成，仅供参考，由@とくの 召唤发送

♥ 60

實際上這種訓練是對的，因為油溫有時候就是以秒算的，所以拿溫度計的時候可能已經過了你要的溫度，也很影響做菜的流暢度，所以用人體的感覺非常必要

♥ 49 ↩ 1

夏天室温就30度了，一成油温炸不了果仁吧，是不是一成油温的时候下果仁，在慢慢升温？

♥ 32 ↩ 1

把手放进油锅。 温和滴很舒服，那是一层油温。 很明显的感受到温度了有点烫了，那是两层。 手一接触就烫的你收回来了，还没起泡，那是三层。 直接起泡，那是四层。 五层没试过，大夫叫我去看精神科，我也不明白为啥。[脱单doge]

♥ 24 ↩ 1

有没有大佬科普一下， 一层油温是30度， 那么十层就是300度， 这个300度是怎么来的？ 难道是油的沸点么？

♥ 23 ↩ 11

1.油温的定义：油温指的是锅里只有油时油的温度。 2.不同的油温适合做什么 一成油温30度 一、二成油温：炸花生米、腰果 三、四成油温：针对滑铲类的菜，...

♥ 25

阿伟阿伟，关于油温这话题我还有个小问题 平时做菜要热锅凉油，那热锅怎么判断呢？多热算是锅热了呢 我平时是不锈钢锅上大火烧，过一会用手上的水撒到锅里，要是水没蒸发而是成球到处滚就算热了，不知道这算不算热锅了[笑哭]

♥ 20 ↩ 14

《青 年 大 学 习》 学习新厨艺，争做好大厨 大家好，欢迎来到今天的青 年 大 学 习 本期您将学到如何科学的掌握做菜的油温等知识 祝您学业有成，早日步入实践课程 为他/她 为自己 为父母长辈 奉上自己的毕业作品 加油[加油]

♥ 19

还有一个问题需要解决，就是维持温度，当油温到了五层放进去炸，这时候油温降低需不需要大火升高，然后炸东西哪几分钟里面，如何保存这个油温，应该如何调火？？试过温度刚刚好，调小火，然后炸了十分钟，温度蹭蹭涨。炸糊了

♥ 14 ↩ 3

所以有没有往期科代表来给小白们总结一下各层油温究竟是多少度？[笑哭]

♥ 28 ↩ 19