拯救你家里用废的铁锅，让菜在锅里滑滑梯

阿伟也别做菜了，要不直接开一个旧锅改造账号，就专门接旧锅如何开好了再邮寄回去吧

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不会做饭小白的千万别迷信说不能用洗洁精、钢丝球之类的，因为粘锅与否根本靠的就不是那层油膜，而是温度。 每次洗完锅，擦干水/烤干水重新上油，只是为了更好看而已，显得锅内油亮照人。 而且做饭频率少的，不建议上油，因为油长期暴露在空气中会酸败，哈喇味儿，很多餐厅就是通过检测油的酸价来判定油是否是长期使用或者暴露存放的。 我一直认为，想要弄懂一件事情，搞懂其中的原理，就是最快接最简便的办法。 放到做饭这件事情上，就是“热锅凉油”，有些情况是“热锅热油”，搞懂原理然后运用到实践当中，再加上对食材火候和味道的掌控，那你做饭基本差不了

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不用洗洁精洗锅，我妈接受不了

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用粘锅炒饭，十分钟就足够厨房小白对厨艺的热情从入门到入土

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只有这个up每次都是真的在家里就可以做到的干货啊。干干的货啊。好评

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其实可以用洗洁精洗的，有个up主做过实验，1.把锅和油同时烧到200度以上；2.把锅烧到200度以上，再放入冷油；3.锅和油同时烧到200度，再冷却下来；三种情况都不沾。所以不沾的核心是锅的温度，只要锅达到200度以上，怎么放油都不会沾。原理就是铁锅里面有很多缝隙，加热使缝隙变大，脂肪分子可以填充到里面，形成一层油膜。 不用洗洁精清洗其实很不健康，锅内的油污反复加热会产生很多有害物质，长期不用也会滋生一些细菌

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×铁锅改造技巧 不粘&开锅× 00:19 ①选锅和开锅 ⑴选厚锅∶蓄温能力好，有锅气，不易粘，薄锅升温快易粘锅 ⑵处理锅∶ •水不擦干容易生锈 ...

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没有这么多花俏事，只要锅选厚的，干烧冒烟再下油，洗完再烧干！不用擦油

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真相了好多人不是没有好锅，是有一部分人不会用

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铁锅生锈，重新开锅后，每次用厨房纸擦锅，纸上都一层黑，用手指在锅里划一下，手指上也都是黑的[笑哭]都不敢拿来炒菜了[笑哭]，厨房小白想问下这种情况要怎么处理

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炒一次需要用水闷的菜，油膜就没了[笑哭]

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学到了，已经点赞收藏。 不过阿伟，还有个问题： 我家的不粘锅被我妈炒了一次花甲，结果直接破坏了一块不粘锅的成分。导致现在其它部位不粘，就那一块粘。[笑哭] 这种情况不粘锅也可以用你教的这种保养放法嘛[呲牙]

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我是南方的，用油润过之后老是遭大蟑螂惦记怎么办[笑哭]

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以上仅限明火灶 电磁炉的老老实实涂层锅 回老家养锅和TM养个爹一样要么鼓包要么粘锅 颠锅差点把台面砸了[辣眼睛] 结果用的最多的还是不锈钢的汤锅

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买个不粘锅最省心，别和我说有毒或者掉涂层，一年一换就行了。

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其实不是大家不会保养，只是很多小伙伴家里就一口锅，炸炒炖煮全是他。 炸炒大部分情况是给锅吃油的比较好弄，重点是炖煮的方式每次等于白白浪费开锅。因为长时间高温水煮会把油膜破坏掉，需要二次保养，一般人真没那个时间和耐心。 其次还有个比较繁琐的点就是在烹饪需要大火收汁的菜品时，各种酱油中的糖分或多或少都会在锅壁上留下焦痕，这时候只能用钢丝球去硬洗，洗完以后锅壁一圈的油膜被破坏了，这时候仍旧需要重复保养的手段。 总之就是看大家的时间成本够不够低，在家做饭的时间够不够长，自己耐心够不够足。

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每次炒菜前把锅洗干净（洗干净很重要），热锅冷油，就没问题，锅其实不是靠你那长时间的养好的油膜不粘的，其实就是靠油不粘，新油旧油都一样。说靠旧油膜不粘的，本质上是你长时间养成的习惯不粘，而不是老油膜。铁加热，会膨胀，铁锅表面其实有细小的坑洼气孔，气孔膨胀后，倒入食用油，那油膜就会填满缝隙，既然填满了，那当然其他东西就不容易填进去（不粘效果），其实热锅冷油或者热锅热油都没问题，关键的是先把锅烧热，再放油，然后锅铲把锅壁都带上一层油，这样就ok了，之所以热锅冷油，是为了不要跟食材产生巨大温差，冷油会适度把锅体温度降低，如果热锅放热油，要等一会整体温度下降了，再放菜，这样就不容易粘锅。还有，吸油的食物都特别容易粘锅，比如淀粉，淀粉很吸油，把油膜吸干了，就容易粘锅

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个人经验，用热水可以洗的蛮干净。我的锅每天都用，而且用完洗完我是倒过来晾干再收进柜子，但是用洗洁精的话就还是容易锈。另外我就是用和up一样的竹刷刷锅，洗锅不用洗洁精，不过我会用洗洁精清洗竹刷。

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刚开始做饭买的都是不粘锅，一天两顿饭的做，半年就废了，都不舍得用来炒排骨。问老妈家里的柴火灶配铁锅咋不粘锅，老妈说有时候也粘锅，有铁锅铲铲下来就是。现在有两个铁锅，炒完菜就立刻刷，刷完放灶上，很快就干。

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