熟不熟，我觉得这不是个问题！

昨天吃饭吃到一半，看到阿伟的在直播摆摊，立马放下筷子出门。赶到夜市，抢到了最后几碗。用料真的很扎实光吃肉都很顶，吃得出来是新鲜的，很好部位的肉。汤也特别浓郁，真“红烧牛肉面”

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我老是怕不熟，所以炒菜都变炖菜了[笑哭]

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吃一口不就知道了……

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和很多人一般想的不同的是，肉类成熟的温度不高（以下皆为中心温度），肉类全熟的温度在75度左右，在这个温度下蛋白质会完全变性，而能杀死99%以上肉类中的常见细菌的温度是55度，99%以上常见寄生虫成虫则是60度，而肉类摆脱生肉的口感实现初步蛋白质变性，是在50-55度之间，如果是内脏组织，则是45-50度左右。 而换到中餐里，一般的炒肉丝炒肉片，肉的温度就是60-65度左右，爆炒的菜表面温度会更高但是中心温度会更低，所以吃起来嫩。如果是火爆腰花火爆双脆这种菜，表面温度可能达到80甚至85度，但是内部中心温度往往在45-50度左右，所以这些菜刚端上来会很嫩，放得越久，外部热量逐渐深入内部，因内部温度提高而变熟从而口感变差。而长时间炖煮的菜，无论是烧菜还是炖汤，无论炖多久，只要不是高压锅，肉的中心温度都不会超过80-85度这个区间，你可以理解为炖肉本质是在水浴加热。而西餐中的牛排，近生是45-48度，三分熟是52-55度，五分熟是58-62度，七分熟是65-70度，全熟是73度以上。 顺便一提，口腔接触一个保持50度以上的物品人就会觉得烫，65度以上的温度就可能导致烫伤，70度以上是人无法入口的温度，但肉类的比热容没有水那么高，无法稳定保持温度，所以对于肉来说，以上的温度可以向上增加5-10度。

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[歪嘴]我做菜只有熟了和过火两个选项，就是难吃点而已，必须保证熟

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能不能请大厨讲一下调料的替代性，常看到一些教程之类的，但是有挺多不常用的调料，例如大蒜粉欧芹碎韩式酱这些，或者是一些中式的调料，红腐乳汁冰糖这些。因为是独居的，常用的调料就4、5种，为了一个菜而买一罐调料发霉了又太浪费了。

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我就是不知道熟没熟，所以每次都会炒过劲才肯捞出来

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四季豆真的要焯水，直接下锅炒外面黑了里面还是生的[笑哭]

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我的母上大人教给我的秘诀是： 这回煮过头了，下回你减少一些时间不就行了！猪啊你？！[笑哭][笑哭][笑哭]

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这个还真是挺重要的

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土豆的问题其实是炒土豆丝，怕不熟，但是炒烂了不好吃，而且不同土豆烂的时间也不一样[笑哭]

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熟没熟自己试一试是最靠谱的，生了下次加时间，过了下次减时间，三四次就能整明白，我刚学做菜的时候极度依赖教程上的量化，几分火，几分钟，几勺之类的，但到最后还是自己的感觉最重要

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讲真。。。生熟都分不清。。。还是拼好饭吧[笑哭]

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猪牛羊肉最简单的办法，锅里炒变色再加菜一起炒，菜蔫了就好了

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我知道怎么判定四季豆熟不熟，不熟中毒，熟了没事，我试过。。

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伟大，无需多言

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[藏狐]我先放个暴论在这里: 炒菜都分不出熟没熟的，不说每个星期了，每个月的下厨次数应当不会超过三次。

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妈！来看一下！

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不对啊，还有饺子 汤圆 包子这类的，每次煮饺子都不知道熟不熟，把皮煮破了都

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熟了直接吃，没熟硬吃

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