哪些食材需要焯水，哪些不需要焯水？

哎，我最想知道的内容还真没说！ 我想知道菌类需要焯水吗？主要吃香菇、平菇、金针菇这3三种，我妈做香菇平菇之类的一定焯水的，不知道有没有必要

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建议多讲这样基础理论上的，之前糖色和勾芡受益匪浅

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一、焯水的目的和注意事项，包括去除草酸、防止中毒、缩短烹饪时间、清洗难以清洗的食材、去除亚硝酸盐和农药残留等。同时还提到了一些不焯水的蔬菜。 00:01 - 焯水是为了去除草酸和防止中毒 01:46 - 有些蔬菜不需要焯水，如茄子、黄瓜 02:47 - 焯水的目的是去除肉类的腥味，去除血水 二、焯水和腌制等方法去除肉类腥味，强调了焯水和腌制方法的结合使用，以及常见的高温烹饪方法。同时还列举了几个例子。 03:00 - 焯肉类食材需冷水下锅，否则损失口感和鲜味 03:46 - 腌制方法能压住腥味，但不能生吃，需和其他烹饪方法结合 05:45 - 以上五种烹饪方式都不会选择焯水去腥，需通过腌制方式处理食材 三、肉丝和鱼是否焯水的选择，并提供了烹饪方法和注意事项。建议蔬菜类带皮的焯水，肉类则根据烹饪方法决定是否焯水。 06:01 - 肉丝需要焯水，五种烹饪方法可参考 06:13 - 鱼不需要焯水，肉质嫩不易散 06:56 - 西餐低温慢煮不需要焯水，其他方法需要焯水 --本内容基于视频内容由模型生成，仅供参考，由@哈哈哈哇哇哇去去去 召唤发送

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最后的提问需要改进一下[doge]如果是否焯水是根据烹饪方式决定的话，青椒肉丝什么的光从名称上无法辨别是什么烹饪方式

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省流：需要焯水的食材就要焯水，不需要焯水的食材就不要焯水。

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肉类普遍要去腥味（血水） 方法一.焯水 方法二.腌制（赫赫有名潮汕生腌） 方法三.高温（不焯水可腌制）常见烹饪法：生煸、生煎、油炸、清蒸、碳烤 到底要不要焯水要看你怎么做菜了

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蔬菜：1.草酸高的蔬菜一定要焯水：红苋菜，菠菜，茭白，苦瓜，竹笋。（菠菜不能跟豆腐一起烧汤）；2.焯水防止中毒：四季豆，荷兰豆，扁豆，新鲜黄花菜，豇豆→缩短时间，更容易烧熟；3.不好清洗的蔬菜要焯水：西兰花，花菜，贝壳；4.焯水去除亚硝酸盐：蕨菜，苋菜，芹菜，椿芽5.焯水去除农药残留。6.丝瓜，茄子，黄瓜不常焯水。焯水一般放盐和油保证底味，焯水的水要烧开。肉类：1.焯水去除血水：加姜葱黄酒辅助去腥，不好的点：容易没有鲜味；要冷水下锅；打掉浮沫；热水清洗表面；2.腌制：将从盐，胡椒，料酒，百里香，柠檬3.高温：生煸，生煎，油炸，炭烤，清蒸（不焯水和腌制结合）不用焯水，西餐里低温慢煮不用焯水

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看你的这个每天涨知识，争取早日成为大厨

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丝瓜会有股丝瓜味，焯水能去除一点

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想请教一下盖上锅盖后怎么知道菜熟不熟

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很好，系统的把这个每天要用的知识讲解了

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×食材焯水指导× 00:17 蔬菜 ⑴去除草酸∶红苋菜，菠菜，茭白，苦瓜，竹笋 ⑵防止中毒∶四季豆，荷兰豆，扁豆，豇豆，新鲜黄花菜 ⑶不好清洗∶西蓝花，白...

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茄子不用焯水，茄子焯油[呲牙]

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想问一下菌菇类需要焯水吗，一直都是洗干净就直接炒了，突然想到是不是理论上也要焯水的

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忘记谁的视频，肉焯水不是说不能水开吗，水开就等于焯水结束，所以下锅前锅里多放水。洗血沫尽量用热水是一致的

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贝类如果吐沙干净尽量不要焯水[笑哭]鲜味损失很多。荷兰豆要焯水倒是第一次听说

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纠正：豇豆属于无毒蔬菜，不一定要焯水

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阿伟，我想请教一下厨房调料罐买什么材质的好

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原来红苋菜要焯水啊！我妈每年夏天都会种红苋菜，我儿子也很喜欢吃红苋菜，还喜欢红苋菜汤汁泡着饭吃，一到红苋菜季节，我儿子基本上天天都吃，但是我妈炒红苋菜从来不焯水，吃了那么多红苋菜，渗入那么多的草酸影响钙吸收，我儿子会不会长不高了啊？九月小学开学就三年级了。[笑哭][笑哭][笑哭][笑哭]

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我做炖煮类肉类以前基本都会焯水，但是说实话我觉得焯水这个步骤挺麻烦的，又要烧水又要过滤又要清洗[笑哭]而且我会在锅里直接炒个高温糖色来辅助焯水过后的肉类美拉德反应，因为焯水后的肉总觉得少了点风味。后来想想干脆直接试了像煎牛排一样，高油温烟点生肉下锅，正反把肉块煎久一点，美拉德一下煎出焦化层，类似红烧肉的耗油步骤，之后按照炖肉步骤加料加水，成菜和焯水后的效果一样，水面没有浮沫且焦化层会让肉有更多一层的风味。基本一锅成菜，不用清空内容物，省去了炒糖色的步骤。带骨类的需要提前泡几个小时，再晾干水分，牛羊直接切好下锅煎。当然这种比较适合重口味红烧或酱香，清汤的话还是焯水更好一点。

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