一个视频讲清楚，怎么炒糖色

省流：推荐使用绵砂糖炒糖色[doge]可乐也可以

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每次做红烧肉我都坚持自己炒糖色不用老抽，然后每次都翻车发苦，几年下来我家人已经成功患上了红烧肉PTSD[doge]

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看了很多炒糖色的视频 只有阿伟讲清楚了原因 利弊 太感动了 从此以后家里没有老抽

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水炒糖色适合新手这种说法，我觉得可能存在一些误解，其一是炒到后面水分已然蒸发，加水炒除了便于糖均匀融化(油炒其实也能做到)，徒增了一个蒸发水的过程，试想你开着小火十来分钟才炒出糖色，你肯定嫌慢，自己为难自己…油炒方法在保证整个糖液受热均匀的前提下，前期完全可以使用中火或中小火，感觉快冒烟了就让锅离离火，三五分钟就能炒出糖色；其二是水炒过程中水面边缘蒸发水分后析出的糖可能附着在锅壁，容易受热不均提早焦化，导致糖色的色泽偏暗。炒糖过程中油的作用本质上是导热和润滑，帮助糖液受热均匀，同时达到形成糖色的临界温度。水炒糖色实际上多应用于挂霜类菜肴，例如翻砂芋头，目的是保证糖充分融化而又不能达到拔丝/琉璃/糖色的温度，所以才用水来缓冲

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能不能用口香糖炒糖色，[吃瓜]顶我上去我看看他炒的出来不

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糖色跟老抽最大的区别还是风味不同。老抽颜色浓是因为加了焦糖色，糖色上色靠的也是焦糖色。老抽有酱油的风味糖色没有，糖色有焦糖的复杂香气老抽没有。酱油+糖也能作出糖色的亮色。对风味不是很讲究的话，哪个方便用哪个就行。也可以试试可乐跟黑啤，特别是后者。增香比一般喝的啤酒强很多，当水用上色能力也足够[脱单doge]

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阿伟 炒好的糖色味道应该是什么样子的？有微苦是正常的吗？

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第一次失败第二次成功，我用的是无油无水的办法 色泽红亮，焦糖味和微甜是真的很好吃

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我看网上有卖现成糖色的，跟现做的有多大差别呀[笑哭]

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之前看过老饭骨的，看过王刚的，还有几个其他人的，都不像阿伟这样一开始就加水烧，感觉确实要容易把握一些。 主要麻烦的点还是在于火的大小、锅温、大泡和小泡的时机、加的水量。 我自己尝试做的时候温度没有控制好，小泡应该是对的，结果糖色发苦，糊了。又因为水没有控制好量，最后糖色冷却就凝固了。希望能给你们一些前车之鉴。

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第一次，油炒糖色（shai三声），嘻嘻

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给各位说一个经验之谈吧 就是有些家里吃惯了咸口的红烧肉，放糖色了怎么才好吃？其实糖色还有一个重要的点，就是焦糖味和这个咸香甜的味道，刚出锅的放过糖色的肉是很好看的，但是吃起来味道真的不太融合，会有甜味（我糖色没炒失败，并且每次做红烧菜我都会小火慢炖一小时）所以每次我吃自己的肉都会有一种呕吐的感觉（不太习惯甜口），后面我发现了，其实不是糖色的原因。主要是味道不融合，盐味焦糖味甜味大料味，都是要经过一个时间的沉淀才会融合，有一次意外肉太多了没吃完，第二天晚上来吃的时候发现，这个肥肉不甜腻而且极其的鲜，并且有焦糖味和微微的大料香（因为放了辣椒回口还有辣味）及其下饭。事后我总结一个经验，就是多放盐多放生抽，让盐味和糖色的味道五五开，他们味道就会相辅相成，入口就是极鲜

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省流：UP主最后省流

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前年学了糖醋排骨的无所畏惧！ 甚至油炒加冷水，每次都用汤勺加，我跑的远远的，太刺激了[脱单doge][脱单doge][脱单doge]

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能不能用润喉糖，顶我上去增加难度[doge]

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用酱油和糖色烧菜 除了视觉不一样 味道会差很多么 家里有高血糖的~

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×炒糖色× 秘籍∶大泡转小泡加热水 作用∶上色 材料∶白糖或冰糖 方法∶04:15 水炒 04:15 油炒

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后期一看就是原（）[doge]

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炒糖色推荐还是黄冰糖，口感、色泽都不错，另外油炒的话记得要用花生油，菜籽油橄榄油都不太好，另外要是觉得炒糖色没啥把握建议水炒，中小火，一直搅拌，千万别什么刷回手机，这么干的一回头准炒出来苦的[喜极而泣]虽然网上也有卖烹制好的，但用的油和料上是肯定不会比自己家做的质量好的，UP讲的都很精确了，炒糖色不难，多做几次就把握住时间点了

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可莉已经化了[滑稽]

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