临期食品那么便宜，吃下去真的没问题吗？【食录】

临期食品要分类，无水随便吃，有水要拒绝，冬春放心买，夏冬快绕道。（本人是食品工程师）

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食品科学与工程专业的孩子出来说一句。临期食品一般在临期前半个月到一周就会开始打折，公司越大开始打折时间越早。临期食品完全没有问题，不要怕说快到保质期了，吃了会生病。食品企业设置保质期的目的是保证食品在能稳定保证不会变质的时间段内销售，保证消费者能在最佳赏味期食用，不出食品安全问题。但是食品企业确定的保质期其实并不是食品100%立马变质的期限，食品公司的研发部会把正式发布印在包装上的保质期确定在该公司生产的食品真正变质的日期的前一个星期甚至半个月，形成一个缓冲时间区，避免不可抗拒性原因造成食品撤回不及时，滞留卖场被消费者买去食用后出现问题。有时候我屯的方便食品放过了保质期一周我都还吃，完全不担心，也没看到有异味腐烂什么的。所以，临期食品购买完全没有问题，而且还有折扣能省钱，如果实在担心可以在选购时看看还剩多少保质期，太短就不买。我本人经常买临时食品，没踩过雷。

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实际上，即便保质期过了一段时间，大部分食物也是安全的。食物不可能超过标注保质期的那个时间点后，瞬间就坏掉了。

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视频说的很中肯，但没有提及到很多的口味问题，我是一名临期食品行业的从业者，我在这里为大家简单说一下各类临期食品中那些口味不好的品类吧。 我曾经开过一家临期食品超市，现在则是在做一家临期食品货源平台，本着“自己吃了没问题，才敢往出卖的原则”，我的超市每次进货前都会先把各种临期食品带回来一包尝尝，再根据口味和包装等各类因素决定卖不卖，基本在2021年初到2023年八月之间的在京津冀地区可以找到的各类品牌临期食品我都尝了一遍，所以我觉得我在这方面还是比较有发言权的。 根据我几年的“尝试”临期食品中口味最不稳定的是含坚果类临期食品，这类食品越接近过期时间，口味上出现的“哈喇味”越重，口感上部分品牌临期食品会出现“软涩”，也就是没有干脆的口感了，油感更重，也会有发潮的感觉。这种问题一般出现在剩余保质期只有10%-15%的情况下，并且如果保存方法不当，时间会增加到剩余保质期的25%左右。 酸奶类临期食品的口味也不怎么稳定，一般根据酸奶含量来看，如果是酸奶风味制品的话，其内含的酸奶量并不高，甚至有些并没有酸奶含量，这种在口味上并没有什么影响。但如果内含酸奶的食品，也就是酸奶制品，口味会很容易因为临近保质期而越发酸涩，简单来说，就是内含的酸奶含量越高、离过期时间越近的，酸涩口味就越发明显，各位如果买过什么老北京酸奶那种酸奶饮品应该就知道这个问题，临近过期甚至会出现分层和白醋一样的口味。 巧克力类临期食品各位也应该见过，有人说离过期越近的巧克力越容易有虫，其实巧克力接近过期会生虫一般出现在巧克力含量70%以上的黑巧上，这种巧克力的可可豆含量很高，可可豆又本身就是一种富含油脂的果实，容易生虫反而意味着各位买到真的了，这种情况无法避免，因为这是在生产端就无法避免的问题，甚至巧克力含虫是有标准的，巧克力在生产过程中不可避免的在可可豆内有虫卵或可可虫在内，国家规定每一百克巧克力中不超过60个昆虫碎片就算合格，如果各位真的吃到了可可虫，就把可可虫扔了继续吃就好了。 果汁类临期食品中，橙汁、柠檬汁、柚子汁口感口味上的变化比较让人难以接受（只举例纯果汁NFC），这三款果汁离过期时间越近，口味和口感越苦涩，这是因为榨汁过程中果皮和果核也会参与榨汁，众所周知，橙子以及柚子的皮和柠檬的果核就是果汁苦味的来源，甚至正期的也会出现苦涩的口味，这种情况无法避免，反正对身体无害就是了，甚至有的人反而喜欢喝苦果汁

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我记得大学刚毕业那会儿手机上还有一个黄色的app专卖各种临期食品，我买过几次，酸奶之类的，食用完全没影响，就是现在已经忘了app的名字了，不知道大家有没有用过。 还有提醒大家另外一点，为了便宜而买了一堆超过自己需要或者自己完全不需要的东西，也是一种浪费：浪费钱。

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临期食品的火爆也让它折扣力度变小了，根本不是视频中20卖2块，大多数20块卖十二三块……跟边角料食品一样，火了以后便宜力度就很小了

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如果临期食品吃了会不健康，那我觉得保质期制定标准就要改改了。

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其实有个简单的分辨方法，当某类商品会以新鲜作为卖点的时候，一般临期就比较差了，例如，啤酒，牛奶，这两位。保质期过一半风味就已经大副下降了，更别提只剩一两个月的了

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食品科学与工程专业食品公司质检上班N年的人出来说一下 其实很多保质期设置都是极端保守的，比如实物保存可以两年的，可能你看到的保质期写的是一年；因为为了留有质检余地； 所有批次都要内部留样，留样时间一般是远大于保质期的，而且经常会有当期批次和留样的送检，所以一般哪怕过了保质期也没啥问题 但是最重要的是不是看保质期 而是看包装密封程度，如果完好，可以放心，如果有一点点的小破损，那就一定不要再参考保质期了

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买这玩意儿需要技巧和知识，另外也真的随缘。同样是买合味道，一次离保质期还差2个月结果粉都粘成块了，另一次是我自己放久了过期一个月，正常的过于正常。大概率还是要看运输和保存状态。

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小时候我从大人的床底下翻出来一包压缩饼干，特别好吃，但是吃了一块之后发现过期10年了[暹罗猫小豆泥 · 遇见泥_盯]

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需要冷藏的酸奶，常温摆放 真离谱[辣眼睛] 而且还不止一家超市这么干

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临期食品我不怕，大不了拉肚子。我现在的护肤品过期了半年，我还在用，会不会伤脸，有没懂行的踢我一下

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说实话，过期了一两个礼拜的我也不介意[笑哭]，最多吃之前闻一下看看有没有怪味

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当初读研那会儿，一实验室老师好像是因为要搬家搜出来几包方便面过期三年了，一师兄（我们一块住）就收回来了，我当天就煮了吃，酱包扔了，粉包就是盐嘛也没结块没问题，蔬菜包本身就脱水蔬菜也不会变质，方便面这东西密封好了不返潮啥的过期也没问题。我网上查过饼干蜂蜜密封好了不进水的话理论上存个几十年没问题。食物变质主要是因为与空气接触或者有水分，小学不是学过那个曲颈瓶里牛奶不变质的课嘛。

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临期食品基本没啥事，之前疫情刚开始时封的太严重了，我家零食店零食过期一大半，基本都是我吃了[笑哭]那时候真是天天边哭边吃，赔的底裤都没了

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油炸类的不建议吃临期，蹭过别人的乐某的薯片，还有3个月过期，打开就有油臭味。还有某些油炸型的方便面也是。像罐头或者抽真空包装的，只要没胀包胀罐的，过了保质期问题应该也不大。

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临期千万别买瓜子坚果...我买过一次开心果，软乎乎的...吃完还拉肚子[笑哭]其他都还行，巧克力看人品，因为这东西和温度关系太大了，谁知道商家放在什么环境下的，运气不好买过来就是烂乎乎还有异味的，别问我怎么知道的

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就算是保质期过了 ，也是在阈值内的没关系。

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不得不说的是，在临期商品这方面可能国内做的比国外要好，部分外企为了避免员工将临期食品偷偷转去自己售卖，会在出库前将所有的产品进行销毁，达到无法使用和售卖的目的，这个过程大量的尚且在保质期内，只是卖相不好看的产品也被一起浪费了。我在山姆打暑假工的时候也去处理过这种零期商品。第一次处理的时候真的是又心疼又无奈。

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