【食录】为什么草莓味的食品没啥草莓味?
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Description
草莓味食物和草莓本身的差距咋这么大?
Comments
我记得草莓好像是靠非常复杂的香气欺骗动物的嗅觉味觉,以达到不需要产生太多果糖就能让动物觉得很甜的错觉。
♥ 10372 ↩ 91
樱花才是真正的查无此人[doge]所有樱花味食品的共同点只有包装是粉色的,食品口味气氛组
♥ 12868 ↩ 197
草莓味XX尝起来完全不像真草莓,但是不同的草莓味产品之间却味道出奇的一致。类似的还有玉米味、香蕉味、西瓜味、可乐味、樱桃味。
♥ 11139 ↩ 161
草莓这种水果本来就极其逆天,它作为一种酸度堪比柠檬的水果,尝起来大多数时候都是甜、微酸或淡而无味的,就是靠它的香气进行欺骗。
♥ 12963 ↩ 298
有些人吃西瓜,草莓,都觉得味道像野草。事实也是这两种水果口味极难合成,合成出来的也是和原味差别很大的味道。主要是水果本身的香型构成复杂,但是口味却又是偏于清爽寡淡的。
♥ 4116 ↩ 37
以前物理老师说过,草莓本身没那么好吃,大部分草莓味都是嗅觉产生的错觉
♥ 3153 ↩ 70
冷知识,香蕉味香精跟香蕉味道出入也很大,因为是模仿几十年前最火热的大麦奇香蕉的气味制作的,这种香蕉已经几乎灭绝,只在泰国一隅能找到。
♥ 3163 ↩ 65
牛在吃草 兔子跑过来问:这草是什么味的啊? 牛说:草莓味 兔子吃了一口,不高兴地说道:根本就不是草莓味的 牛一脸看傻子的眼神:我说草没味
♥ 2148 ↩ 30
因为草莓没有标志性风味化合物,草莓的香味是由多种不同的有机化合物组合而成,但却没有标志性的单体能体现草莓的味道。反之,像菠萝口味、柑橘口味都由这种特定的标志性风味化合物,能第一时间反应出这就是菠萝、柑橘。
♥ 2095 ↩ 25
我觉得草莓味其实还可以,虽然和草莓没什么关系,但至少挺好吃的,西瓜味是真的惨绝人寰
♥ 1727 ↩ 29
这倒是让我想起来一个问题 为什么很多果汁饮料里除了加对应的水果汁以外很多都会共同选择再加一个苹果汁
♥ 1875 ↩ 41
我对此持保留意见,草莓味糖果,蛋糕,冰激凌我感觉还原度还是很不错的。我个人觉得西瓜味的东西还原度最差
♥ 2815 ↩ 254
感觉食品的菠萝、香蕉和黄瓜味都做的比较还原[doge]
♥ 1444 ↩ 34
我觉得西瓜是最难还原的,比如美年达的西瓜汽水就是纯糖水
♥ 1004 ↩ 35
我说一句橙子是人类还原的最好的味道没意见吧[脱单doge]
♥ 1010 ↩ 23
我是个外企香精企业调香师,通常客户要求模仿调香的香精都是用目标品(客户提供的食品,市面采购的水果)用色谱仪分析香气后取大致60%的香气数值配上自己40%的调香。像草莓这种食物属于调香的难题。它嗅觉和味觉的感观天差地别。闻着有奶香味但吃着又被酸类覆盖了奶香和甜味。真按照草莓的味觉去模仿香气那100%客户和市场是不会接受的因为闻起来一阵发酸的草莓不是我们印象中的草莓。因此如视频说的一样香精也只是做出嗅觉引导再加上目标市场的接受程度进行微调。草莓口感靠香精是无法达到的。
♥ 1909 ↩ 45
爬山路上吃过高山野生草莓,很小,但是真的很好吃草莓味很香浓
♥ 1269 ↩ 121
我姐姐就是食品调香师,从南农毕业的,现在工资都十几万一个月了,刚刚带着一家子移民新加坡,这个行业真的很有技术门槛。
♥ 1631 ↩ 53
蓝莓味的食物也是和真的蓝莓差别有点大
♥ 738 ↩ 29
还有葡萄啊🍇 葡萄味的东西尝起来…像紫色的味道,跟葡萄没啥关系[笑哭]
♥ 688 ↩ 25