【食录】为什么法餐能成为风靡全球的高端餐饮？

ForzaGiacomo 2023-03-09

过去两年一直呆在欧洲和英国，体验感法国真的比意大利好得多。如果海鲜过敏（我和我女朋友都有点）那就别来意大利了，除了米兰这种北部城市能吃到不是海鲜的正餐，圣诞夜在罗马吃的米其林包括后面吃的Google4.7分以上的店主菜都包含鱼或者虾（不能调换，问了餐厅告诉我这是意大利传统菜没有别的供应），并且在罗马和那不勒斯都吃了披萨（罗马方形的那不勒斯的玛格丽特，只能说味道层次就那样吧路边当个快餐总比三明治好吃，但让我吃三天就不行了）在法国卢布松老爷子的日耳曼餐厅（苹果翻译这么写的，看不懂法语）传统法餐真的好吃，调味和酱汁都很到位虽然只是米一，在巴黎基本没踩雷但是南岸也是全海鲜找家能吃肉的都很少（预算拉满的情况下巴黎基本可以吃到全世界最好的料理了，当然不包括中餐和日料）另一个提及比较多的是西班牙，tapas完全过誉（西班牙的牛肉真的比不过和牛和比较好的安格斯），当街边小吃没毛病，黑标火腿真的顶，20欧一排拿回酒店配着桑格利亚太顶了。欧洲反正预算充足去米其林绝对不会踩雷，尤其是配餐制的餐厅绝大部分都很顶，便宜点的工作日中午三道式两个人吃个100欧也可以。剩下的地方包括希腊啥的都是小吃比正餐好吃，让我吃wraps吃三天肯定是吃不下的

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PepperBunny 2023-03-09

实际上如果味道不好，仪式再多也没用。而法餐味道上的碾压是从酱汁和高汤的运用开始的。事实上全世界制霸的餐饮系都是从高汤的运用开始的。就比如紫禁城每年消耗大量猪牛羊，其实大部分都是用来熬汤了。

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生铁需火淬 2023-03-09

法餐也就吃个讲究，真吃味道还的是意餐，毕竟是西餐之祖，法餐那是在做摆盘艺术，意餐才是真的在做吃的

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BOT_XXX 2023-03-09

我这个人很纯粹，管他什么餐，一道菜好吃就行。甚至越南菜和印度菜也有非常好吃的，我推荐看到的评论的人也可以找间正规餐厅尝尝越南菜和印度菜

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heidetum7 2023-03-09

外国人眼中的传统中餐大概就是饺子、糖醋里脊、麻婆豆腐这几样

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eyeslbh 2023-03-09

费尔南布罗代尔：告诉我，你吃了什么；我：白切鸡费：你是广东人！

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今晚梦里回乡 2023-03-09

我喜欢吃鹅肝也喜欢生吃牡蛎，我更喜欢吃火锅，炒菜或是刚出笼的鲜肉包子。美食不该有高低贵贱和阶级之分，好吃就是好吃，带上政治，阶级和自大去看待或品尝是不可能体会到美食原本的意义的。

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喵个大喵喵 2023-03-09

其实很多高级法餐，在法国大革命的时候，就已经随着宫廷厨师的逃亡，流入民间了[tv_doge] （法国历史外教讲的）

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顾黑猫 2023-03-10

美味不在于他是哪国菜，而是在于精致程度，贵与不贵在于烹饪的人是不是足够有耐心以及热情。举个简单的例子，就拿麻婆豆腐来说，你豆腐好不好？复合辣椒的配比秘方？勾芡的浓度？高汤？肉糜的加工方式？买超市的料和盒装豆腐，买点绞肉，在家很容易做，但是讲究一些，美味程度不是一码事。所以料理的核心是味型，掌握了味型以后，考验的是厨师对于食材的理解以及加工的熟练度。还有就是天分了，我理解厨师的天赋应该是味觉的灵敏度，后天需要大量味型去喂给自己的舌头熟悉各种各样的味道，然后就是花费大量的时间以及物资去锻炼自己对于食材的加工方式。如果是我理解的这样一位厨师，他其实哪国料理都可以做的非常好吃。在有感而发一点牢骚话，其实人们对于味觉是有记忆的，绝大多数人实际上习惯了某种味型以后，是很难接受其他味型形式的，比如中国人大多数人是吃不来黄油的，欧美人绝大多数吃不来辣味。我就会去尝试克服这一点，遇到任何食材都会去尝试看看，一旦体会到了食材的美味，那就相当于打开了一个体系，这不是很快乐吗？从一个人对于料理的接受度就可以看出一个人的内在精神。是不是这样呢。

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梦游初学者 2023-03-09

懂了，法餐就是西餐里的官府菜[doge][doge] 其他国家的特色料理都是依托于地域特色纵向划分的，但法餐却依托于十八十九世纪以来的文化影响，是横向划分的。不管是新兴资产阶级还是贵族老钱，想要“吃顿好的”都会遵循法式餐饮的标准（反正其他国家也没有这种标准[doge]）。等到后来各个国家的高级料理体系陆续建立起来，法餐因为先发优势，地位已经不可撼动了。

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谷風雲 2023-03-09

讲个笑话，欧洲最厉害的餐厅在英国，而最厉害的餐厅是在英国做法国菜[doge][doge][doge][doge]

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CREeeee3PY 2023-03-09

这也太刻板印象了，普罗旺斯的各种炖菜，马赛鱼汤，法国乡村的锅菜炖鸡、炖牛肉，北部添加比利时风味的炖牛肉，洋葱汤，都是典型的平民美食，只是法国厨师也很热衷于把这些菜做的精致。还有各种奶酪，各种红酒，贵的便宜的都有。还只是蜗牛、鹅肝这种，没有提到青蛙、羊羔丸、牛肚、猪肚、牛舌都是法餐中极有代表性的。

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大飞鹏鹏 2023-03-09

八卦一下法餐成为西餐高档餐饮文化代表，既是个人的奋斗，也看历史的进程。一方面，如视频所说，法餐几百年里不断探索创新，形成自成一体高级餐饮文化体系。影响欧美日本等世界各国高档餐饮文化。另一方面，虽然近代英美是世界霸主，连法语都被英语流行文化打败边缘化。但是尴尬的是，英美饮食尤其是高档餐饮这块一直很拉胯失败。英国至今被被嘲笑黑暗料理，炸鱼薯条，仰望星空派（误）；美国餐饮科技树全点了快餐，比如汉堡可乐炸鸡薯条等，高档餐饮这块压根没点；德国餐饮文化很普通，常见面包啤酒香肠肘子等等；俄国餐饮文化也很普通，大列巴伏特加红肠红菜汤等等。也就是说，西方内部综合实力比法国强的国家，其高档餐饮这块一直很平庸拉胯没啥建树；而和法餐一样高档饮食文化强的国家比如南欧意大利西班牙，其国家综合实力影响力不如法国。法国法餐阴差阳错保全竞争优势成为高档西餐代表。毕竟欧美西方等各国高档餐饮比如国宴招待也好，上层社会社交活动也好，需要有身份高雅体面饮食。总不能国宴还整一堆汉堡炸鸡可乐薯条。

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