从猪饲料到“黑色钻石”,中国松露的艰难上位史【食录】
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Description
那么问题来了,你是否喜欢这块汽油生腌蒜蓉臭鸡蛋味道的菌根真菌呢?
Comments
吃过很多菌子,包括黑松露和白松露,给我的感觉是,还是不符合中国人的味蕾,这东西的定位可能近似我们饮食文化中的芫荽,有人喜欢有人愁,要说真正适合中国人味蕾的名贵野生菌,大抵还是鸡枞菌、干巴菌、见手青。
♥ 4349 ↩ 99
松露巧克力因外形像松露得名,里面并不含松露。里面要是真有了松露,它绝对好吃不了[doge]
♥ 2407 ↩ 28
一股浓缩菌菇味+汽油味[doge]很多人喜欢这个?
♥ 1169 ↩ 42
这个好 拿来做料理可以加生命值上限
♥ 1599 ↩ 18
国产松露不上价的一个根本原因是产量太大,走不上高端路线。个人以为应该建立大小、品质的等级体系,配合产地认证以及炒绿色环保之类的慨念,总之就是有什么高端buff就往上叠。
♥ 1294 ↩ 39
松露鱼子酱虽然都很贵,但我觉得都挺难吃的[笑哭]
♥ 641 ↩ 18
松露真的好吃吗?有没有吃过的说一下
♥ 323 ↩ 70
那么问题来了,你是否喜欢这块汽油生腌蒜蓉臭鸡蛋味道的菌根真菌呢?[doge]
♥ 353 ↩ 8
玩星露谷,我一直以为松露是猪猪拉出来的[笑哭]
♥ 378 ↩ 6
UP的节目从开始到现在,每一期视频都在说食物永远不只是食物,有人决定了我们吃什么。确实对得起“赛博食录”这个名字。
♥ 309
[doge]它贵不是因为多好吃,只是因为少[doge]
♥ 219 ↩ 6
都是资本的运作,别被资本和媒体影响了你的审美,资本最擅长的就是通过媒体和科研机构之口,利用他们在民众心中的权威性,只宣传对他有利的部分,去“造神”,低端产品跟健康挂钩,高端产品跟身份挂钩,这种营销手段在近代史不要太常见,牛油果、巴黎水、松露、鱼子酱、早餐麦片都是这种手段造出来的神,好不好吃由你自己决定,而不是让资本影响你。
♥ 407 ↩ 57
我一开始也是完全接受不了,就像我小时候接受不了松花皮蛋一样,但后来慢慢也接受了,但我说不出来它好吃,只能说一般,可以吃,也跟我对松花皮蛋的评价一样
♥ 133 ↩ 15
不管营销、价格与否,我也不觉得吃松露就是高级的行为。但我确实觉得当佐料挺好吃的,爱吃[吃瓜]
♥ 130 ↩ 4
所以也是炒起来的价格啊,不愧是法餐
♥ 244 ↩ 44
视频00:45中表中数据是蘑菇和松露产量达到895万吨,松露产量远小于这个数值。
♥ 117 ↩ 4
养殖松露没有什么味道。欧美市面上的各种松露味零食都是这些养殖松露做的,然后没有任何松露味,所以全部都有添加人工松露分子(2,4-Dithiapentane二甲硫基甲烷~白松露里占比比较大的一种味道分子,概念上和香草的香草醛类似,人工香草精就是只有香草醛,天然香草精只有70%是香草醛,还有别的30%的几百种味道分子提供层次感。目前没有黑松露香精,大概是因为成分更复杂,且每种占比都不高)。松露作为共生真菌,目前人工的还远远远远还原不了野生松露味道和气味,共生的环境让复制养殖环境十分困难,只能慢慢试,但是松露生长周期漫长,方法是否是正确也得等10+年才能得到反馈。也不只是松露,很多学者也面临同样的问题,因为实验室养不了很多种类的真菌,所以研究那些真菌就极其困难。
♥ 87
96%的基因相似度,跟 人和狗的差距差不多吧。 实在不能说亲缘关系多近。 也有可能是真菌的基因量比哺乳动物少很多,导致相似度偏低?
♥ 132 ↩ 27
怪不得文明里面那个松露是个野猪图标[微笑]
♥ 58 ↩ 3
看了这么多期赛博实录了,感觉第一次有点不是很赞同,白松露和黑松露的气味差的不是一星半点,黑松露我觉得就是汽油味混着一点菌类植物的味道,但是白松露更像是蒜香味,菌类食物的味道,然后一点点雨后泥土味,汽油味只有一点点。法国人说黑松露更好也只是嘴硬罢了,毕竟看看价格就知道哪个更出色一点,更稀少了。 另外这玩意也就只有味道值得一提了,如果混着芝士一起吃,两个的味觉冲击直接感觉被打了一闷棍子。说实话偶尔吃一吃还可以,吃多了就像晕车一样难受,闷的不行。
♥ 78 ↩ 6