【食录】又一个被干掉的职业，为什么中餐厨师越来越少了？

小猪在沈阳 2021-12-28

作为一个不算学徒2年在灶台上炒了有几年菜的工作者，坐标辽宁省沈阳市，干过大酒店也干过家常菜和外卖店，早上九点到晚上九点12小时工作时间中午能休息一会还是轮流值班的，一个月休息两天吧个别的4天，不少还都是休息半天半天的那种，工作强度大，待遇嘛呵呵了，大家要是有兴趣就麻烦赞一下，改天录个视频给大家说说，

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Xiao-Luobo 2021-12-30

吃厨师做的菜真的真的和一般的快餐是不一样的!我们学校旁边黄焖鸡，波波鱼，各种煲仔饭火锅店这些餐厅，吃多了就给我一种感觉，不知道自己在吃什么，直到去吃了一顿稍微贵一点的餐店，那一家只有一个厨师炒菜，上菜速度超级慢，但知道吃到菜的那一刻，卧槽，原来，原来这才是炒菜的味道!这才是肉的味道!我哭了，厨师才是永远滴神!

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何苦不浪漫 2021-12-30

我做了10年厨师，自是深感迷茫。做的是小酒楼，排挡类的餐厅。见过太多已经四五十岁的大叔，一样拿着七八千的工资，我实在不想二十几年之后我也到那个年纪，也还是那些工钱。工资高的也有，就是整个厨房就一个厨师，没有休息的那种，撑个一年就撑不住了。大部分的厨师都是我这种，去大酒店来说技术不够，从头再来拿的学徒的工资养不活一家人，去小炒店来说未来堪忧，不上不下。所以奉劝一句后来者，选择厨房很重要

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不吃药药23456 2021-12-29

其实主要是穷，工业化拉低了行业的基础价格，让大部分人可以接受。如果有钱，还是可以吃的起厨师做的饭的，厨师是人力服务，未来人力服务都会变贵，高档的菜还是必须厨师来，只是无法满足大部分人。古代普通人很少下馆子的，都是自己做饭，现在人们点外卖不用自己做，如果都换成厨师来做，估计大部分人又只能回到自己做饭的地步，没办法。想吃美食就要多花钱，毕竟过去八大名菜大部分都不是老百姓能接触的。

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我是真心困啊 2021-12-28

记得看到过一个说法，说为什么快餐会发源于美国，是因为当时美国人都在忙着工作赚钱，没时间做饭，快餐符合当时社会需求，才会得到发展。现在我们不也是这样吗？社会需求变了，趋势很难避免，越来越多的人不会做饭了，那厨师在当代的定位是什么？中国的餐饮文化如何发展甚至说保留和传承？还有很多需要思考的

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longboyonel 2021-12-29

工业化到最后就普通人群就能吃上虫虫蛋白膏了，参考雪国列车。富人还是吃厨师做的新鲜食材为主料的美味[doge]

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callme陈水水 2021-12-28

一名专业能挑起大梁的厨师培养不亚于一个医学生成长为一名主治医师

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边缘打盹儿 2021-12-28

厨师才是餐馆的灵魂

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Z家杉杉妹儿 2021-12-29

在川渝地区，海底捞绿茶这种标准化的餐饮店根本不受欢迎，老街巷子里的苍蝇馆子或者自家小区楼下开了十年八年的江湖菜、老火锅，这些才是川渝人追求的味道

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九天七曜 2021-12-31

今年我在b站看到好多厨师来做up主。我暂时能想到的有2个原因：1.一部分可能是做厨师本职赚的钱变少了，而消费又都在涨，只能搞搞副业了，而且很可能活也少了。2.还有些是想通过b站平台来进行对传统厨师行业进行宣传，不希望行业衰落导致技术失传。

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星空柏拉图 2021-12-29

兄弟们，真的不要觉得炸鸡汉堡不需要厨师。现在的炸鸡都是些什么东西（尤其是韩式炸鸡），皮不够脆，汁不够多，肉不够嫩。全部靠酱料撑着，看着就像加工过的。汉堡也一样，我之前去了家德国餐厅，那一家汉堡真的是和外卖和麦当劳不是一个量级的，肉饼大到能抄盘菜而且吃一口汁水直流，打包带着整个车里都是面包牛肉和芝士的香味。从此我就再也没吃过麦当劳。

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九州荡云 2021-12-30

就一句话厨师是消失不了的，消失的是只能是所谓小厨师小餐馆，就算食品包再好吃，只要富人还存在，为了体现富人的品味就会存在只为富人服务的“高端”厨师！真的在未来普通都不需要吃饭了，这些体现富人不同的“高端”厨师是不会消失的！

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Gra64格兰德 2021-12-28

外卖90%都是料理包，火锅店90%都是半成品，我以前就是厨子我基本不点外卖吃，一点锅气都没有很难吃。现在只会按标准化制作的已经不叫厨师了叫厨工，原料都是中央厨房统一配送的标准化材料，厨工只要加热切配就可以了一点技术含量没有，我很怕以后街边小馆子也会被资本驱逐然后广大普通人只配吃工业化生产的料理包

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海扁果 2021-12-28

工业化的进程罢了，木匠，石匠，铁匠，鞋匠，刺绣，各种小手工业者，从实用性手艺，转换成观赏性的手艺，然后变成非遗。

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卖智能马桶的广东靓仔 2021-12-28

广东大排档，YYDS！只要在广东，你就能在任何地方吃得起，吃得到大排档！丰俭由人！[大笑]

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桉哲 2021-12-28

当初福特搞流水线生产就是把一辆车的各个大工序拆分成无数个简单的小工序。这样就可以大大减少工人的培训成本[思考]感觉现在食品工业化已经开始在餐饮市场跑马圈地了

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驻马店刘阿贵 2021-12-28

原材料工业化还是能接受，就类似美国很多超市各种净菜，洗干净，处理好了，拿回家就能做饭。国内现在也有，但是价格贵，也没啥全国统一的质量认证标准，种类也不齐全，其实也类似速冻蔬菜，种类不多。中餐成品菜过度工业化，还是不太能接受，那意味着，多样化的中餐菜式、小吃，地方特色菜。会被更有普适性，工业化更成熟，更有优势的菜式打垮。现在商场里的连锁餐厅，已经有这样的趋势了。

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村头王半仙 2021-12-30

基本都是，九点半上班，九点半下班。虽然中间有休息三小时。但是这种一整天都泡在厨房里，不要说对象连朋友都没有。我刚进厨房做小弟的时候一个月一千八，混了两年混到荷头两千四。我师傅四十年的老师傅，一个月也才八千。现在随便找个奶茶店都有四五千块，用点心好好混当个店长都能上万。

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弓长章 2021-12-30

相对于工作强度来说厨师待遇太低了，特别是新人刚进厨房最苦最累的活都是你干，然后工资还低，现在的年轻人不愿意也没必要在后厨耗着。干了七年凉菜，凉菜防房有空调每逢饭点都热的衣服湿一大片，生意最好的过年期间连续一个半月每天十四个小时，期间除了上厕所，抽烟以外没有任何休息。热菜房就更不说了，原话就是内裤都能挤出水来。这个行情背景下没有点关系网的谁入行谁sb。

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七度な夏 2021-12-28

想象不出来未来除了艺术类和设计类行业还有什么行业不会被机械自动化取代。。。

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【食录】又一个被干掉的职业，为什么中餐厨师越来越少了？

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