从地狱开局,到高端化身,日料是如何崛起的?【食录】
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今天我们吃日本料理(无污染版)
Comments
日料的崛起其中还有一个很重要的因素就是日本的文化输出方式使得很多人愿意尝试日料,比如电影动漫等等,基本上都不乏代表作品。就连火影里面的一乐拉面也是,其实味道也就中规中矩,但是大型漫展的时候,点单的人总是非常多。
♥ 6910 ↩ 108
准确来说,不是日料贵,而是部分高端品牌的日料贵。就我日常的观察,其实是不乏平价日料餐厅的,但大都开不长久,很快就倒闭了。 高端品牌的日料,吃的只能排第二位,氛围感情绪价值才是第一的。
♥ 3129 ↩ 29
不要看不起营销,也别小看宣传的力量,在信息爆炸的社交媒体时代,“酒香不怕巷子深”这话开始不适用了。你得把自己的牌子打出去,让别人先知道你这儿的东西我可以试试看。日料味儿咋样量够不够花样足不足之类的问题公说公有理婆说婆有理,争不出答案的,但可以确定的一点是,日料在世界舞台上赢得了相当程度的知名度。这跟日本人的营销有密切关系。或者换个逻辑讲,日料在“就是难吃,就是吃不饱,就是那两招”的情况下还能国际知名,那咱“好吃,吃得饱,花样还多”的中餐如果名气再超不过日料岂不是吃了大亏?而在我看来这“吃了大亏”不正是在营销宣传上吃的亏吗?所以这块咱得跟人家学学。
♥ 1222 ↩ 29
按照这种清淡,少调味,注重食材原味的饮食特点来说的话,福建广东地区的饮食倒挺契合这种高端化路线的
♥ 1438 ↩ 48
想高端,卖出溢价,得有海鲜,山珍,内陆菜这一点没办法占优势,相比之下潮汕菜,福州菜,大连菜,在国内价格也偏高
♥ 664 ↩ 28
本质上就是经济崛起的附带产物,我感觉伊朗菜就挺好吃的,不过受限于伊朗这个国家的知名度没怎么出圈,甚至于印度菜实际上也挺好吃的,不过受限于印度这个国家的影响,让别人总认为印度菜脏上不了台面
♥ 630 ↩ 28
餐饮也是文化输出,评论区虽然各种不屑,但事实就是日料的国际化做得更好,无论是宣传还是普及度
♥ 2007 ↩ 91
只要不厚此薄彼,世界各国的美食都是可圈可点的。 如果说“料理”包含点心,我觉得日式点心/面包的影响力在中国是最大的。 在国内你想吃正宗传统的欧式面包,反而是一种奢望。
♥ 1300 ↩ 71
开篇引用阿尔弗雷德韦伯我真是被惊到了[笑哭]文化社会学这样一个现在在社会学领域里有点式微的分支,我居然在一个饮食文化类的视频里看到了。小韦伯的很多思路在我看来都是非常有研究价值的,不能单纯地把他归到马克斯韦伯或雅斯贝尔斯的路径上去,他试图为人类社会发展路径描绘出一条新的解释线索,这种以文化为路径的思路,结合历时性的观点,其实是很有开创性的。
♥ 943 ↩ 10
前些时间在京都随便进的一家小店,似乎在河原町附近。这一份定食应该是1000日元出头,味道其实挺一般的,但里面的日式庭院还是挺值得欣赏的,而且店员时不时过来给斟茶以及各种细节服务,总之50来块这种服务➕小景色要什么自行车[妙啊]确实很适合旅游宣传只能说
♥ 733 ↩ 54
盘子大,食物少,刷点酱,放根草。 这就是精髓。
♥ 2989 ↩ 64
日料刚好触到了米其林的G点上,高贵,精致,细节,至于好不好吃,米其林只需要舌尖上的一点而已
♥ 1236 ↩ 31
个人认为日餐做得最好的是宣传和包装营销。但并不是贬义,营销确实牛逼。
♥ 496 ↩ 8
日本料理的范围是很广的,一般在国内见到日料店都喜欢往高端的方向靠拢,价格自然贵,但实际上日料也有非常多便宜好吃的“平民料理”,而我觉得只谈料理风格的话粤菜应该与法餐日餐最为接近[吃瓜]
♥ 371 ↩ 35
实际上吃日料,和旅游基本一个样,吃厌了常吃的,总想吃点新奇的
♥ 317 ↩ 7
东京米其林最好的地方就是价格算起来不算贵,就算是最贵的一批放在国内高级饭店里也不算贵,最便宜的甚至能到一百以下。
♥ 473 ↩ 9
日料确实讲究,正因为讲究,所以上米其林比较容易。因为对米其林来说,味道其实并不是独占鳌头的。品牌,文化,技艺,精益求精的态度。还有环境服务等的占比也是特别高的。这点日料很占优势。上次看国内一家日料店炸天妇罗,一锅油就要 600 块,特别小的一个锅。油都是几种油混合的,讲究得很。你说多好吃吗?其实不见得,但是在评分体系里就很占优势。
♥ 315 ↩ 11
上次去吃了一顿人均288,然后出来之后发现好像没吃饱,又去烧烤摊吃了一顿。 [doge][doge]
♥ 237 ↩ 10
省流:吃日料要用海苔片贴在上巴上,和厨师说:哟西!你滴!做菜滴!大大滴好吃![doge]
♥ 593 ↩ 9
主要就是营销好,有国力背书,加上有意识地去推广。现在不少老外觉得中餐要不是点心要不是辣口的江湖菜,其实就是我们并没有去刻意地推广中餐,放任自流的后果。其实这些东西连中餐的皮毛都算不上,另一方面中餐厨师要出师需要比较长的时间来锻炼技艺,国内民众对中餐的理解也比较浅薄,中餐要走出去殊为不易
♥ 533 ↩ 75