王国士兵的餐桌——奥斯曼帝国篇
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Description
本期视频将为您简述 奥斯曼帝国士兵的饮食情况 及其中的一些代表性菜肴
Comments
耶尼切里军团的总指挥，叫“çorbaci”，意思是“煮汤的人”。他随身带着一个长柄勺来表明他的地位。 他的下一级军官，也就是万夫长，叫“主厨”。 再下一级千夫长”，叫“大厨”。 再下一级百夫长，叫“送水的”。
♥ 2818 ↩ 37
阿拉伯咖啡一般人享受不了，它并不过滤，可以连渣全喝了保留所有咖啡因，那真是很有精神
♥ 1929 ↩ 43
嘿，您猜怎么着，咱老禁卫军两眼一睁，醒来就吃短鼻子象，来口发酵葡萄汁，吃完再抽干叶子卷，那就一个地道！
♥ 2209 ↩ 21
1453，君士坦丁堡，后面的忘了
♥ 1510 ↩ 25
吃一口大耳朵羊肘子，再喝一口发酵葡萄汁，那叫一个地～～～～～道[支持]
♥ 1134 ↩ 10
曾经的土耳其:征服世界[加油][生气][墨镜] 现在的土耳其:哎嘿冰淇淋抓不到嘿嘿[妙啊]
♥ 943 ↩ 5
强烈推荐本期配合《土耳其新军简史》食用
♥ 964 ↩ 11
客观地说，这个横跨亚欧非三大洲的帝国对东西方饮食的交流融合起了很重要的作用。 尤其国祚绵长（1299-1923），覆盖了生产力跨越的好几个阶段。
♥ 819 ↩ 8
曾经我去买土耳其烤肉，顺口问了一句是什么肉，老板大声回答我“猪肉”
♥ 725 ↩ 19
世界三大菜系：意大利菜系（西欧）土耳其菜系（中东）中国菜系（东亚） 这三大菜系并不指单一国家的饮食
♥ 663 ↩ 27
久攻不下，大悦，后面忘了
♥ 526 ↩ 6
奥斯曼帝国对于吃是非常看重的，而关系着苏丹的饮食的御厨那就更是受到重视了。而且为了避免被下毒，所以御厨必须是得到苏丹信赖的人担任。而这样也使得御厨在工作了几年之后，可以获得升迁去耶尼切里军队中当军官的机会。这也是为什么很多耶尼切里的军旗是一口大锅，军官的名字也叫分汤人。耶尼切里既是军事单位，也是经济共同体。一列（file）10 人，共居一帐，用同一口锅做饭，用同一匹牲畜载物。8 列到 12 列为一连，号为“奥达”（oda），设连长一名。在 14 世纪，耶尼切里共有 66 个奥达，总兵力估计为 5 000 人左右。征服君士坦丁堡的穆罕默德二世（Mohammed II）新增 33 个奥达，称“塞克班”（segbans）；后来又设 100 个奥达，称“贾加”（Jagas）。这支队伍的团结与品格有一个先决条件，那就是绝对可靠准时的后勤体系。奥斯曼苏丹不断从被征服民族榨取资源来供养耶尼切里，当时的基督教君主没有人能做到这一点。我们从军官的奇特头衔中就能看到耶尼切里是何等依赖于后勤组织。奥达长官的名号是“乔尔巴基巴奇”（Tschorbadschi Baschi），意为“分汤人”；另一个名号是“大厨”；还有一个叫“军需长”。士官被叫作“赶驼人”。“奥达”的本意是“屋子”，也就是战友们一起睡觉的地方；它很可能也被叫作“奥尔塔”（orta），意为“炉子”，就是大家一起做饭的火灶。锅被视为队伍纯洁性的象征。除了每列的小锅以外，全连还有一口集体的大锅，御膳房每逢周五就会为安拉的勇士送来国菜羊肉抓饭。每名耶尼切里战士的毡帽上都别着一把木勺。
♥ 537 ↩ 8
土耳其的甜品是真的好吃 在前公司时，中午最喜欢去附近土耳其餐厅吃饭，每天套餐最后的甜品都是随机上。我一个不爱吃甜食的每次都很期待当天能吃到的甜品。 偶尔在家自己也会做点不那么正宗的土耳其料理
♥ 458 ↩ 12
苏丹的近卫军加尼沙里有多厉害了，到了后期甚至最后能干涉政治以及苏丹的继承，比如年轻有为奥斯曼二世就是在改革中触碰到了近卫军的利益被他们给弄死了
♥ 451 ↩ 12
加尼沙里似乎该叫耶里切尼？ 是语言转换的时候转了发音吗？
♥ 327 ↩ 8
求求你了，做古希腊吧，我什么都会做的
♥ 380 ↩ 18
大萌:征服天堂里面对耶尼切里进行了大量的描述，其实这些苏丹亲兵非常有意思 耶尼切里源自奥斯曼的血税制度，禁卫军会从底层带走那些合适的孩子并让他们彻底接受耶尼切里的教育，基本上培训完的耶尼切里本身已经不是常规士兵，而是具备完善文化培养和战技锻炼的奴隶贵族，耶尼切里完全效忠于奥斯曼奥卢也就是苏丹皇室，他们在身份是始终是作为苏丹的奴隶存在，但是耶尼切里实际拥有非常巨大的影响力。而且对奥斯曼平民来说，成为耶尼切里是非常重要的社会阶层跃进方式，因为整个君士坦丁尼亚城其实都是为苏丹和苏丹的禁卫军服务的，而且耶尼切里还能直接上达天听 耶尼切里直接负责宫廷禁卫，他们的很多职能其实类似宫廷太监+锦衣卫，包括负责宫廷各种伙食，有专门的队伍负责面包、甜品、糖果等，还有侍奉苏丹打猎之类的队伍，托普卡帕宫里面的面包房和厨房是他们的主要活动地点。耶尼切里有聚餐的传统，全部部队会定期在一起吃饭，由主官负责发餐，这是耶尼切里的重要仪式，用于加深士兵与军官的联系，并且可以作为一个集合商讨的机会，历史上耶尼切里掀锅基本就是在聚餐的时候爆发的。 耶尼切里不但在战时作为禁卫军步兵拱卫苏丹，奥斯曼高门中央的很多官员也都是从耶尼切里升任来的，高门的很多维齐尔本身就是耶尼切里，而且因为耶尼切里直接对苏丹负责，权利也完全来自奥斯曼奥卢，所以他们在这方面类似宦官政治势力，他们本身就是奥斯曼中央的重要政治力量，何况他们某些时候还真能把苏丹宰了)
♥ 248 ↩ 12
我对西餐的了解始于央视的一档节目«厨王争霸»中外两对厨师三局两胜，让我对西餐有了大致的轮廓和初步的理解。且令人印象深刻的是，许多西餐大厨的胜负欲都极强，甚至会拿走所有的盐来了断中方厨师的后路，虽然没有起到什么实际作用，中方厨师整体还是比较平和的，可能是大部分时间都处于自己的主场吧。而我一直以为的冷菜、热菜、汤、点心、水果。其实是中餐的上菜顺序。
♥ 349 ↩ 7
有几个点拙见，其一 Janissary建议翻译为耶里切尼，虽然都是音译但还是使用比较公认的译法避免混淆比较好，其二 片中提到的相当一部分饮食严格来说是继承自东罗马并非由奥斯曼发明，其三 聊土耳其饮食处处把东罗马带上是精罗发癫，但是聊土耳其饮食完全不提东罗马那绝对不严谨。
♥ 302 ↩ 19
耶尼切里军团的最初来源是从异教徒家庭挑选的，所以名义上是苏丹的家奴，类似的战奴军队在伊斯兰世界，还有古拉姆和马穆鲁克。另外帝国也有一些其他的国家常备军，比如卡皮库鲁军团，德利骑兵军团，这些军团以骑兵为主，成员身份是自由人。所以和掌管火器、长于步兵的耶尼切里军团各有所恃，看不起彼此。但是相对耶尼切里赤裸裸地搞政变以及搞各种垄断经济吸国家的血的恶名，有一句土耳其谚语“骑兵不兵变”说明了这些自由民骑兵的态度。后来新式军队清洗耶尼切里的时候，苏丹争取到了卡皮库鲁和德利骑兵的支持。最后自由的骑兵们被和平整编。相比耶尼切里这群祸国弑主的恶奴最后罪有应得，旧式骑兵们退出历史舞台C位的方式要体面得多。以上如果我说的有啥不对的地方，欢迎各位指正。
♥ 228 ↩ 8