如何做出肉嫩骨红、鸡味浓郁的白切鸡?只需要一台电饭煲【解构家常菜】
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Description
我为家庭厨房全新研发的电饭煲慢煮法,不仅可以做白切鸡,还可以做白切肉、卤肉等等,都特别好用。 有两个步骤需要说明:1. 收紧表皮的步骤一是为了卖相,二也是为了皮的口感更爽滑。如果对于皮没那么在意,完全可以略过,进一步减少步骤;2. 鸡浸好之后立刻过冰卤水,可以让皮更脆,也能形成更多的啫喱层。我个人对于鸡啫喱并没有那么偏爱,所以选择用电饭煲内胆整体进冰箱的方式降温,可以保留更多风味。
Comments
作为广东人 我曾经为了方便 也尝试过用低温慢煮的方法 鸡是自己老家养的 不纯在鸡不好的情况 但是广东人吃鸡讲究鸡皮爽脆 鸡肉嫩滑 骨头见红 鸡有鸡味 低温慢煮慢煮的确能够把鸡的熟度控制的很好 但是做出来的鸡就是没有传统做法做出来的鸡皮来的脆爽 整只鸡不管是肉还是皮都会变得很软嫩 丧失了一定的层次感
♥ 409 ↩ 19
来还愿 基本上一模一样做的 怕不熟所以多加了半个小时 皮没那么脆了 不过肉香味很足 也非常嫩
♥ 198 ↩ 17
白切鸡只要鸡好怎么弄都行,鸡不好啥做法也白搭
♥ 389 ↩ 53
一大波没熟没熟的,我告诉你,内温64度就是最标准的,视频都偏熟了,两个判断标准,一个是鸡腿骨一刀斩断,中间的红色流不出来,一个是鸡胸肉撕开,截面嫩而反光,不是那种柴粑粑的[doge]
♥ 186 ↩ 38
说白切鸡只是鸡的问题的人大概没做白切鸡[doge]
♥ 95 ↩ 11
其实,我发现绝大部分的美食UP主,总是喜欢搞一些简便的操作,认为是极大的简化我们做菜的难度,但是忘了一点是,新鲜的食材是什么样的,如何辨别新鲜的食材,面对不太新鲜(冰冻,冰鲜)的食材,该如何做....例如这个UP主的简便操作很好,我喜欢,但是我很想知道那种超市的冰鲜,冷冻鸡能否做就没有展开说了 。
♥ 88 ↩ 26
这么做挺久了,主要的问题是容易塞不下
♥ 88 ↩ 8
一堆在喷熟不熟弹幕真可笑,如果你觉得不熟,你就升温到80度90分钟。视频只是告诉你逻辑和方法,不是做出让所有人觉得完美的东西。看个视频非要表达不同意见觉得up不行,真可悲。替up难过
♥ 60 ↩ 4
学会了给舍友做 舍友超级爱吃白切鸡哈哈啊哈
♥ 46 ↩ 13
请问老师知道这种鸡肉嫩滑,外皮紧实的鸡怎么做吗?我问过店家,说是叫脆皮鸡,和白切豉油都不一样
♥ 42 ↩ 25
老师 请问禽类低温慢煮安全吗
♥ 23 ↩ 24
广东嗨佬点个赞[doge][doge]
♥ 25
我用恒温水壶是不是也能烫个鸡腿?
♥ 20 ↩ 15
鸡熟直接过冰水和整鸡连带内胆放冰箱降温貌似不一样吧[思考]一个快速降温一个缓慢降温。成品效果、皮冻的口感是否会有差别呢[思考]
♥ 16 ↩ 7
那锅原汤怎么再利用呢?能直接喝吗?还是放些菜煮?
♥ 13 ↩ 15
交作业,按照家里人口味用电饭锅保温了两个小时25分钟,感觉不错,不是很生,但是有白切鸡的嫩滑[星星眼]
♥ 12 ↩ 1
谢谢阳光老师,终于有老人可以吃的肉菜了。家里老人正常的菜已经完全咬不动了,无论是肉还是蔬菜。五谷杂粮用破壁机打成糊糊倒是可以吃,但是又升血糖。希望老师多教几种老人也能吃的菜,咱不要脆爽啥的,咱只要软烂和营养最大化。想知道给老人做其他肉类,牛羊猪鱼鸭,温度多少?时间多久?
♥ 11 ↩ 2
如果有低温慢煮机,那么是设定70度煮多久呢?
♥ 11 ↩ 2
这明显就是没熟啊?白切鸡要求白肉红骨,红的是骨髓也就是所谓胭脂骨,而不是你这种连骨膜上流血丝的,你这鸡大腿关节处百分百是生的
♥ 12
前面没问题,最后一步感觉还是应该用冰水迅速降温。冰箱降温是从外向内,有半锅热汤在那里,比热容过大,降温速度慢。
♥ 7 ↩ 4