如何做出肉嫩骨红、鸡味浓郁的白切鸡?只需要一台电饭煲【解构家常菜】
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Description
我为家庭厨房全新研发的电饭煲慢煮法,不仅可以做白切鸡,还可以做白切肉、卤肉等等,都特别好用。 有两个步骤需要说明:1. 收紧表皮的步骤一是为了卖相,二也是为了皮的口感更爽滑。如果对于皮没那么在意,完全可以略过,进一步减少步骤;2. 鸡浸好之后立刻过冰卤水,可以让皮更脆,也能形成更多的啫喱层。我个人对于鸡啫喱并没有那么偏爱,所以选择用电饭煲内胆整体进冰箱的方式降温,可以保留更多风味。
Comments
作为广东人 我曾经为了方便 也尝试过用低温慢煮的方法 鸡是自己老家养的 不纯在鸡不好的情况 但是广东人吃鸡讲究鸡皮爽脆 鸡肉嫩滑 骨头见红 鸡有鸡味 低温慢煮慢煮的确能够把鸡的熟度控制的很好 但是做出来的鸡就是没有传统做法做出来的鸡皮来的脆爽 整只鸡不管是肉还是皮都会变得很软嫩 丧失了一定的层次感
♥ 403 ↩ 19
白切鸡只要鸡好怎么弄都行,鸡不好啥做法也白搭
♥ 388 ↩ 53
来还愿 基本上一模一样做的 怕不熟所以多加了半个小时 皮没那么脆了 不过肉香味很足 也非常嫩
♥ 195 ↩ 17
一大波没熟没熟的,我告诉你,内温64度就是最标准的,视频都偏熟了,两个判断标准,一个是鸡腿骨一刀斩断,中间的红色流不出来,一个是鸡胸肉撕开,截面嫩而反光,不是那种柴粑粑的[doge]
♥ 185 ↩ 38
说白切鸡只是鸡的问题的人大概没做白切鸡[doge]
♥ 95 ↩ 11
这么做挺久了,主要的问题是容易塞不下
♥ 88 ↩ 8
其实,我发现绝大部分的美食UP主,总是喜欢搞一些简便的操作,认为是极大的简化我们做菜的难度,但是忘了一点是,新鲜的食材是什么样的,如何辨别新鲜的食材,面对不太新鲜(冰冻,冰鲜)的食材,该如何做....例如这个UP主的简便操作很好,我喜欢,但是我很想知道那种超市的冰鲜,冷冻鸡能否做就没有展开说了 。
♥ 86 ↩ 26
一堆在喷熟不熟弹幕真可笑,如果你觉得不熟,你就升温到80度90分钟。视频只是告诉你逻辑和方法,不是做出让所有人觉得完美的东西。看个视频非要表达不同意见觉得up不行,真可悲。替up难过
♥ 60 ↩ 4
由于时间关系,我就先做好交作业了[脱单doge][脱单doge]
♥ 57 ↩ 6
学会了给舍友做 舍友超级爱吃白切鸡哈哈啊哈
♥ 46 ↩ 13
请问老师知道这种鸡肉嫩滑,外皮紧实的鸡怎么做吗?我问过店家,说是叫脆皮鸡,和白切豉油都不一样
♥ 42 ↩ 25
来广东快一年了,在东莞和深圳吃过很多次白切鸡,从来没有吃到过鸡皮有弹性的。前几天来到顺德随便进一个烧腊店,第一次吃到鸡皮是脆弹的白切鸡,和之前吃到的白切鸡简直是两种东西。
♥ 41 ↩ 9
广东嗨佬点个赞[doge][doge]
♥ 25
老师 请问禽类低温慢煮安全吗
♥ 23 ↩ 24
我用恒温水壶是不是也能烫个鸡腿?
♥ 20 ↩ 15
第一电饭锅低温慢煮也不是你给厨房发明的,早就有这个办法,用这个煮鸡蛋的,白灼虾的,水寖鱼的多了去了,还有凉拌鲫鱼,而且这个也不一定用电饭煲效果最好,用个大一点的锅多装水烧开后就用最小火慢慢的保持着要沸腾不沸腾的临界状态,因为水量大,所以很容易就做到,不会温度太高煮过,效果非常出色,因为是小火持续加热比电饭煲的断断续续的加热效果要更出色!博主以前的作品我看了确实不错有点意思,但是越来越投机取巧了,随便找个技巧换个包装就说自己发明的,这样,我们就无话可说了!本来厨师做饭需要相关的物理化学生物知识点,但是高级厨师的长期工作经历所积攒的经验还有多年来口口相传的烹饪技巧烹饪方式,食材搭配,调料的运用,更值得我们去学习,再怎么说厨师是一个很依靠经验的职业,同时做的东西好不好受不受欢迎同样是很主观的东西,不是所有的东西都适合用科学原理和数据说话,去饭店吃饭我绝对会点一个专业大厨的菜,同样在家里有条件我也会让专业的厨师来做饭,而不是博主这种靠几个数据就觉得自己已经解构了厨房的人!共勉之!
♥ 17 ↩ 6
鸡熟直接过冰水和整鸡连带内胆放冰箱降温貌似不一样吧[思考]一个快速降温一个缓慢降温。成品效果、皮冻的口感是否会有差别呢[思考]
♥ 16 ↩ 7
那锅原汤怎么再利用呢?能直接喝吗?还是放些菜煮?
♥ 13 ↩ 15
这明显就是没熟啊?白切鸡要求白肉红骨,红的是骨髓也就是所谓胭脂骨,而不是你这种连骨膜上流血丝的,你这鸡大腿关节处百分百是生的
♥ 12
交作业,按照家里人口味用电饭锅保温了两个小时25分钟,感觉不错,不是很生,但是有白切鸡的嫩滑[星星眼]
♥ 11 ↩ 1