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如何做出入味、醇香、质感可控的茶叶蛋?【解构家常菜】

杨光_建厨师

合集 · 解构家常菜 (53)

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Description
茶叶蛋的关键点首先是理解卤汁浓度对于味道的影响,第二就是将煮鸡蛋与入味的步骤分开处理,可以随心所欲控制鸡蛋的质感,而且蛋黄不会变绿,好看又好吃。

Comments

桃子不之 2024-07-14

凌晨刷到,饿了,下床,已做

♥ 427 ↩ 17

复活Bowie 2024-07-12

谢谢你杨光蛋

♥ 84 ↩ 2

第n个用户 2024-07-12

学会了,这就去拿我爸平常不爱喝的武夷山母树大红袍来煮[doge]

♥ 1054 ↩ 34

雪覆荷 2024-07-13

不均匀的入味程度会刺激味蕾,提升味觉的灵敏度,提供更丰富的口感,大理石纹是有保留必要的。

♥ 1337 ↩ 43

蓝桥川影 2024-07-12

我们这个IP茶叶蛋是拉面馆标配,但基本都是连壳煮,根本不入味,以致于我怀疑这种做法很久。直到某天我在一个拉面馆吃到了一个大理石纹茶叶蛋,我终于理解了这种料理手法。顺便,朋友们,把茶叶蛋泡到拉面汤里吃会很美味哦

♥ 517 ↩ 10

localhost3309 2024-07-12

有一说一,这才是正儿八经教做菜,定量加上原理讲解[星星眼][星星眼][星星眼],可操作性极强[打call][打call][打call]

♥ 442 ↩ 12

GreatSaid 2024-07-12

但是大理石纹路好看,就像玩有些游戏饰品不加属性一样,盐多点,多泡一样可以入味的[妙啊]

♥ 86 ↩ 3

司马乘风 2024-07-13

我终于看到控制变量法讲做菜原理的up主了

♥ 72 ↩ 2

杨光_建厨师 2024-07-12

如果你也喜欢溏心蛋的话,我推荐蛋鲜森https://b23.tv/mall-1U6Ee-12ZxMkU1a5Y 是我最近一直在吃的可生食鸡蛋品牌,价格很合适,比市面上其他的可生食鸡蛋品牌便宜将近一半。采用中国原种土鸡,完全没有蛋腥味,也没有沙门氏菌检出,好吃又安全。推荐给大家!

♥ 212 ↩ 22

Jeanineshen 2024-07-14

茶叶蛋,我每天晚上做第二天吃的,天天都会换不同的茶叶。近期多用带有茉莉、腊梅和栀子花香的春茶做,真的很好吃,香气四溢,蛋香都要逊色了。这样配茶显而易见的不要放多酱油,一片姜,八角取其中两三个角,香叶一片,桂皮花椒这里就不放了,做红茶普洱铁观音类的可以放一些。如果做龙井茶的,只放龙井,生抽,一点盐和微微量的糖就恰到好处了。喜欢的可以多尝试。

♥ 53

Principia_寻道者 2024-07-12

强烈推荐用空气炸锅加热鸡蛋,方便省事,定时定温后就不用管了。比如我家的空气炸锅放10个鸡蛋,325华氏度10分钟,就是溏心蛋。[doge]

♥ 67 ↩ 16

有色文字 2024-07-12

怎么说呢,这就是低盐泡蛋,因为鸡蛋能吸收非常多的盐,低浓度的液体都可以长时间的浸泡没问题 如果是高浓度比如卤肉红烧肉猪蹄啥的汁就还是跟着滚半小时吧,熟点就熟点,如果是很浓厚的汁来泡蛋时间会比较固定很不可控

♥ 58 ↩ 6

邪恶火枪 2024-07-16

晕,竟然见到跟我做茶叶蛋差不多的做法的。。。 我做法比较偷懒,鸡蛋是冷水下锅,水完全开了就关火盖盖去打游戏,过个半小时回来剥鸡蛋。 泡的汁是提前做好后自然放凉的,把鸡蛋放进去后放冰箱里一晚上就能吃了。 还有一个更懒的做法是,把煮熟剥好皮的鸡蛋直接泡到糟卤里,这个糟卤很多地方的朋友可能不知道,不知道可以网上买,泡毛豆鸡爪这些也很好吃,特别适合下酒。 [doge]

♥ 49 ↩ 9

貓蛋兒 2024-07-12

我每次在家做完酱牛肉,都会把汤晾凉把溏心蛋放进去浸泡12小时左右。这种酱过肉的汤拿来卤蛋比传统茶鸡蛋要好吃很多[嗑瓜子]

♥ 37 ↩ 2

模拟中的山羊 2024-07-23

读过一个煮溏心蛋的论文

♥ 10

修罗二闪 2024-07-12

卤汤的盐是饱和溶液,这样才能增加渗透压。所以才只是敲碎而不是全剥开。

♥ 31 ↩ 7

PrimaryBlue 2024-07-12

这个我还真会,之前在家里做了好久的糖心茶叶蛋[墨镜] 最后以老卤被我家猫猫踢翻戛然而止[笑哭]

♥ 28 ↩ 2

氢化氚 2024-07-12

我最喜欢吃那种蛋白硬硬的,蛋黄也是带青色一层,然后味道齁咸齁咸的茶叶蛋。我小时候在家里吃的就是这种,我们老家那里的茶叶蛋也大都是这样的,直到后来我来到了外地,我才知道茶叶蛋可以有不带青色的蛋黄,味道也不都是齁咸的,可我也吃不到当年的味道了。

♥ 28 ↩ 4

黑历史本子 2024-07-13

先上buff以下为个人感受:不是正经的茶叶蛋,全拨壳腌制溏心蛋那是日式卤蛋做法,这就是个没有纹路,没有熟化粉的蛋黄,冰冰冷冷的换个调味日式卤蛋,根本不是茶叶蛋

♥ 30 ↩ 3

Preserved_eggs 2024-10-05

500ml水 5g茶叶 25g老抽/生抽 5g盐 4g白糖 15g料酒 2g香料 煮开转小火5分钟 水开煮7分钟蛋剥壳泡12-24h[给心心]

♥ 8