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零失败作出肉嫩米滑、油香四溢的手抓饭,全面解决水量、时间、比例问题

杨光_建厨师

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Description
三锅法比传统的一锅出方法略麻烦一些,但好处就是稳定、简单、成功率高。学会这个方法,大家可以多尝试各种手抓饭!

Comments

不知名的梨主任 2025-12-06

这个真有作业交!和在新疆自己家做的抓饭一模一样。 租房的小伙伴如果没有燃气灶只有电磁炉和电饭锅的可以采用一下简化做法: 洋葱过油炸那一步甚至可以省略,羊肉洗净切块拿纸把水擦一擦,如果羊肉肥的话少加一点油烧热直接煎羊肉,羊肉煎出焦色、煎出油再把孜然和盐加进去翻炒几下,出味儿了就把萝卜放进去炒,可以把萝卜条切小一点这样好熟,炒到萝卜变软然后加开水,加到稍稍没过萝卜就行,盖盖子焖个十几二十分钟。焖到萝卜差不多了整锅倒进电饭锅里,加米,电饭锅里的水量稍微没过米就够,然后煮饭1小时左右的档位打开,等着吃就行了😎

♥ 296 ↩ 9

楊十八 2025-12-06

新疆人流着口水就来了,重庆吃了几家都不行,我自己上[笑哭][doge]

♥ 207 ↩ 16

蟹黄烧麦 2025-12-09

我的思路和up不一样,也是多次试验之后,新手小白也能做。 我的习惯放米体积1.25倍的水,所以只需要关注这个米和水的比例就行。 首先取一个炒锅,炒香羊肉和胡萝卜,然后放入适量水炖煮羊肉到9成熟,放适量的盐调味,适当收一些汤。 第二将米放进电饭锅,然后用漏勺控水把羊肉胡萝卜都捞出来,平铺在米饭上。 第三取一个量杯,将所有炖肉的肉汤都倒进量杯,然后添加水至1.25倍米的水,倒进电饭锅蒸饭就行。 胡萝卜、羊肉等都已经在加了盐的汤中炖煮锅过,几乎不会额外出汤。这个方法基本100%可靠。

♥ 87 ↩ 13

通辽汗国新疆大公 2025-12-06

诶appleu是抓饭抓饭,再说手抓饭我直接一个飞腿[doge]

♥ 102 ↩ 19

空条徐伦的执念 2025-12-07

我研究的是用高压锅做抓饭🤔,现在不怎么翻车了,肉脱骨,味道进米饭里,油也很少。整体很好吃,家里一周让我做1-2次。

♥ 75 ↩ 14

账号已注销 2025-12-08

新疆正宗的抓饭超级油,而且经常容易出现夹生,别以为人家正宗的抓饭店就不会翻车

♥ 59 ↩ 7

营养师魔笛 2025-12-06

哇,出乎意料了,杨老师竟然除了抓饭,真是意想不到[星星眼],争取能交一次作业。 杨老师,来期薯条的吧,k记和m记的薯条越来越拉了。

♥ 47 ↩ 11

魔法少女新八 2025-12-06

新疆人看到“手抓饭”=甘肃人看到“兰州拉面”[笑哭]

♥ 81 ↩ 25

夺宝EX 2025-12-06

你这个是抓饭风味拌饭[吃瓜]

♥ 62 ↩ 2

㠪妬へ亽 2025-12-06

猪肉是最好吃的,嫩梅花和猪五花一比一,自带肉嫩油香,而且没有羊肉的膻味,没有牛肉那么容易老难炖。容易做,还特别好吃,比牛羊肉更好吃。

♥ 35 ↩ 17

丿Murder灬籽龙 2025-12-08

交作业

♥ 25 ↩ 11

黑色の星期五 2025-12-06

[笑哭]在新疆吃这玩意上下限差别大的起飞。。好吃的那叫一个香啊。。难吃的就这种

♥ 23 ↩ 11

归入寻常 2025-12-06

拼接抓饭我还是第一次见[笑哭]

♥ 18 ↩ 5

易玄牌锅巴 2025-12-06

电饭锅一起煮会有问题,我亲自尝试了很多遍得出的结论,主要原因为:电饭锅温度不够,煮米的时间会大大加长,这会把肉汤汁全都吸收掉,米饭夹生。需要用铁锅来煮,把肉放到下面,米放到上面,这样高温小火去煮才能把肉不断加热,让汤更好喝,米更香。我的问题是,每次煮了很久的汤,最后煮米都会不够水,常常是汤不够了米还没熟,如果再加水就会影响口感,非常麻烦。

♥ 21

七彩小马驹 2025-12-15

[doge]新疆人表示这个做法看上去挺邪教的。但是从科学角度拆解还是有道理的。自己在家做还真是技术活,肉和米成熟度掌握真是很需要经验的。[笑哭]按照常规做法铁锅底下米饭糊的厉害相当难掌握。

♥ 16

打通九号 2025-12-06

三锅法比传统的一锅出方法略麻烦一些,但好处就是稳定、简单、成功率高。学会这个方法,大家可以多尝试各种手抓饭!

♥ 21

adif50 2025-12-08

好吃到起飞👍🏻

♥ 18 ↩ 2

ThomasLee托马斯 2025-12-06

感觉新疆手抓饭好吃的原因是他们的羊肉品质好

♥ 10

ilawp 2025-12-06

一个电高压锅完美搞定。用开盖收汁模式炒洋葱,羊肉,胡萝卜(用炒锅做更好控制),然后加干大米,与大米同体积的水,加盐(拿不准就少加点,做熟了尝尝再补)。搅拌或者不搅拌都行。此时就加葡萄干,不要等出锅再加。选时间长一点的煮饭模式,加压焖半小时以上。齐活。

♥ 10 ↩ 2