如何在家煎出粉嫩多汁、好吃又高级的牛排|无需烤箱/水浴【解构家常菜】
合集 · 解构家常菜 (53)
-
如何煮出软糯弹牙、香甜油亮的大米饭|袁隆平院士纪念特辑
17:18
-
如何做出鲜香滑嫩、挂满汤汁的番茄炒鸡蛋【解构家常菜】
15:08
-
没有行星发动机,如何在家做出出脆嫩、碧绿、不出水的炒青菜【解构家常菜】
11:08
-
如何煎出皮脆、肉嫩的爆汁鸡胸肉|不用低温慢煮【解构家常菜lite】
2:14
-
如何做出极致脆皮、水润爆汁的煎鸡腿?【解构家常菜lite】
2:03
-
如何做出肉片不柴、清爽不腻、鲜香下饭的辣椒炒肉【解构家常菜】
15:20
-
如何做出鲜辣爽滑、酸甜平衡、无敌下饭的鱼香肉丝【解构家常菜】
15:45
-
用科学炒出极致爽脆的土豆丝【解构家常菜】
7:19
-
听说大家喜欢吃面的土豆丝?【解构家常菜】
2:13
-
如何做出麻辣鲜香、完整、入味的麻婆豆腐【解构家常菜】
12:29
-
无需特殊工具,如何在家煎出粉嫩多汁、好吃又高级的牛排【解构家常菜】
6:58
-
如何完美地做出各种熟度的煎蛋?溏心、全熟、漫画,都给你答案
6:20
-
如何完美地做出各种熟度的蒸蛋?镜面、蜂窝,都给你答案
8:08
-
如何在家做出极致嫩滑、鲜香不腥的清蒸鱼|零失败的低温慢蒸法【解构家常菜】
6:36
-
如何完美做出好剥、不裂、软嫩的水煮蛋,溏心、全熟,都给你答案【解构家常菜】
5:41
-
如何做出粒粒分明的蛋炒饭?无须隔夜、不挑米种,干爽弹牙、有锅气、会跳舞!【解构家常菜】
8:28
-
如何做出酸甜平衡、不柴又挂汁的糖醋排骨?不炒糖色不油炸,收汁简单一锅出!【解构家常菜】
8:09
-
如何完美做出浓香入魂、红亮挂勺的辣椒油?【解构家常菜】
5:19
-
如何完美地做出各种质感的番茄鸡蛋汤?清爽大片、浓稠拉丝,都给你答案【解构家常菜】
6:59
-
如何完美地做出各种质感的紫菜蛋花汤?清爽大片、浓稠拉丝,都给你答案
6:52
-
如何做出肉嫩骨红、鸡味浓郁的白切鸡?只需要一台电饭煲【解构家常菜】
6:00
-
如何做出入味、醇香、质感可控的茶叶蛋?【解构家常菜】
4:44
-
如何做出酸甜平衡、轻松入味、香嫩多汁的可乐鸡翅【解构家常菜】
8:00
-
如何在家做出香烂脱骨、皮酥肉嫩的“无”油封鸭腿?【解构家常菜】
4:01
-
如何做出细腻绵密、颜色翠绿的绿豆沙/绿豆汤【解构家常菜】
5:48
-
全面解析!如何做出软烂不柴、红亮颤悠的红烧肉【解构家常菜】
9:59
-
如何做出绵密软糯、爽滑Q弹、鲜香落胃的白粥、砂锅粥?【解构家常菜】
6:40
-
如何做出圆润饱满、蛋白不散、熟度可控的水卧荷包蛋/水波蛋?【解构家常菜】
4:01
-
如何做出嫩滑蓬松、鲜香下饭、肉蛋不散的滑蛋牛肉【解构家常菜】
6:58
-
【东坡肘子】年夜饭硬菜!如何轻松实现软耙入味、入口即化
2:25
-
如何用科学做出超级浓稠,鲜香入味的番茄炖牛腩【解构家常菜】
7:45
-
一期视频讲清年夜饭的底层逻辑,无论做什么菜都能帮到你|用项目管理的思路规划年夜饭
9:20
-
一期视频讲清油炸【解构家常菜】
6:35
-
大蒜食用指南!如何用科学最大程度激发蒜香?万能蒜蓉酱怎么做?如何只香不辣?【解构家常菜】
6:50
-
蔬菜切法指南!从几何角度出发,一次性搞清楚所有蔬菜的最优切法【解构家常菜】
5:11
-
详解发酵原理,带你蒸出暄软、有弹性、麦香十足的大馒头!【解构家常菜】
6:55
-
洋葱食用指南!如何避免切洋葱流泪?各种洋葱到底有什么区别?都怎么用?
5:01
-
反直觉的冻煎法,竟然是薄切牛排的完美解决方案?【解构家常菜】
3:40
-
【锅包肉指南】一次学会三种做法!如何持久酥脆、酸甜平衡?
5:39
-
【茄子烹饪指南】凉拌、炒、炖、油炸都如何避免吸油、保持紫色、充分入味?
4:50
-
小龙虾如何肉质不散、去腥入味?在家怎么吃最方便好吃?【解构家常菜】
8:17
-
到底什么是热锅冷油?在家如何炒出锅气?【解构家常菜】
3:01
-
如何做出脆皮爆汁的完美炸鸡?少油方法适合家庭操作【解构家常菜】
4:01
-
空气炸锅如何做出完美的炸鸡翅?不起油锅,胜似油炸!【解构家常菜】
2:56
-
烹饪用水指南:自来水、纯净水、矿泉水都有什么区别?做饭、做菜该到底用哪种水?
2:59
-
意面越贵越好吗?如何让每根面条都挂满酱汁?不用松露的黑松露意面,快手又美味!【解构家常菜】
3:54
-
如何做出鲜美滑嫩的肉类小炒?以蚝油牛肉为例
4:10
-
蒸鸡秘诀:只需要三种食材的顶级美味,全熟、多汁、入味
1:56
-
底层逻辑解构猪肉,理解各部位的区别和做法,不用死记硬背
7:26
-
零失败作出肉嫩米滑、油香四溢的手抓饭,全面解决水量、时间、比例问题
5:46
-
盐水万物指南:牛肉、排骨、猪肉、鸡胸,定量定时全面解决方案【解构家常菜】
4:26
-
比公瑾爆蛋好吃一万倍的【溏心醋炒蛋】!
2:39
-
万物皆可冰淇淋,香椿为啥不行?家庭厨房友好,原理详解,举一反三!
4:51
Description
“冷煎法”的优势是操作简单、油烟小、流程适合居家操作,而且非常均匀,过熟层很少。推荐尝试!
Comments
交作业了,完全跟着up主步骤,由于没有放黄油并且喜欢熟一点,小火两面各多煎30秒。感觉很不错,就用的板腱[脱单doge]
♥ 1093 ↩ 41
交作业!!太好吃啦!极其适合怕烟雾报警器响的美国留学生[OK]
♥ 621 ↩ 13
大成功!友情提醒,使用T骨牛排,建议把骨头去掉,因为靠近骨头的地方会翘起来,不会熟
♥ 183 ↩ 8
交作业!老师老师看我!!
♥ 603 ↩ 18
ray家的牛排确实很稳,无限续购中[脱单doge]
♥ 177 ↩ 34
这次和老Ray合作,给大家带来性价比特别高的两款口粮牛排,都是3cm的厚切。视频里用均为实物拍摄。 澳洲安格斯M2板腱牛排:https://b23.tv/mall-1U6Ee-yziivYzNZI 2kg大概8-11片,适合单人份,做健身餐很合适。中间有筋,如果介意的话请谨慎买。另外,前段的板腱会比较小,但是很嫩,不是边角料,跟大家说明一下。 澳洲安格斯M3+西冷牛排:https://b23.tv/mall-1U6Ee-yzih0ijr8a 2kg大约4-6片,属于双人份的牛排了。M3的油花我觉得正合适,太肥的也不适合日常吃。西冷的肥边内侧有筋,中间也偶尔有筋,介意的话请谨慎买。西冷前段的版型也会小一点,但是非常好吃,我很喜欢。 祝大家吃肉愉快!
♥ 387 ↩ 90
新手,煎的还行吗[微笑]
♥ 84 ↩ 12
这是我照着做的成果
♥ 38 ↩ 1
肉食爱好者,今年双11搞了两条西冷,我是隔三差五不想做饭就会解冻一块来煎,说一说我的经验吧 1 低温慢煮 常规煎 烤箱+煎 低温煎 我都试过,越厚,容错率越高 2 一般来说 并不建议用3CM的牛排,除非你有丰富的烹调经验 2CM或者2.5CM就够了 3 对于新手来说 高温建立焦化层 烤箱确保中心熟度是最稳妥的做法 4 同理 先低温慢煮确定熟度,再建立焦化层也行,缺陷是汁水流失严重 5 视频里的低温法,可以确定的是,表面焦化层建立是一定有缺陷的,正常的煎牛排,肉会在191度以上的厚锅表面煎2-3分钟,这一期间可以产生焦脆的外壳,同时美拉德反应会产生我们说的牛肉味,这种冷锅+小火,最直观的现象就是焦化层建立很薄很弱,甚至不完全焦化 给大家看一个我的煎牛排方法吧 第一步,把锅烧到191°以上,具体判断191°请百度莱顿弗罗斯特效应。 第二步,把2.5CM的牛排下锅,正反面每面30秒 五成熟在锅里呆两分钟,三成熟呆1分钟。 第三步,如果是西冷,油边单独煎30秒。 第四步,烤箱设定25度,醒肉3分钟,同时插入温针(为什么要烤箱,因为冬天天气冷,醒肉效果会很差)。 第五步,如果熟度达不到,你可以把烤箱温度调整到60°,直到核心温度达到你想要的温度。
♥ 1972 ↩ 205
我一直都是这么煎的,因为冷锅下肉省事,我不用等锅烧热,一开始开大火能让锅升温快点,后面转小火不会崩油,所以我是莫名其妙的get了正确答案吗,怪不得我觉得在家煎牛排很简单,自己煎的牛排比店里的还好吃[笑哭]
♥ 1090 ↩ 15
友情提醒:牛排想要煎嫩,肉的品质首先占80%以上影响。不要妄想把盒马3 40块钱以下的,什么所谓上脑牛排给煎嫩,这种肉就嫩不了。
♥ 851 ↩ 18
强烈推荐大家尝试一下冷煎牛排法,对新手相当友好! 昨晚直播现场尝试过。 实际操作起来大部分人都能在两三次后掌握要领。 牛排上下的熟化层非常薄,大概只有1-1.5mm左右,脆度适中,不粘锅家庭厨房条件下已经非常好了。 最大的优点是牛排的汁水留存率非常高,煎好之后汁水外渗也比较少。 牛排一定要凉,冰箱冷藏最好是2度,肉的中心够冷,做起来就越不容易翻车。[支持][支持][支持]
♥ 1010 ↩ 17
我觉得这道菜最大的难度是:没钱买肉[doge]
♥ 607 ↩ 25
来交作业
♥ 39 ↩ 6
家里没不粘锅,就试了用铁锅冷煎牛排。我先喷了一点点油在锅里,用夹子把牛排当刷子把油刷匀。前2分钟感觉火大了可以调小,翻面后需要在开大一会(我翻面没开大火,导致有点粘锅),后面没30秒翻个面,到熟度就行了。 成品确实比我以前传统方法煎的更好点,虽然因为我家电磁炉火力有点不均,部分牛排过熟了点,但口感和汁水更棒了不少,以前吃牛排总会有点难咬和塞牙,这次基本没有了。 铁锅完全可以用冷煎法,前面完全不动它,2分钟焦化层出来后自然就不粘锅了,肉不够厚的4分钟后的煎制时间要缩短,我的牛排是2cm的煎完前4分钟后后面只煎了2分钟还是有点多了,大概可以再减少个30s到1分钟。 冷煎确实是个很棒的方法,油不多,火力不大,完全不用担心溅油,即使用铁锅也只是略微粘锅,强烈推荐大家尝试一下
♥ 427 ↩ 14
之前买了铸铁锅和牛排,也是煎三厘米厚的,一开始就挺顺利的,味道也不错,但直到某一次,放牛肉的时候手被锅边烫了一下,慌忙之间松手,然后牛排就直接砸到了好多好多油的锅里,把250度的油直接溅到我刚缩回去的手上,那次烫伤极其惨烈,不像平常水冲一冲就完事了,那次手根本就无法从冷水里拿出来,一拿出来就疼到爆炸,最后是拿了个保温杯放上冰块和水,手插在里面去看的医生,最后医生说是二度烧伤,在家休息了好久[笑哭]煎牛排其实挺危险的,我现在都要全副武装才敢上手,有了这个冷煎法我觉得牛排似乎更容易在家里处理了[吃瓜]
♥ 447 ↩ 51
我的想法是相比传统煎牛排方式这种方式重要的地方在于控油控水,使得锅温并不高的情况下牛排表面也能到达足以焦化的温度。所以与其说是不粘锅也能煎不如说是只有不粘锅能煎,要是传统锅具低温低油早就粘锅了。
♥ 251 ↩ 9
确实不错 交作业 2cm的西冷 一图是学习老师煎的,两面各2分钟,然后各煎了2个30秒。二图是两面各50秒 浇汁50秒
♥ 39 ↩ 2
交答卷
♥ 264 ↩ 18