如何煮出软糯弹牙、香甜油亮的大米饭｜袁隆平院士纪念特辑

居然有我[doge]

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课代表来啦：做饭 1.洗5遍米=3遍淘洗+2遍搓洗（洗去淀粉） 2.浸泡30分钟-2小时（让米吸水） 3.两步加水法：与米等量的水（粳米1：1，籼米1：1.3）+120ml水。矿泉水最佳。 4.提升风味：每杯米，放入盐1g、糖2g、油5ml 5.煮好后，焖15分钟，上下翻匀，再焖15分钟。 PS：最佳保存方式，是保鲜膜封装后，直接冷冻。想吃时，微波炉4分钟加热即可。

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米饭会吃完的吧，他们有人参与制作的，并不是只要up主一个人吃啊，提袁隆平爷爷怎么不可以了呢，让更多的人了解食物的不易不挺好的吗，大环境的人素质说话越来越浮躁了，这不行那不行的，指手画脚精神股东的。祝大家相信科学，好好享受生活，心怀善念，拥抱美好。

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非常感谢up，我是研0今年的新生，以前对科研和论文写作总没有一个确切的印象和概念，看了这个视频收获良多，我突然深切体会到我未来所干的事情说不定真的能为这个世界做出一丁点贡献啦[大哭]

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测试的很详细，普通家庭煮饭有用的，最有用应该是吸水和中途翻米饭两点。我和大家讲一下，根据我在某家电企业工作知道的，米饭好吃主要由什么决定，大米第一重要，电饭锅第二重要（自然煮情况），1.不同大米就是不一样，贵的就是好吃，UP主用的是比较好的米 2.电饭锅有两种加热方式的产品，一种老式电饭煲是热传导加热，一种是IH感应加热（与电磁炉同原理），UP主用的是IH式电饭煲，这种电饭煲比老式电饭煲煮饭好吃，企业在设计电饭锅的时候会研究米饭在加热过程怎么让大米吸水，受热均匀，充分翻滚，即加热方式，而UP就是通过人为方式让大米吸水和受热均匀，这种方式是很有用的，毕竟这就是家电企业所在做的事情。 总结，怎么让煮出来的大米好吃，第一就是换更好的大米，这个真的影响最大，好大米用老式电饭煲煮出来的饭比一般大米用两千块的电饭煲好吃，第二就是在不换大米也懒的情况下，换个IH电饭煲，这种电饭煲也已经很普遍了，第三就是不换大米也不换电饭煲，参考UP主一些手动操作，可以让米饭好吃，当然本来就是好的电饭煲加上手动操作会更好吃。

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大米饭想做好，核心在动手勤做，水多水少试几次就出来了。这不是在否认UP，而是说每家的锅大小、火力、模式都有不同，这是“人米水锅”四个因素的磨合。UP已经用20斤米完成了自己的磨合，估计已经达到了煮饭仙人的境界。但到自己动手时，磨合过程还是避免不了的。

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这视频是从种开始准备的吧[tv_doge]不然怎么这么久

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如果使用的是电压力锅而不是电饭锅，基本可以忽略蒸发水量。按照本人每天的经验，电压力锅的米水重量比为1：0.9。即未淘洗的500g干大米在淘洗一次后(只淘洗一次，我家常用米种为五常稻花香，秋田小町，盘锦珍珠)，加入450ml纯净水。有雨电压力锅在上汽后压力阀会封住水蒸气泄出所以产生的水蒸气只能在内部循环。饭好后拔掉电源不排气放置15分钟左右，停止加热后内部温度下降在压力下内部水蒸气会再次被米粒吸收，所以蒸发量降低到了几乎为0。当然以上米水比例和淘洗方式只是针对我的口感试验出来的，在冷却后封闭保鲜膜冰箱放置到第二天还是含水量有点高的，如果想留着做炒房要不覆盖保鲜膜或者把水的比例从0.9降低到0.8.。欢迎大家尝试[OK]

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我体验第一是米种，虽然我家南方自家也有种水稻，但一般都是买东北米，要便宜可以买长粒香，有钱的上五常，珍珠米什么的不太喜欢那个口感。第二选电饭煲，没用过好的，买的最好的就是小米IH，不管什么米都难吃不到哪里去。第三就是焖，我自己炒菜慢，米饭熟了之后翻动一下米饭再去炒菜，口感提升明显，尤其是表面湿度会降低很多，不要为焖而拖延吃饭时间，提早焖饭。第四用水，或者过滤水，大多数地方的自来水没异味就谢天谢地了，更别说普遍很硬，不利于健康。 除了翻动那一步会需要动手麻烦点，其他都是可以花钱一次性解决的，好米，电饭煲，净水器，一次购买，终生受益。尤其是大多数家庭都是家长做饭吧，给父母备好材料，有精准量度的电饭煲（某牌电饭煲的刻度极其离谱），让父母对着刻度放水，完全可以达到视频里80%口感，已经是非常棒的了。

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我家里会把两种米混在一起煮，这样煮出来的饭还会有一种层次分明的口感，个人感觉挺好吃的

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我家这边还有一种煮饭的方式：把米煮个半熟，然后捞出控水（米汤挺好喝的），最后上蒸笼蒸熟。这样蒸出来的米饭粒粒分明，但是步骤相对繁琐，现在家里不怎么这样做了。

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阳光兄，平时很喜欢你的视频，我也很喜欢研究食物，我对米饭的研究没做过那么多的对比试验，以下观点只代表我的感受，说的不对请见谅！ 1. 评价米饭还有3个重要变量：室温水温、新米陈米、精米后日数（原因之后会讲到） 2. 寿司淘米晾干的目的是为了让米的表面产生细微裂纹，做完米饭以后放醋的时候更易于吸收，另外寿司米饭一般会使用陈米也是同样原因 3. 浸泡时间和室温有很大关系，没有详细数据，但我个人经验夏天室温水温高，浸泡15-20分钟就行，冬天室温水温低，浸泡45分钟比较好 4. 加水量和新米陈米、精米后日数有很大关系，秋天的新米，精米后时间又短的话米本身含水量就比较高，要比视频里的水分-10%可能会比较好 5. 我现在就一直使用视频中同款土锅，个人经验来说，如果土锅用的好，应该是最好吃的。而且土锅还有一个好处，对加水的宽容度比较好，土锅煮饭软硬可以用沸腾时间掌握 6. 加油是有局限性的，新米加油可能会有画蛇添足的作用 7. 另外可以尝试下加冰，把部分水换成同重量的冰，米饭也会好吃 本人在日本，欢迎阳光兄疫情之后来日本玩

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作为一个一周煮四五次的男人，视频真是解答了好几个困扰我多年的问题。不过感觉加水法不算很通用，米和个人喜好的变量差别还是很大的。还是每次买米回来煮两三次来调整一下比较好,家庭饭量一般变化不大,很容易凭经验肉眼看就加对适合的水量.这样也最方便.如果平常少煮的话当然按视频里更方便准确.[呲牙]

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其实多洗几遍米是洗掉米粒表面附着的多余淀粉，这和炒土豆丝需要泡掉土豆丝表面的淀粉是一个道理。就是让表面不粘，提升口感。

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我吃过最好吃的米饭是小时候自己家里做的柴火闷饭，把新米泡好后放在大锅里用宽水煮到米粒儿刚好只剩一点点硬芯，然后用竹簸箕控出来放到一边，起锅烧油放入泡过水的滚刀土豆和新做的五花腊肉丁，大火炒到土豆边有了一点焦黄的时候调味加热水，等水快干的时候把控出的米饭到上去，用筷子搂散让米饭均匀地盖在土豆块上面，最后在锅边淋一圈凉水盖上盖子就可以闷了，等听到锅里有滋啦啦的响声后把火撤了等两分钟就可以出锅了，做好的米饭泛着油光粒粒分明香糯弹牙，再来一口洋芋锅巴别提多美了[支持][支持][支持]

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来交作业啦，杨老师的方式的确非常棒，没有加盐加油也可以煮成这样[打call][打call][打call]

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没明白，因为电饭煲的精煮模式都有浸泡的步骤，所以你为什么要额外浸泡？ 另外，你额外浸泡过了，所以米已经吸饱水分了，那么接下来为什么还要遵循“两步加水法”的第一步？（因为第一步要吸水呀）

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实测过的过来说两句，按照UP主的方法做，做出来的效果偏烂，也就是水大了，并没有粒粒分明的效果。所以水量这块还是根据自己的常用米的加水经验调整吧。如五常大米稻花香二号，up主说是1:1+120ml水，我家的自带杯子容量是160ml，然后基本米水重量比达到1:1.8左右，实际自己测试在家里是1:1.5左右做出来软糯颗粒分明。所以在这里质疑他120gl的蒸发水量，这个应该是不同电饭煲有不同的蒸发水量。

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朕宣布今日起你就是米饭仙人了

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我发布了一篇笔记，快来看看吧 课代表来啦：做饭 1.洗5遍米=3遍淘洗+2遍搓洗（洗去淀粉） 2.浸泡30分钟-2小时（让米吸水） 3.两步加水法：与米等量的水（粳米1：1，籼米1：1... https://www.bilibili.com/h5/note-app/view?cvid=17059693&pagefrom=comment

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