底层逻辑解构鸡肉，理解胸、腿、翅、杂的区别和做法，不用死记硬背

合集 · 解构家常菜 (55)

1. 17:18
   如何煮出软糯弹牙、香甜油亮的大米饭｜袁隆平院士纪念特辑
2. 15:08
   如何做出鲜香滑嫩、挂满汤汁的番茄炒鸡蛋【解构家常菜】
3. 11:08
   没有行星发动机，如何在家做出出脆嫩、碧绿、不出水的炒青菜【解构家常菜】
4. 2:14
   如何煎出皮脆、肉嫩的爆汁鸡胸肉｜不用低温慢煮【解构家常菜lite】
5. 2:03
   如何做出极致脆皮、水润爆汁的煎鸡腿？【解构家常菜lite】
6. 15:20
   如何做出肉片不柴、清爽不腻、鲜香下饭的辣椒炒肉【解构家常菜】
7. 15:45
   如何做出鲜辣爽滑、酸甜平衡、无敌下饭的鱼香肉丝【解构家常菜】
8. 7:19
   用科学炒出极致爽脆的土豆丝【解构家常菜】
9. 2:13
   听说大家喜欢吃面的土豆丝？【解构家常菜】
10. 12:29
    如何做出麻辣鲜香、完整、入味的麻婆豆腐【解构家常菜】
11. 6:58
    无需特殊工具，如何在家煎出粉嫩多汁、好吃又高级的牛排【解构家常菜】
12. 6:20
    如何完美地做出各种熟度的煎蛋？溏心、全熟、漫画，都给你答案
13. 8:08
    如何完美地做出各种熟度的蒸蛋？镜面、蜂窝，都给你答案
14. 6:36
    如何在家做出极致嫩滑、鲜香不腥的清蒸鱼｜零失败的低温慢蒸法【解构家常菜】
15. 5:41
    如何完美做出好剥、不裂、软嫩的水煮蛋，溏心、全熟，都给你答案【解构家常菜】
16. 8:28
    如何做出粒粒分明的蛋炒饭？无须隔夜、不挑米种，干爽弹牙、有锅气、会跳舞！【解构家常菜】
17. 8:09
    如何做出酸甜平衡、不柴又挂汁的糖醋排骨？不炒糖色不油炸，收汁简单一锅出！【解构家常菜】
18. 5:19
    如何完美做出浓香入魂、红亮挂勺的辣椒油？【解构家常菜】
19. 6:59
    如何完美地做出各种质感的番茄鸡蛋汤？清爽大片、浓稠拉丝，都给你答案【解构家常菜】
20. 6:52
    如何完美地做出各种质感的紫菜蛋花汤？清爽大片、浓稠拉丝，都给你答案
21. 6:00
    如何做出肉嫩骨红、鸡味浓郁的白切鸡？只需要一台电饭煲【解构家常菜】
22. 4:44
    如何做出入味、醇香、质感可控的茶叶蛋？【解构家常菜】
23. 8:00
    如何做出酸甜平衡、轻松入味、香嫩多汁的可乐鸡翅【解构家常菜】
24. 4:01
    如何在家做出香烂脱骨、皮酥肉嫩的“无”油封鸭腿？【解构家常菜】
25. 5:48
    如何做出细腻绵密、颜色翠绿的绿豆沙/绿豆汤【解构家常菜】
26. 9:59
    全面解析！如何做出软烂不柴、红亮颤悠的红烧肉【解构家常菜】
27. 6:40
    如何做出绵密软糯、爽滑Q弹、鲜香落胃的白粥、砂锅粥？【解构家常菜】
28. 4:01
    如何做出圆润饱满、蛋白不散、熟度可控的水卧荷包蛋/水波蛋？【解构家常菜】
29. 6:58
    如何做出嫩滑蓬松、鲜香下饭、肉蛋不散的滑蛋牛肉【解构家常菜】
30. 2:25
    【东坡肘子】年夜饭硬菜！如何轻松实现软耙入味、入口即化
31. 7:45
    如何用科学做出超级浓稠，鲜香入味的番茄炖牛腩【解构家常菜】
32. 9:20
    一期视频讲清年夜饭的底层逻辑，无论做什么菜都能帮到你｜用项目管理的思路规划年夜饭
33. 6:35
    一期视频讲清油炸【解构家常菜】
34. 6:50
    大蒜食用指南！如何用科学最大程度激发蒜香？万能蒜蓉酱怎么做？如何只香不辣？【解构家常菜】
35. 5:11
    蔬菜切法指南！从几何角度出发，一次性搞清楚所有蔬菜的最优切法【解构家常菜】
36. 6:55
    详解发酵原理，带你蒸出暄软、有弹性、麦香十足的大馒头！【解构家常菜】
37. 5:01
    洋葱食用指南！如何避免切洋葱流泪？各种洋葱到底有什么区别？都怎么用？
38. 3:40
    反直觉的冻煎法，竟然是薄切牛排的完美解决方案？【解构家常菜】
39. 5:39
    【锅包肉指南】一次学会三种做法！如何持久酥脆、酸甜平衡？
40. 4:50
    【茄子烹饪指南】凉拌、炒、炖、油炸都如何避免吸油、保持紫色、充分入味？
41. 8:17
    小龙虾如何肉质不散、去腥入味？在家怎么吃最方便好吃？【解构家常菜】
42. 3:01
    到底什么是热锅冷油？在家如何炒出锅气？【解构家常菜】
43. 4:01
    如何做出脆皮爆汁的完美炸鸡？少油方法适合家庭操作【解构家常菜】
44. 2:56
    空气炸锅如何做出完美的炸鸡翅？不起油锅，胜似油炸！【解构家常菜】
45. 2:59
    烹饪用水指南：自来水、纯净水、矿泉水都有什么区别？做饭、做菜该到底用哪种水？
46. 3:54
    意面越贵越好吗？如何让每根面条都挂满酱汁？不用松露的黑松露意面，快手又美味！【解构家常菜】
47. 4:10
    如何做出鲜美滑嫩的肉类小炒？以蚝油牛肉为例
48. 1:56
    蒸鸡秘诀：只需要三种食材的顶级美味，全熟、多汁、入味
49. 7:26
    底层逻辑解构猪肉，理解各部位的区别和做法，不用死记硬背
50. 5:46
    零失败作出肉嫩米滑、油香四溢的手抓饭，全面解决水量、时间、比例问题
51. 4:26
    盐水万物指南：牛肉、排骨、猪肉、鸡胸，定量定时全面解决方案【解构家常菜】
52. 2:39
    比公瑾爆蛋好吃一万倍的【溏心醋炒蛋】！
53. 4:51
    万物皆可冰淇淋，香椿为啥不行？家庭厨房友好，原理详解，举一反三！
54. 6:54
    底层逻辑解构鸡肉，理解胸、腿、翅、杂的区别和做法，不用死记硬背
55. 3:25
    水煎肉类指南：牛肋条/猪五花/鸡翅/香肠