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如何做出细腻绵密、颜色翠绿的绿豆沙/绿豆汤【解构家常菜】

杨光_建厨师

合集 · 解构家常菜 (53)

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Description
高压锅绿豆汤我也做过测评,由于篇幅问题没有放进来。颜色没有视频中的方法好;质感上,对于没焯水、浸泡过的绿豆确实更快能软烂,对于预处理过的绿豆,速度也没有优势。

Comments

知道风从哪里来 2024-08-17

我就是提议up搞糖醋排骨的!up还真的出了糖醋排骨,我照着做了,放了柠檬汁真的巨好吃!!!现在我又来提议了[脱单doge][脱单doge][脱单doge]就是解构一下炸糊的比例,比如天妇罗糊,韩式炸鸡糊,啤酒糊,中式炸鸡糊,鸡米花糊,炸排骨糊,咕咾肉糊,锅包肉糊[脱单doge][脱单doge][脱单doge]

♥ 334 ↩ 7

来点盐巴- 2024-08-17

有机会的话想听一下关于香料的解说,类似于,不同的香料,哪些是越炖味道越浓的,哪些是挥发性物质不能做太久。实际生活中的问题包括但不限于①香茅糖浆怎么做,没有破壁机靠熬的情况下,时间是越长越好吗 ②葱油面炸葱油时,是小火慢炸香,还是该大火快速把葱炸干炸酥? ③潮汕菜金不换炒花甲,金不换该在什么时机放?是最后拌一拌就好还是需要炒?(以上这类问题,我觉得归根结底都是因为我分不清哪些香料的香是挥发性物质,哪些是越炖越香的~) [打call]

♥ 161 ↩ 6

哔哩哩哔哩用户 2024-08-17

提问…我还是头一回听说酸甜口的绿豆沙!放柠檬确实没有想到!如果能在以“白砂糖”“冰糖”“红糖”“板糖”不同的糖类添加测试不同绿豆汤的效果就好了[生病]

♥ 82 ↩ 7

Sheer-Cold 2024-08-18

省流: 1.纯净水,1比8; 2.先焯水,再浸泡,最后煮; 3.配合物理按压; 其余的都不太重要,加盐,加糖,陈皮,柠檬什么的。

♥ 55 ↩ 4

讱丶 2024-08-17

虽然但是,我印象里我只见过的绿豆汤是挺漂亮的清澈的红,其实也蛮好看的,主要是我印象中的绿豆汤是一大碗汤只有锅底有几颗豆,我倒是觉得红汤也没什么不好的

♥ 61 ↩ 11

-_-szy 2024-08-17

光建老师的教程真的非常实用,原来在家烹饪也是可以标准化的[打call]

♥ 38 ↩ 3

Hozier-Byrne 2024-08-17

啊,我都是直接用高压锅的

♥ 37 ↩ 3

灾区难民 2024-08-18

今天照up主做了锅绿豆汤,太完美了,简单方便,太感谢uo主了,,,然后问下能不能出个银耳教程[笑哭][笑哭][笑哭]

♥ 34 ↩ 3

关鸭子 2024-08-17

广东的话还会加入芸香或者陈皮,还有海带

♥ 24 ↩ 11

放牧白云的风 2024-08-24

交作业,说说心得,我先用自来水直接冷水煮了一遍,成红豆了,OK碱性水,第二锅,开水下锅,关火浸泡十分钟后,汤绿了,加一勺白醋,然后就是up流程,煮的过程中我没东西可以捣,漏勺捞出用擀面杖捣的再倒进去,最后还有一个秘籍就是拍照时候旁边放点红色物件[歪嘴]

♥ 22

前辈太差劲了 2024-08-17

之前了解过一个说法,种子等不受光照的部位的绿色不是来自叶绿体,而是类黄酮和单宁。 1分40秒的那篇论文里有说明叶绿体的影响了吗?

♥ 6 ↩ 2

疯意 2024-08-17

那如何自制绿豆冰棒呢?直接把绿豆沙冷冻起来口感非常差。

♥ 9 ↩ 3

木土好好 2024-08-18

交作业交作业!我调料只有冰糖,用了普通的白开水,成功成功

♥ 4

AI视频总结 2024-08-17

🔥课代表总结🔥: 在炎炎夏日,一碗颜色翠绿、豆香浓郁的绿豆沙或是绿豆汤,不仅清凉解暑,更是一种视觉与味觉的双重享受。绿色的秘密,藏于叶绿素与酸碱性的微妙平衡中,恰如一首化学的诗篇,在锅中悠然展开。开水浸泡,是催促绿豆开花的秘密武器,而纯净水的中性,恰似守护绿色的使者。绿豆的旅程,从一锅沸腾的水中开始,经由时间与温度的魔法,最终化作一碗碗诱人的绿色奇迹。绿豆沙的细腻绵密,绿豆汤的清新爽口,每一位食客都能在其中找到属于自己的那份凉爽记忆。每一次尝试,都是一次对美味的探索,也是对科学原理的一次亲近之旅。让我们一起,用科学的态度,享受生活的每一刻美好。 视频中不仅仅分享了绿豆沙与绿豆汤的制作技巧,更是一次对科学原理的探索。从叶绿素的稳定性到酸碱度的微妙影响,再到锅具材质的选择,每一个细节都影响着最终的呈现。绿豆沙与绿豆汤,不仅仅是夏日的消暑佳品,更是一段段关于科学与美食的故事,等待每一位热爱生活的你,去细细品味、慢慢探索。

♥ 11

脆砂糖橘 2024-08-17

看我首赞首评[打call]

♥ 7

木本天生 2024-08-17

直接放进电饭锅,啥操作都不需要

♥ 6 ↩ 1

Liu3baby 2024-08-17

最简单的做法,半碗绿豆,半锅水,半块片糖,纯净水或者加柠檬汁(白醋容易过酸),高压锅上气后转小火20分钟,自然泄压。

♥ 8 ↩ 13

Moonor6dollars 2024-08-17

专业啊up,科研的态度搞生活[打call]

♥ 5

哎呦学废了 2024-08-17

实践了,非常成功,主要是节省很多时间 [喜欢] 没白投币

♥ 3 ↩ 1

沙皇的留学生活 2024-08-17

曾经有一次煮变色煮得红到发黑了,然后加柠檬汁变得碧绿了,这里应该是还原性的作用吧,毕竟已经在弱碱性环境煮过了

♥ 4