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用科学炒出极致爽脆的土豆丝【解构家常菜】

杨光_建厨师

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Description
大家使用擦丝器的时候一定要注意安全!做醋溜土豆丝的时候,建议先放一部分醋调节pH值,最后再放一部分醋获得更好的风味。

Comments

Drelean 2023-08-30

盲猜会有一大波喜欢吃软土豆丝的来这刷屏...可以的话,在我下面评论吧[笑哭]不要污染评论区了

♥ 196 ↩ 30

SpikeAloha 2023-08-30

学是学了,但是家庭版感觉还是有点繁琐了,一般我都是擦丝器擦出来,然后冲洗完了直接倒醋,土豆跟醋融合的时间切切蒜和小米辣,切完了土豆摇几下沥干水分,然后倒油炒蒜和小米辣,炒出香味倒土豆丝,土豆丝开始变色倒酱油和米醋,再翻炒一会就行了。up视频里边那个煮土豆丝倒醋,个人感觉有点繁琐,而且炒完了直接出锅,不会加什么土豆水,太水润了不太喜欢。连续炒了两周土豆丝的经验是,得把握好土豆丝的熟度

♥ 174 ↩ 10

我可是牛奶啊 2023-08-30

切土豆丝练刀工也挺好的[笑哭]这个东西不经常切,水平下滑就很快[大哭]

♥ 68 ↩ 4

泥翅鸡哦 2023-08-30

相信科学,享受生活。片尾这句slogan被up讲出来的时候,真得很有感染力。

♥ 57

LetFoxGoGoGo 2023-08-30

今天中午看到光建的视频,刚好家里有土豆和五花肉,就尝试做了。其实不是很繁琐,可能比较麻烦的就是切丝[笑哭]偷懒没有用花椒油,用了藤椒油,感觉还是很好吃的[脱单doge]关键是土豆丝真的很脆!光建诚不欺我[脱单doge]

♥ 54 ↩ 10

百合鴎 2023-08-30

但我反而更喜欢吃软的土豆丝……

♥ 26 ↩ 7

圣卢西亚人 2023-08-30

其实我妈妈做的软软的土豆丝,我感觉挺好吃的[喜极而泣]炒完加水焖,带着汤汁拌饭

♥ 16 ↩ 2

妹-有-弹-幕 2023-08-30

不煮可以直接微波炉打两分钟,不如说是,说家里炒任何需要脆的蔬菜都可以微波炉两到三分钟代替焯水过水[doge]

♥ 12 ↩ 2

先降三个调 2023-08-30

我都是用白醋泡再炒就完事了,也很脆的,焯水啥的也太麻烦了[笑哭]

♥ 11 ↩ 3

SonicZephyr 2023-08-30

我就不喜欢吃脆土豆丝,土豆丝放干辣椒粉炒软炒到熟透,出锅的时候撒一把葱花,超级无敌下饭,从小吃到大,锅底焦焦的那一层锅巴更是灵魂所在。

♥ 9 ↩ 3

朽木不可雕但沙可以 2023-08-30

有没有香辣软糯的土豆丝[doge]我喜欢糯土豆拌米饭

♥ 9 ↩ 3

湛丶consider 2023-08-30

其实绵软的土豆丝也很好吃

♥ 7

又一个的又一 2023-08-30

加醋土豆容易脆,这个好像好多人都知道,但是调温这个确实是没见过。长见识了。

♥ 5

゚゙゙゚゚゙゙゚ 2023-08-30

推荐一个抛丝机器,之前在火锅店吃到土豆丝又长又细又脆,大概就是网上说的千丝土豆。炒菜不知道怎么样,但是下火锅用杨哥说的白心土豆真的是停不下来[Cat2_Chaos]

♥ 5 ↩ 5

有爱的触手 2023-08-30

请问和番茄一起炒制的话还需要放醋预处理吗?最近在尝试新疆拌面

♥ 4 ↩ 6

HarryLit 2024-08-28

真的很棒,把原理都说清楚,还是对照组实验,科学专业[支持][支持][支持]

♥ 3

EMInfo 2023-09-10

我觉得up主可以带个货,这个刀片式切丝器我都不知道有这个用具,看完就准备买了

♥ 3

想食妙鲜包 2023-09-01

试了一下发现土豆这样处理很脆很好吃!平常工作完没有精力做饭,随便把瘦肉水煮拿来蘸酱油,又渣又柴,不好吃,又瘦肉是市场上常见且便宜的肉,很难顶。期待杨老师能出一期白水煮瘦肉或者是瘦肉别的社畜做法的视频,救我三餐于水火

♥ 3 ↩ 2

炮灰的怒火 2023-08-31

刀功确实要经常练才能保持,另一点是中式大菜刀比牛刀和日式菜刀更适合切土豆丝,刀具的自重其实是一个很微妙的助力。 当然对于厨房苦手来说,擦板确实是好东西,效率高还极大减少了受伤的风险,但是骚年,你想追求力量么[doge]

♥ 3 ↩ 1

兜柿骗籽 2023-08-30

缺一个擦丝器链接

♥ 3 ↩ 4