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【东坡肘子】年夜饭硬菜!如何轻松实现软耙入味、入口即化

杨光_建厨师

合集 · 解构家常菜 (53)

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Description
春节快到了,今天咱们来聊聊一道特别适合年夜饭的硬菜——东坡肘子。这道菜有三个版本,我们要做的是味道最浓郁的北方版:软耙入味,肉香扑鼻,而且做法特别简单。

Comments

巨亵座 2025-01-07

建议更新一个年夜饭一整桌的菜的教程[doge]

♥ 209 ↩ 6

有坨翔叫小黑 2025-01-07

一锅出的话,焯水这块应该没啥大问题,如果想做虎皮肘子这类衍生菜系,焯水的时候务必得把肘子上、下两端连着骨头的地方割开,把下边肉厚的地方顺着骨头竖着切几刀,保证焯水时候焯透,不然里边肯定有腥味。烧肘子这里不是很同意,单纯洗净烧毛不足以破坏毛的根部,之前做虎皮肘子时候的经验是先烧一遍然后刷掉黑的部分,焯水后猪皮收缩,猪毛立起来后又烧了一遍,这样就一点毛都没有

♥ 97 ↩ 6

MidTwo阿哲 2025-01-07

这个不适合年夜饭,因为太顶了,吃几口就饱了[doge_金箍]

♥ 74 ↩ 7

人呐不可预料 2025-01-07

第一步,真不敢苟同;我以为一定要烧黑,再泡水洗刷,才能比较好去除骚味。

♥ 34 ↩ 16

故乡的原野8 2025-01-07

出个解构牛肉的专题,火候不好掌握,如何让牛肉软烂好吃还不塞牙?

♥ 29 ↩ 14

JerryXiao_game 2025-01-07

感谢分享,就是相比之前视频的质量有点水[呲牙]

♥ 13 ↩ 1

腿叔original 2025-01-07

苏东坡可能会喜欢辣椒,但苏东坡真没见过辣椒

♥ 12

B站在线diy 2025-01-07

不需要撩黑烧掉汗腺什么的嘛?

♥ 10 ↩ 1

五行缺覺 2025-01-07

我还去搜了一下东坡肘子是不是苏轼在杭州做官的时候发明的[笑哭][笑哭][笑哭]

♥ 7 ↩ 2

207岁还能长草的巴士 2025-01-17

up,问一下可否出一期讲解有关面的视频。 比较常听见的有三开饺子两开面,熟面后过凉水吃起来更筋道,不要用煮面汤冲汤头味道会不好之类,但基本都说这是经验,我没有看见什么科普这方面的视频,感觉很多人吃面条的时候不会在意这些细节,但我觉得弄清原理的话,煮出更好吃的面条也不会麻烦很多,日常吃饭也能更轻松快乐一些?up要不要考虑一下这个题材[桃源_给花花],

♥ 5

Machiavelli42 2025-01-07

今年跨年的时候碰到阳光老师了,真人比视频亲切很多。

♥ 5 ↩ 1

网络幽灵烟朽酱 2025-01-07

求宫保鸡丁

♥ 4

Lika-Chan 2025-01-07

之前在一家眉州东坡吃过浇汁版的东坡肘子,确实挺好吃的,其实可以也说一下那个汁怎么做的

♥ 3

yy土豆子 2025-01-07

求一桌年夜饭系列!!!不想要太复杂的(不然我妈不做给我吃[大哭])[星星眼][星星眼][星星眼][星星眼]

♥ 3

星宮花火 2025-11-11

交作业,肘子买回来就是从中间切开的所以就这样了()

♥ 2

紫司 2025-01-07

捉虫,1:58应该是前面提到的花椒粉,声音和字幕都是胡椒,但实际还是放的花椒

♥ 2

adman2012 2025-01-07

肘子都有腥臊味,在真正制作前需要除味。

♥ 2

复活Bowie 2025-01-07

谢谢你杨光建

♥ 2

Wentworthbk 2025-01-12

之前做的

♥ 2

触手真是太棒了 2025-01-07

可能我看不懂门道吧,买的胡椒粉或者花椒粉感觉远不如现磨的香,如果有条件,我建议尽量选择现磨。

♥ 2 ↩ 1