【东坡肘子】年夜饭硬菜!如何轻松实现软耙入味、入口即化
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Description
春节快到了,今天咱们来聊聊一道特别适合年夜饭的硬菜——东坡肘子。这道菜有三个版本,我们要做的是味道最浓郁的北方版:软耙入味,肉香扑鼻,而且做法特别简单。
Comments
建议更新一个年夜饭一整桌的菜的教程[doge]
♥ 209 ↩ 6
一锅出的话,焯水这块应该没啥大问题,如果想做虎皮肘子这类衍生菜系,焯水的时候务必得把肘子上、下两端连着骨头的地方割开,把下边肉厚的地方顺着骨头竖着切几刀,保证焯水时候焯透,不然里边肯定有腥味。烧肘子这里不是很同意,单纯洗净烧毛不足以破坏毛的根部,之前做虎皮肘子时候的经验是先烧一遍然后刷掉黑的部分,焯水后猪皮收缩,猪毛立起来后又烧了一遍,这样就一点毛都没有
♥ 97 ↩ 6
这个不适合年夜饭,因为太顶了,吃几口就饱了[doge_金箍]
♥ 74 ↩ 7
第一步,真不敢苟同;我以为一定要烧黑,再泡水洗刷,才能比较好去除骚味。
♥ 34 ↩ 16
出个解构牛肉的专题,火候不好掌握,如何让牛肉软烂好吃还不塞牙?
♥ 29 ↩ 14
感谢分享,就是相比之前视频的质量有点水[呲牙]
♥ 13 ↩ 1
苏东坡可能会喜欢辣椒,但苏东坡真没见过辣椒
♥ 12
不需要撩黑烧掉汗腺什么的嘛?
♥ 10 ↩ 1
我还去搜了一下东坡肘子是不是苏轼在杭州做官的时候发明的[笑哭][笑哭][笑哭]
♥ 7 ↩ 2
up,问一下可否出一期讲解有关面的视频。 比较常听见的有三开饺子两开面,熟面后过凉水吃起来更筋道,不要用煮面汤冲汤头味道会不好之类,但基本都说这是经验,我没有看见什么科普这方面的视频,感觉很多人吃面条的时候不会在意这些细节,但我觉得弄清原理的话,煮出更好吃的面条也不会麻烦很多,日常吃饭也能更轻松快乐一些?up要不要考虑一下这个题材[桃源_给花花],
♥ 5
今年跨年的时候碰到阳光老师了,真人比视频亲切很多。
♥ 5 ↩ 1
求宫保鸡丁
♥ 4
之前在一家眉州东坡吃过浇汁版的东坡肘子,确实挺好吃的,其实可以也说一下那个汁怎么做的
♥ 3
求一桌年夜饭系列!!!不想要太复杂的(不然我妈不做给我吃[大哭])[星星眼][星星眼][星星眼][星星眼]
♥ 3
交作业,肘子买回来就是从中间切开的所以就这样了()
♥ 2
捉虫,1:58应该是前面提到的花椒粉,声音和字幕都是胡椒,但实际还是放的花椒
♥ 2
肘子都有腥臊味,在真正制作前需要除味。
♥ 2
谢谢你杨光建
♥ 2
之前做的
♥ 2
可能我看不懂门道吧,买的胡椒粉或者花椒粉感觉远不如现磨的香,如果有条件,我建议尽量选择现磨。
♥ 2 ↩ 1