盐水万物指南:牛肉、排骨、猪肉、鸡胸,定量定时全面解决方案【解构家常菜】
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Description
盐水做法的两大优点就是既能入味,又能改善肉类保水性能。不仅适合鸭子、排骨,也可以做牛肉、猪肉、鸡胸、鸡翅、甚至猪肝。几乎所有肉类,盐水做法都好吃,而且非常健康。按什么比例加盐?腌制多长时间?花椒盐怎么炒?我们用一期视频把它的底层原理和关键点全部拆解清楚。 味道是在鲜肉与咸肉之间的感觉,如果你不喜欢咸肉的味道,那这个做法谨慎尝试。
Comments
盐水肉其实就是白卤,加点花椒香叶草果桂皮这类不那么冲鼻的香料,如果加点糖色或者老抽就能上酱色,但不论什么肉,卤之前一定要葱姜花椒水加黄酒腌制去腥,总之并不是什么懒人做法[妙啊][妙啊][妙啊]
♥ 1183 ↩ 25
鸡胸仙人省流版:鸡胸擦干,用食材3%重量的细盐均匀铺开放入冷藏腌制至少16小时,下锅前洗净表面盐分 用1.5-2倍食材重量的水,开锅之后煮七分钟 再关火泡七分钟
♥ 444 ↩ 23
绝了,最好吃的鸡胸肉
♥ 325 ↩ 26
很需要,在国外开火不方便调料不好买,这个最好,之前做盐水排骨方便还好吃
♥ 344 ↩ 12
太夸张了 太好吃了!!新鲜猪肝去血管 泡水一个小时,用了重量2%的盐覆盖表面装到塑料袋里边冰箱腌制48小时。取出后流水冲净,满锅水放大量花椒和香叶,凉水猪肝放进去,最小火保持似开微开的状态20分钟。
♥ 317 ↩ 18
欧洲大部分米其林餐厅都会用这个比例,特别是冻品解冻,用盐的渗透压出血水,去腥还能让盐水滞留在肉里,我都用了很多年了,适用于所有红白肉类,无论新鲜还是冻肉。特别鸡翅我会用蒜粉+盐水泡好,然后分装进急冻,用的时候放进冷藏缓化。进烤箱的话用120度低温熟两个小时,最后用猛火烤香表面,就是肉质多汁,表皮脆香
♥ 244 ↩ 70
煮的时候可以放点土豆,好吃还兼顾营养😋
♥ 187 ↩ 12
我最近自己在家捣鼓出一个腌制方法:盐 青花椒 生姜,一起放水里煮,然后水放凉后把你想吃的肉放进去泡上一天或者两天,这个肉味道就会非常不错,尤其是鸡腿,已经完全没了腥味而且有了一种很鲜的味道
♥ 137 ↩ 34
有个很邪门的方法… 如果你要炖汤好喝,那么你焯水的时候要直接放致死量的盐,放到焯完了之后盐在锅底还有一层的程度,然后正常加料酒葱姜用冷水焯水,肉捞出来丢热水锅里正常加大料啥的炖,不需要提前炒料,不需要泡水去血水,这锅汤的盐度基本上刚刚好或者只会差一点点,肉的香度和嫩度都很好。
♥ 133 ↩ 32
我因为懒,就是每天总花椒盐腌两根琵琶腿,然后放到电饭锅里和米一起焖,焖出来特别香。 以前用的盐焗粉,但是吃多了盐焗粉越来越难吃,就直接用花椒和盐,比盐焗粉好吃太多了,还不容易腻
♥ 95 ↩ 18
严格按照杨老师指导的
♥ 138 ↩ 14
谢谢老师无私的配方,买市场最便宜的光鸭,7元/斤,按老师的配方煮制,味道太美味了
♥ 93 ↩ 8
我最近因为血脂高吃减脂餐,每周买牛肉也是盐水腌制卤,确实发现炒盐花椒风味没有直接放细盐花椒好,腌制时间一定要长点,强烈推荐买瘦一点的牛肋条,价格比牛腱便宜,脂肪分布好,肉香十足,卤出来冰了切片切块,吃的时候热下,软嫩咸香,靠着这个搭配难以下咽的蔬菜沙拉就能入口了[笑哭]
♥ 69 ↩ 1
十三香+盐+水+姜片,微波炉3分钟放凉,放你想吃的生肉泡4个小时。切片快炒,有卤得很入味的味道
♥ 83 ↩ 5
牛腱子[mujica夜愿华章表情包_点赞]
♥ 68 ↩ 3
也可以直接煎,注意要少放盐,我这个是1.5-2% 稍微有点咸,1.5应该是正好的。
♥ 48 ↩ 12
和盐水有啥关系,btw煎烤用2%的盐真的会咸死的
♥ 55 ↩ 2
过于复杂了[吃瓜][吃瓜][吃瓜] 我的做法是,洗干净,扔高压锅,大块肉就割几刀,放多点水,下多点盐,丢一块姜片,上气压15到二十分钟,焖十几分钟就好了。 肉吃硬一点的就少压点时间,吃软烂点就多点时间,汤用来煮青菜米线这些都很好,至于说腥味血水什么的,只要肉新鲜,完全没腥味,血水烧过之后会附着在锅边,不会到汤里,汤也很清亮! 夏天了,这种做法,拌点黄瓜丝葱丝,凉拌太好吃了[呲牙]
♥ 37 ↩ 1
有一种经济下行到只用盐水的美[doge]
♥ 225 ↩ 55
什么都好,就缺一个减盐的方法
♥ 28 ↩ 11