盐水万物指南:牛肉、排骨、猪肉、鸡胸,定量定时全面解决方案【解构家常菜】
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Description
盐水做法的两大优点就是既能入味,又能改善肉类保水性能。不仅适合鸭子、排骨,也可以做牛肉、猪肉、鸡胸、鸡翅、甚至猪肝。几乎所有肉类,盐水做法都好吃,而且非常健康。按什么比例加盐?腌制多长时间?花椒盐怎么炒?我们用一期视频把它的底层原理和关键点全部拆解清楚。 味道是在鲜肉与咸肉之间的感觉,如果你不喜欢咸肉的味道,那这个做法谨慎尝试。
Comments
最关键的腌制时间,就在原理解析开头提了一句话,反复看了3遍才知道腌多久[笑哭]
♥ 17 ↩ 3
和盐水有啥关系,btw煎烤用2%的盐真的会咸死的
♥ 53 ↩ 1
什么都好,就缺一个减盐的方法
♥ 28 ↩ 10
鸡胸仙人省流版:鸡胸擦干,用食材3%重量的细盐均匀铺开放入冷藏腌制至少16小时,下锅前洗净表面盐分 用1.5-2倍食材重量的水,开锅之后煮七分钟 再关火泡七分钟
♥ 333 ↩ 17
盐水肉其实就是白卤,加点花椒香叶草果桂皮这类不那么冲鼻的香料,如果加点糖色或者老抽就能上酱色,但不论什么肉,卤之前一定要葱姜花椒水加黄酒腌制去腥,总之并不是什么懒人做法[妙啊][妙啊][妙啊]
♥ 1107 ↩ 18
怎么只能投一个币啊?想给两个的
♥ 15 ↩ 8
我最近因为血脂高吃减脂餐,每周买牛肉也是盐水腌制卤,确实发现炒盐花椒风味没有直接放细盐花椒好,腌制时间一定要长点,强烈推荐买瘦一点的牛肋条,价格比牛腱便宜,脂肪分布好,肉香十足,卤出来冰了切片切块,吃的时候热下,软嫩咸香,靠着这个搭配难以下咽的蔬菜沙拉就能入口了[笑哭]
♥ 64 ↩ 1
到饭点了这是,快来人啊,吃牛牛牛牛牛肉啦🥩~
♥ 4 ↩ 1
盐水最重要的一定是食材够好,一定一定
♥ 4
鸡胸肉煮好后最好泡上一段时间,泡的七分钟还是太短了,泡久一点口感跟味道都会更好一些
♥ 3
有个非常重要的点:煮的时候一定不能加盐,煮肉加盐,会直接让肉变老变柴,无论焯水还是煲汤,都不能加盐。 提前用盐腌渍,也必须洗干净了再下锅。
♥ 5
腌多久也没说啊
♥ 3 ↩ 1
然后炒盐的话其实我很怀疑,是不是有误会海是迁移错了知识点了。严格来说如果是原盐炒一下会让里面的大分子香味物质分解散发出特别的香味,尤其是岩盐。但是精致海盐 属于脱裤子放屁多此一举。大颗粒粗盐是真的炒过以后有特殊香味挥发出来的。直接煮就稍显普通。有点浪费钱。炒盐的方法,在红楼梦中亦有记载。但是现在谁家用粗盐?除了我?[doge]不知道我在说啥的人,你们一定都吃过现在超级流行的安曼卷或者日式盐卷吧,上面那种。大家都超爱的。
♥ 1
谢谢老师无私的配方,买市场最便宜的光鸭,7元/斤,按老师的配方煮制,味道太美味了
♥ 71 ↩ 5
赞誉说得太多了,我来说下这个方法和低温慢煮对比下可以看到的缺点[doge],请大家自己计算一下按照这个方法,中国居民指南推荐每人每天摄入200g肉类,杨光的腌制方法➕的盐按照5%计数。也就是一块鸡胸肉的体积,你将摄入10g的盐。问题来了,猜猜中国居民膳食指南推荐你一天最多摄入几克盐?吃完了这块肉剩下菜都白水?[doge]当然,腌制就不需要多说了,饭馆和米其林广泛都会使用的。
♥ 1 ↩ 2
过于复杂了[吃瓜][吃瓜][吃瓜] 我的做法是,洗干净,扔高压锅,大块肉就割几刀,放多点水,下多点盐,丢一块姜片,上气压15到二十分钟,焖十几分钟就好了。 肉吃硬一点的就少压点时间,吃软烂点就多点时间,汤用来煮青菜米线这些都很好,至于说腥味血水什么的,只要肉新鲜,完全没腥味,血水烧过之后会附着在锅边,不会到汤里,汤也很清亮! 夏天了,这种做法,拌点黄瓜丝葱丝,凉拌太好吃了[呲牙]
♥ 36 ↩ 1
太夸张了 太好吃了!!新鲜猪肝去血管 泡水一个小时,用了重量2%的盐覆盖表面装到塑料袋里边冰箱腌制48小时。取出后流水冲净,满锅水放大量花椒和香叶,凉水猪肝放进去,最小火保持似开微开的状态20分钟。
♥ 209 ↩ 13
肉类最简单的做法就是切块白水煮,熟了蘸调料吃
♥ 5
一直有盐水万物,咋说的跟 你 发现的新大陆似的
♥ 1
想知道2:11处的球棍模型特效是怎么做到的[难过]
♥ 2