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如何做出酸甜平衡、轻松入味、香嫩多汁的可乐鸡翅【解构家常菜】

杨光_建厨师

合集 · 解构家常菜 (53)

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Description
干腌法能确保最深入的入味效果,还能帮助美拉德反应、避免崩油,一举多得。高温去腥不需焯水,再加上精准的可乐用量,酸甜平衡的同时,控制收汁时间,帮你做出完美的可乐鸡翅。

Comments

前辈太差劲了 2024-07-21

新手谨慎用0添加酱油,味道差很多

♥ 902 ↩ 36

不荡漾 2024-07-21

看完马上就做了,除了摆盘一切完美[喜欢]

♥ 403 ↩ 15

沿途谷雨 2024-07-22

视频中用的百事可乐其实是新版本,以前老版本的糖分是11.2克,是比可口高的

♥ 168 ↩ 10

MilE_X 2024-07-23

懒得摆盘 糊弄着跟着做结果太香了 一口气炫掉4个!!标题描述的极为准确 做出来的口味酸甜平衡(放了几根蜜饯代替话梅的酸味来源)、入味(完全不腥!)、肉不柴Q弹爽滑多汁还特别好脱骨!我跟过各种美食区up主们/下厨房的教程,都没有这个简单明了还最好吃呜呜呜 大家闭眼冲吧!三连支持了!超喜欢up主的视频 授人以渔、严谨科学 请务必多研究/分享快手家常菜!

♥ 100 ↩ 13

好人喵LV9 2024-07-21

用的锅温度不太均匀,起手煎鸡皮那面的时候只有中间的几个达尔文效应比较明显,最终成品倒是上色很好

♥ 122 ↩ 21

R_Straightlight 2024-07-31

交个作业(`・ω・´)

♥ 73 ↩ 6

黯魂殇 2024-07-21

看了这集我最大的收获是肉类要发生美拉德反应必须充分沥干[笑哭] 难怪我之前经常煎不出褐皮

♥ 1488 ↩ 19

msoledad 2024-07-23

哥,“如何去腥”那部分我有点额外的个人经验,就是在干腌之前要把贴骨血挤出来,两根骨头中间是有血管的,有不少鸡翅都会在这中间的部分存留很多血,可以先简单泡下水,捋着挤出骨血,擦干净以后再干腌,这样会更进一步地减少腥味或者说鸡味

♥ 707 ↩ 20

精神天津人 2024-07-21

谢谢你,厨师杨光建[doge]

♥ 746 ↩ 15

去趟蒙德 2024-07-21

如果害怕鸡翅过熟,可以等到鸡翅到了自己喜欢的熟度,先取出来,然后剩下的锅里的汁先收,浓度合适后再把鸡翅放进锅里,翻一下再乘盘。

♥ 505 ↩ 8

小花儿没有昨天 2024-07-24

交作业!就是我柠檬汁放多了,有点酸,但鸡翅真的超级软烂[星星眼]

♥ 33

桃几OvO 2024-07-22

全网最棒的配方 话梅和柠檬汁是点睛之笔

♥ 410 ↩ 11

认栽-- 2024-07-27

交作业!!!手机拍的偏亮了 味道绝绝子!

♥ 29 ↩ 2

超弩级Hibiki 2024-07-21

改刀对比那一节讲得有点简略看不出来具体条件,但个人经验没有条件长时间腌制的话还是打花刀味道更好。短时间(30min左右在准备一餐的时间之内靠先做其他菜挤出来的腌制时间)的腌制下不打刀鸡翅很难入味,同时因为盐没进去里面的肉也容易变柴。 另外改刀还增加了挂汁的表面积,避免最差的“只有鸡皮上一层汁里面完全没味道”的情况,总的来说是降低上限但能提高下限的操作。

♥ 212 ↩ 3

逸111111111 2024-07-21

当场交作业!腌的时间短了点没有干,几十分钟就擦干下锅了,我用厨房纸巾一个一个擦的,然后最小火二十多分钟差点给我收汁收完了,极限[辣眼睛]味道很不多,柠檬没有丝儿用了皮切条点缀意思一下[给心心]

♥ 33 ↩ 9

opp阿恙 2024-08-24

这个时代真的很需要这样的博主,不论是做饭还是其他,作为容易产生怀疑情绪的年轻一代,我们很需要这样的数据化,专业化的教程来教我们做饭或是做其他事[打call]

♥ 145 ↩ 16

满街溜达 2024-07-23

学会数理化,当厨师也不怕[微笑][微笑]

♥ 59 ↩ 1

SilmShady_ 2024-07-21

一个小技巧,如果把握不好收汁的步骤,收汁前把鸡翅捞出来,差不多好了再放回去,这样能避免鸡肉柴

♥ 55 ↩ 4

抓小朋友包汤圆 2024-09-07

吸干水分 电吹风吹着

♥ 16 ↩ 3

魏云龙 2024-07-27

做了 好吃

♥ 15 ↩ 1