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如何做出圆润饱满、蛋白不散、熟度可控的水卧荷包蛋/水波蛋?【解构家常菜】

杨光_建厨师

合集 · 解构家常菜 (53)

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Description
中餐里的水卧荷包蛋,和西餐中的水波蛋一样,都是必备的看家菜。本次结合了中西餐的优势,给大家带来不挑数量、简单方便的“浅水煮蛋法”。

Comments

我不是三万我是酒桶 2024-11-02

随着年纪的增长,我越来越觉得做饭就像游戏里的炼金,各个材料加入的先后循序 主料辅料的相向性 各个药剂的添加时间,最后做出一份增加或减少精力·力量·心情的成品。完美

♥ 520 ↩ 11

知道风从哪里来 2024-11-02

我又来提议啦[doge]请问up可以解构一下炸糊的比例嘛,比如天妇罗糊,韩式炸鸡糊,啤酒糊,中式炸鸡糊,鸡米花糊,炸排骨糊,咕咾肉糊,锅包肉糊[脱单doge][脱单doge][脱单doge]

♥ 409 ↩ 17

户黑肉介 2024-11-02

可以试试用微波炉[doge] 优点:省时省力 缺点1:至少得让蛋爆一次[笑哭]因为不同品牌型号的微波炉功率还是有点区别的,要掌握把蛋弄成型而不爆就得知道那个爆的临界点[喜极而泣]拿个小碗先加水再直接下鸡蛋,微波炉高火,第一次的时候每次30秒,叮一次看一下鸡蛋的形态来控制时间。或者直接叮到爆,下次就在爆的时间点减去10秒就行了[喜极而泣]。我家之前的微波炉要2分10秒,新换的只要90秒就行了。主要还是得试(反正清水蛋黄也好擦[妙啊])。 缺点2:蛋黄熟度不太好控制。 早上就想省点事吃个蛋这个办法还挺快的。

♥ 199 ↩ 21

布鲁布鲁蓝蓝 2024-11-02

可以在小碗里加一点点冷水,把鸡蛋打入碗里,直接放蒸箱里蒸,要吃几只蛋就蒸几碗,每只都是完美水煮蛋。

♥ 187 ↩ 6

叶大珝 2024-11-02

巧了么这不是[doge]

♥ 96 ↩ 5

小璃爱画画 2024-11-04

来啦!交作业![惊喜][惊喜][惊喜]

♥ 90 ↩ 1

hh2635 2024-11-02

哪里有这么麻烦,水煮开,蛋kao下去,关火,两分钟,完事儿,尽整这些花里胡哨的

♥ 63 ↩ 27

差点把手机扔了 2024-11-02

放金属汤勺里隔水煮一下再倒进去啊!百试百灵!

♥ 62 ↩ 3

晚晚的生姜 2024-11-02

太需要了,我每次煮泡面的鸡蛋都散成一锅白沫…

♥ 51 ↩ 6

小轩只偷猪 2024-11-02

[doge_金箍]鸡蛋打到(耐高温的)保鲜袋里,直接扔烧水壶就行了

♥ 50 ↩ 2

AntipaterTruscus 2024-11-02

我仔细想了一下 如果追求完全紧实不散的蛋白口感 那么为什么不直接带壳煮呢? 水煮荷包蛋这种形式之所以存在 不就是因为口感轻柔 可以边吃蛋边喝汤 方便下咽吗?

♥ 38 ↩ 11

摇摆的张铁锤 2024-11-06

分享一个之前看过的办法,100%成功就是有点麻烦 1.搞一个大勺子,大锅炒菜盛汤的那种,一个鸡蛋打进去也不会溢出来 2.勺子底部用刷子涂一层油。 3.把鸡蛋打进勺子。 4.水烧开后,勺子放进去煮,注意不要让开水进入勺子。 5.鸡蛋逐渐成型后让水浸入勺子,如果油涂的没问题的话鸡蛋会从勺子上自然脱落。 这样煮的蛋一点都不会浪费,而且绝对是圆形(就是勺子底的形状)。就是麻烦[笑哭]

♥ 32 ↩ 4

一支× 2024-11-02

UP这才几期视频就已经能看出工伤了啊[doge]

♥ 31 ↩ 1

魔焰布布王 2024-11-02

唉 喜欢流心的蛋黄又不喜欢水了咣唧的蛋白

♥ 27 ↩ 12

MrTermin 2024-11-02

浅水法真的好用

♥ 27

ttake 2024-11-02

放汤勺里煮嘛,是怕勺子化了么~

♥ 19 ↩ 1

AI全文总结 2024-11-02

课代表总结: 介绍了如何通过选择新鲜鸡蛋、过滤稀蛋白等方法制作出圆润饱满、蛋白不散的水卧荷包蛋,并详细讲解了潜水煮蛋法的具体操作步骤。 要点: - 🥚选择新鲜鸡蛋,避免蛋白散乱问题 - 🤔过滤稀蛋白,减少碎末,提升成品质量 - 🤔使用潜水煮蛋法,保持鸡蛋形状圆润饱满 - 🔥控制水温在95度左右,根据不同熟度调整煮蛋时间 - 🍳制作中式荷包蛋或西式本尼迪克蛋,成品美观可口 --内容由@AI视频总结 生成,仅供参考【很棒的视频,快给up主点赞】

♥ 18

西山墙 2024-11-02

说散在锅里吃不到的,是没尝过煮水波蛋的汤有多鲜[笑哭]

♥ 12 ↩ 2

无处不在_M7 2024-11-02

我以为是把鸡蛋打在一个勺子里,然后拿着勺子慢慢煮熟鸡蛋。。。

♥ 11 ↩ 6

0雪之羽0 2024-11-18

这样会不会更简单点[doge]

♥ 7 ↩ 4