反直觉的冻煎法,竟然是薄切牛排的完美解决方案?【解构家常菜】
合集 · 解构家常菜 (53)
-
如何煮出软糯弹牙、香甜油亮的大米饭|袁隆平院士纪念特辑
17:18
-
如何做出鲜香滑嫩、挂满汤汁的番茄炒鸡蛋【解构家常菜】
15:08
-
没有行星发动机,如何在家做出出脆嫩、碧绿、不出水的炒青菜【解构家常菜】
11:08
-
如何煎出皮脆、肉嫩的爆汁鸡胸肉|不用低温慢煮【解构家常菜lite】
2:14
-
如何做出极致脆皮、水润爆汁的煎鸡腿?【解构家常菜lite】
2:03
-
如何做出肉片不柴、清爽不腻、鲜香下饭的辣椒炒肉【解构家常菜】
15:20
-
如何做出鲜辣爽滑、酸甜平衡、无敌下饭的鱼香肉丝【解构家常菜】
15:45
-
用科学炒出极致爽脆的土豆丝【解构家常菜】
7:19
-
听说大家喜欢吃面的土豆丝?【解构家常菜】
2:13
-
如何做出麻辣鲜香、完整、入味的麻婆豆腐【解构家常菜】
12:29
-
无需特殊工具,如何在家煎出粉嫩多汁、好吃又高级的牛排【解构家常菜】
6:58
-
如何完美地做出各种熟度的煎蛋?溏心、全熟、漫画,都给你答案
6:20
-
如何完美地做出各种熟度的蒸蛋?镜面、蜂窝,都给你答案
8:08
-
如何在家做出极致嫩滑、鲜香不腥的清蒸鱼|零失败的低温慢蒸法【解构家常菜】
6:36
-
如何完美做出好剥、不裂、软嫩的水煮蛋,溏心、全熟,都给你答案【解构家常菜】
5:41
-
如何做出粒粒分明的蛋炒饭?无须隔夜、不挑米种,干爽弹牙、有锅气、会跳舞!【解构家常菜】
8:28
-
如何做出酸甜平衡、不柴又挂汁的糖醋排骨?不炒糖色不油炸,收汁简单一锅出!【解构家常菜】
8:09
-
如何完美做出浓香入魂、红亮挂勺的辣椒油?【解构家常菜】
5:19
-
如何完美地做出各种质感的番茄鸡蛋汤?清爽大片、浓稠拉丝,都给你答案【解构家常菜】
6:59
-
如何完美地做出各种质感的紫菜蛋花汤?清爽大片、浓稠拉丝,都给你答案
6:52
-
如何做出肉嫩骨红、鸡味浓郁的白切鸡?只需要一台电饭煲【解构家常菜】
6:00
-
如何做出入味、醇香、质感可控的茶叶蛋?【解构家常菜】
4:44
-
如何做出酸甜平衡、轻松入味、香嫩多汁的可乐鸡翅【解构家常菜】
8:00
-
如何在家做出香烂脱骨、皮酥肉嫩的“无”油封鸭腿?【解构家常菜】
4:01
-
如何做出细腻绵密、颜色翠绿的绿豆沙/绿豆汤【解构家常菜】
5:48
-
全面解析!如何做出软烂不柴、红亮颤悠的红烧肉【解构家常菜】
9:59
-
如何做出绵密软糯、爽滑Q弹、鲜香落胃的白粥、砂锅粥?【解构家常菜】
6:40
-
如何做出圆润饱满、蛋白不散、熟度可控的水卧荷包蛋/水波蛋?【解构家常菜】
4:01
-
如何做出嫩滑蓬松、鲜香下饭、肉蛋不散的滑蛋牛肉【解构家常菜】
6:58
-
【东坡肘子】年夜饭硬菜!如何轻松实现软耙入味、入口即化
2:25
-
如何用科学做出超级浓稠,鲜香入味的番茄炖牛腩【解构家常菜】
7:45
-
一期视频讲清年夜饭的底层逻辑,无论做什么菜都能帮到你|用项目管理的思路规划年夜饭
9:20
-
一期视频讲清油炸【解构家常菜】
6:35
-
大蒜食用指南!如何用科学最大程度激发蒜香?万能蒜蓉酱怎么做?如何只香不辣?【解构家常菜】
6:50
-
蔬菜切法指南!从几何角度出发,一次性搞清楚所有蔬菜的最优切法【解构家常菜】
5:11
-
详解发酵原理,带你蒸出暄软、有弹性、麦香十足的大馒头!【解构家常菜】
6:55
-
洋葱食用指南!如何避免切洋葱流泪?各种洋葱到底有什么区别?都怎么用?
5:01
-
反直觉的冻煎法,竟然是薄切牛排的完美解决方案?【解构家常菜】
3:40
-
【锅包肉指南】一次学会三种做法!如何持久酥脆、酸甜平衡?
5:39
-
【茄子烹饪指南】凉拌、炒、炖、油炸都如何避免吸油、保持紫色、充分入味?
4:50
-
小龙虾如何肉质不散、去腥入味?在家怎么吃最方便好吃?【解构家常菜】
8:17
-
到底什么是热锅冷油?在家如何炒出锅气?【解构家常菜】
3:01
-
如何做出脆皮爆汁的完美炸鸡?少油方法适合家庭操作【解构家常菜】
4:01
-
空气炸锅如何做出完美的炸鸡翅?不起油锅,胜似油炸!【解构家常菜】
2:56
-
烹饪用水指南:自来水、纯净水、矿泉水都有什么区别?做饭、做菜该到底用哪种水?
2:59
-
意面越贵越好吗?如何让每根面条都挂满酱汁?不用松露的黑松露意面,快手又美味!【解构家常菜】
3:54
-
如何做出鲜美滑嫩的肉类小炒?以蚝油牛肉为例
4:10
-
蒸鸡秘诀:只需要三种食材的顶级美味,全熟、多汁、入味
1:56
-
底层逻辑解构猪肉,理解各部位的区别和做法,不用死记硬背
7:26
-
零失败作出肉嫩米滑、油香四溢的手抓饭,全面解决水量、时间、比例问题
5:46
-
盐水万物指南:牛肉、排骨、猪肉、鸡胸,定量定时全面解决方案【解构家常菜】
4:26
-
比公瑾爆蛋好吃一万倍的【溏心醋炒蛋】!
2:39
-
万物皆可冰淇淋,香椿为啥不行?家庭厨房友好,原理详解,举一反三!
4:51
Description
通过冻煎法,1-1.5cm的薄牛排也能做到充分的美拉德反应与极少过熟层的完美熟度!冻煎法唯一的缺点就是会崩油,建议使用本身就是冷冻好的牛排,不要自己冻冰鲜牛排,否则冰晶可能会太多;另外就是准备锅盖或防油网,清理更方便。初试油温不要太高,120度左右就可以了。
Comments
我靠!我在美国就是学的您的低温煎牛排,居然又有新做法了[星星眼]
♥ 733 ↩ 24
我之前就是这样煎牛排的,主要是经常忘记提前解冻,后来直接就放过自己了,直接从冷冻层拿出来就煎,味道也不错[doge]
♥ 2173 ↩ 27
有个要点就是全程大火 必须保证牛排表面的冰直接气化而不是变成水 否则别说美拉得 直接变熟牛排
♥ 1388 ↩ 18
[笑哭]看到不用解冻直接就能做,我直接做了一下,崩油崩的,厨房差点送走了衣服也差点送走了,我也差点送走了被妈打的
♥ 526 ↩ 30
这就应该发paper,然后发的人多了就做meta,最后形成指南,统一全球煎牛排的SOP
♥ 555 ↩ 5
冻煎法… 厨房届的奥本海默
♥ 418
这个确实更适合普通人掌握,而且不用解冻,更省时间。
♥ 242
确实非常完美!哈哈哈,时间我稍微久了点[星星眼]
♥ 188 ↩ 2
低温慢煮加喷火枪。。
♥ 218 ↩ 26
沃德玛…看到视频马上尝试 这辈子没做过这么多汁又嫩外壳还焦香牛排…(叠个甲:我是厨房白痴,我也不知道做出来的这个好不好 但吃着贼香)
♥ 167 ↩ 24
捉个虫,这个公式不是傅里叶热传导定律,而是牛顿冷却方程,傅里叶热传导定律的公式是q=-k三角形T,k是材料的导热率,还有一个小细节就是牛顿冷却定律一般更习惯用Q而不是q的导数,不过也无所谓,一个意思。
♥ 147 ↩ 7
家里灌的香肠我一直认为要先煮熟再冷却再切片,后来发现,煮屁啊,冻的拿出来直接切片,切完直接油煎,省好多步骤
♥ 130 ↩ 6
其實REVERSE SEAR很早以前在外網就流行了 可能是因為大陸烤箱不是家家戶戶都有的緣故吧 基本是用烤箱來做第一階段 接著再下鍋煎 有烤箱的朋友可以用最低溫80~90 慢烤 插個溫度針大概到內溫48度左右取出 包上鋁箔紙靜置 最後再下鍋煎出脆殼
♥ 111 ↩ 18
注意注意!牛肉一定要好!!不然快速解冻会带来很浓重的膻腥气味,你口感是好了但肉根本没法吃
♥ 101 ↩ 6
有个折中办法,微微解冻拍点面粉下锅做成牛かつ,壳更脆肉更多汁不崩油
♥ 97 ↩ 23
实践了一下,这样算成功么?
♥ 79 ↩ 11
煎牛排用什么油好🤔
♥ 74 ↩ 77
可以再改进一下。 取出冷冻牛排后可以用温热水冲一下表面,再用厨房纸擦干。 或者用空气炸锅或者电吹风把表面的冰吹干。 这样下锅不会溅油,而且焦化更完美。
♥ 73 ↩ 14
用您的方法煎一块1.5cm的从冷冻室拿出来的牛排,平底锅预热5s,放油,按您说的多放了点,然后手隔空感受了下锅上方温度,感觉合适,放入牛排。 牛排入锅马上开始噼里啪啦,我拿来锅盖,将锅盖半盖,留了个大约3cm的缝,并打开手机计时器,开始计时一分钟。在26s时,锅里突然燃起大火,我掀开锅盖,火苗腾空而起,熊熊大火烧到了天花板。 我第一时间关闭了燃气灶,但火势看起来依旧凶猛,炙烤着抽油烟机和天花板,我只好咬牙抓起锅扔进洗碗槽,打开了水龙头,几秒后才将火扑灭。 我不知道自己的操作是哪里的问题导致了这次意外,有没有懂行的指点一下,我以后好注意。
♥ 64 ↩ 21